Čo je medzcal

Moderný mezcal (mezcal) je silný alkoholický nápoj z Mexika, najstarší brat tequily. Ako je to, že je menej známy a obľúbený ako jeho vlastná sestra? Aby sme to dosiahli, potrebujeme trochu hlbší pohľad na to, ako sa objavil mezcal, aké sú jeho rozdiely od tequily a aké metódy pitia čo najlepšie odhalia jeho chuť. Keď už hovoríme o technológii, medzcal je výsledkom dvojitej destilácie šťavy získanej z agáve, ktorá rastie v Mexiku. Štandardná sila nápoja je 38 - 43 zákrut a jeho chuť sa dá jednoznačne ťažko opísať, pretože má veľa druhov. Farba nápoja sa líši od takmer priehľadnej po jantárovú v závislosti od expozície.

História nápoja

Mescal má prototyp indického nápojového pultu, ktorý nebol ničím iným ako fermentovanou šťavou z agáve matnej bielej farby. Aztékovia, domorodé obyvateľstvo Mexika, ho veľmi miloval, ale španielsko-portugalským dobyvateľom týchto miest sa to nepáčilo. Dobyvatelia uprednostňovali silnejšie a rafinovanejšie nápoje ako Braga s nízkym obsahom alkoholu.

Samotné slovo mezcal (mezcal) pozostáva z dvoch slov prevzatých z jazyka Nahuatl, aztéckeho jazyka: taveného agáve a ixcalli - uvareného. Mimochodom, uznávaný toponym Mexiko je preložený z Aztécka ako „miesto, kde rastie agáve“. Keď sa vyčerpali zásoby alkoholu, ktoré Španieli dobre poznali, a neexistoval plán na novú dodávku galónov, otázka bola: čo pijeme? Guľka páni, ktorá pripomína údené mäso, pánom nevyhovovala, a tvrdý život dobyvateľa si vyžaduje niečo silnejšie ako 6% nápoj domorodcov. Preto došlo k premožiteľom, aby skombinovali guľku a destilačné zručnosti, ktoré poznali, ktoré priniesli na mexickú pôdu v 16. storočí. Výsledkom tejto aliancie bol medzcal.

Dobyvatelia dlho pripravovali mezcal výlučne pre svojich blízkych, pričom využívali remeselné metódy zberu surovín a ich destilácie v primitívnych kociek. Postupne, keďže popularita nápoja rástla, bolo potrebné ho vyrobiť na predaj a zvýšiť rýchlosť rozliatia. V roku 1600 založil Don Pedro Sanchez de Tagli prvú továreň na Cuisillos Hacienda, kde sa nápoj začal vyrábať priemyselne. Po 8 rokoch sa predaj tohto alkoholu začal zdaňovať. Samotný španielsky kráľ berie mezcal a jeho výrobu pod ostražitú kontrolu a uznáva ho ako dôležitý vývozný produkt. Nápoju sa pripisovali liečivé vlastnosti: stimulácia chuti do jedla, zlepšenie trávenia, hojenie rán, zmiernenie bolesti, stimulácia duševnej činnosti.

Tradičný spôsob varenia je tento: musíte zbierať agáve, ktoré dosiahlo vek 8–10 rokov, a odrezať ho pred kvitnutím, pretože v tomto čase je rastlina najbohatšia na škrob, ktorý je potrebný na kvasenie. Ak chcete získať dobrý medzcal, musíte zobrať iba stred agávy - špendlík pripomínajúci obrovský ananás alebo šiška borovice vylúpané z listov. Hmotnosť každého kolíka je od 20 do 80 kg. Suroviny ďalej miznú v peci, ktoré sa prehlbujú do zeme a zvnútra kladú kameňom po dobu 3 dní. Posypanie uhliami a listami má osobitný význam pre vytvorenie údenej arómy. Potom sa ovocie varí a získa sa jednotná viskózna hmota. Fermentovaná šťava sa destiluje.

Dvojitá destilácia surovín bola uvedená do obehu až od polovice 20. storočia. Predtým bol medzcal menej silný, pretože jednoduchá destilácia v hotovom nápoji umožnila dosiahnuť 25% alkoholu.

A dnes sa mezcal často vyrába v malých rodinných továrňach. Ak ste náhodou navštívili domov nápoja, potom vedzte, že vyskúšať ho pred nákupom je vaše sväté právo. Nápoj si môžete kúpiť na trhoch, v špecializovaných predajniach, ako aj v obchodoch v mini-továrňach. Formálna výroba sa sústreďuje do piatich mexických štátov: Oaxaca, Durango, Guerrero, Zacatecas a San Luis Potosi. Druhy agávy, z ktorých je povolené variť mezcal, sú stanovené zákonom z roku 1994.

Ako sa mezcal líši od tequily?

1. Tequila - jedna z odrôd mezcal, ktorá sa objavila neskôr, na konci XVIII storočia.
2. Mezcal sa môže vyrábať z piatich druhov kultivovanej agáve, zatiaľ čo tequila sa vyrába iba na základe jednej odrody - modrej agáve..
3. Mezcal má silnejšiu arómu a jasnú chuť a tiež olejnatosť, pretože obsahuje glycerín.
4. Húsenica, o ktorej sa bude diskutovať neskôr, nikdy nie je vo fľašiach s tequilou, tento „čip“ má iba medzcal..
5. Názov tequily je spájaný s mestom v štáte Jalisco a mezcal dostal meno na počesť suroviny, z ktorej je vyrobený - agáve.
6. Cukor sa na rozdiel od tequily obvykle do mezcalu nepridáva..

Červ pochybností

Mezcal s húsenkou vo fľaši získal zvláštnu slávu. Existujú legendy o tomto „zvýraznení“, ktoré môžu zapríčiniť horlivý záujem a pálenie nepriateľstva k procesu pitia nápoja. Táto zložka má údajne zázračné vlastnosti, napríklad zvyšuje mužskú silu, obdaruje magickými schopnosťami a takmer umožňuje komunikáciu s „dušou agávy“..

V skutočnosti tento názor vznikol v dôsledku plánovanej reklamnej kampane. Jeden z medzcal producentov - Del Maguey Mezcal - sa v roku 1940 rozhodol vyniknúť takým neobvyklým a vtipným spôsobom. Nerozložený hmyz by mal jasne označovať vysokú kvalitu alkoholu a priťahovať pozornosť spotrebiteľov.

Juanito - ako Mexičania nazývajú roztomilým červom priateľským spôsobom - je húsenica jedného z druhov mory, ktorá žije v agávových listoch. Húsenica má vyššiu hodnotu ako biela, ale v alkohole sú obidve odrody sfarbené. Ak nie sú pre človeka užitočné, prinajmenšom nie sú neškodné, pretože sa pestujú na čisto agávových plodinách a marinujú sa jeden rok v alkohole na dezinfekciu. Preto môžu milovníci exotických pocitov zdieľať húsenicu medzi všetkými, ktorí sa zhromaždili pri stole, a vyskúšať Juanito efekt.

Čo je mezcal? Mescal je iný!

Rôzni výrobcovia robia mezcal v súlade so svojimi predstavami o krásach. Niektoré prísady, ako napríklad med, bylinky a ovocie, menia farbu nápoja na nepoznanie - ružový, modrý a takmer čierny medzcal.

Zvážte tradičnú klasifikáciu spojenú s vekom nápoja:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) alebo Natural (Natural) - biela, mladá mezcal, bez expozície, priehľadná farba;
• Reposado (Reposado) - pokojný, od šiestich mesiacov do roku expozície, svetlo zlatý odtieň;
• Anejo (Anejo) - vo veku, vo veku, vo veku od jedného roka alebo viac, má bohatú jantárovú farbu.

Ako piť mexický nápoj agáve?

Teraz, keď už poznáte základné informácie o mezcale, je čas vedieť, ako a čo piť. V domovskej krajine nápoja v Mexiku sa na tieto účely zvyčajne používa tekvicové nádoby pripomínajúce misky. Takéto „šálky“ sa dodávajú v rôznych veľkostiach a môžu byť ozdobené kresbami vyrezanými na povrchu. Ak takéto autentické calabashito neexistuje, môžete si vziať jednoduché okuliare - tým nebude trpieť chuť mezcalu.

Uvádzame hlavné spôsoby použitia:

1. V čistej forme. Je žiaduce, aby mezcal bol pri teplote miestnosti. Pijú ju v malých dúškoch z pohárov a majú sústo s pikantnými pokrmami mexickej kuchyne alebo vyprážaným mäsom, rybami, fazuľami, zemiakmi, syrom. Nezabudnite na húsenicu, ktorá môže čakať v krídlach na dne fľaše..
2. V spoločnosti so soľou a citrónom. Najprv musíte olíznúť soľ vyliatu na ruku medzi palcom a ukazovákom, potom prevrátiť pohár a uhryznúť citrusom. Citrón možno nahradiť vápnom alebo pomarančom. A namiesto obvyklej soli niektorí výrobcovia ponúkajú špeciálne korenie, pripevnené vo vrecku na hrdle fľaše, s chilli papričkou a mletým telom sušených trás..
3. C sangrita - pikantná mexická omáčka. Ak nebolo možné získať svätojánsky cukor, je celkom prijateľné nahradiť ho paradajkovou šťavou, do ktorej sa pridáva korenie a chuťové prísady. Je pravda, že tento spôsob použitia vám neumožňuje plne zažiť osobitnú originálnu chuť mezcalu.
4. Vyplavené pomarančovým džúsom.

Každá z metód je dobrá svojím vlastným spôsobom. Ktorá chutí vám najviac vyhovuje, ukáže sa iba ochutnávka!