Aperitív a digestív - čo to je a aké sú ich rozdiely?

Aperitív a digestív - nápoje prevažne na alkohole sú skryté za krásnymi názvami, ktoré sa zvyčajne používajú pred jedlom a po jedle.

Opis pojmov

Čo je to aperitív, všetci vedia - je to nápoj, ktorý sa pije pred jedlom, aby sa zlepšila chuť do jedla. Slovo „digestif“ sa používa tak často. Ide o nápoj na podporu trávenia po jedle..

aperitív

Nápoje Aperitif sa podávajú pred jedlom. Vzbudzujú chuť do jedla a pomáhajú pri neformálnom rozhovore o jedle. Móda pre nich prišla z Francúzska. A táto krajina zdedila z Rímskej ríše.

Verí sa však, že aperitív vynašiel francúzsky farmaceut Joseph Dubonnay, ktorý kombinuje liek na komáre malárie, ktorý sa náhodou ukázal ako chutná tinktúra. Francúzski vojaci ju zbožňovali a neustále ju žiadali vo všetkých baroch.

Ale ešte staršie kultúry, bolo zvykom piť trochu chladnej tekutiny pred jedlom.

Aperitív sa zvyčajne vzťahuje na alkoholický nápoj - šampanské alebo suché víno. Existujú silnejšie aperitívy - absint, sherry, campari. A sú absolútne nealkoholické - za aperitív možno považovať aj vodu. Hlavná vec je, že nápoj vzbudzuje chuť do jedla a rozjasňuje čakacie doby medzi jedlami.

Aperitívy sa dodávajú v 3 typoch:

• jednoposteľová. Jednosložkový nápoj. Napríklad vermút. Alebo šťavu.
• kombinovaný. Zahŕňa 2 alebo viac nápojov na podnose. Napríklad šampanské a voda na zákazku.
• hybridný. V cene je niekoľko nápojov. Toto je chutný koktail.

Existuje pravidlo - aperitív nie je sladký - sladká chuť k jedlu. Existujú však výnimky - angloamerické tradície vám umožňujú piť sladké sirupy, likéry a sladkú sódu pred jedlom. Tiež by nemalo „konfliktovať“ s jedlom - dobre s tým ísť.

Aperitívy sa nemajú podávať vo veľkých množstvách. Nápoj by nemal byť taký, aby neprerušil chuť k jedlu. 1-2 malé nápoje postačujú na zahriatie záujmu o večeru a rozveselenie, čo prispieva k živým rozhovorom.

Existuje veľa aperitívov. Rozdeľuje pevnosť. Z 40% alkoholu:

• absint;
• Turecká vodka;
• Jerez;
• whisky;
• Jean;
• koňak;
• Anízové ​​tinktúry.

Z 16% alkoholu:

• Obohatené vína;
• champagne;
• likéry;
• sangria;
• tinktúry;
• Silné pivo.

Nealkoholické:

• šťavy;
• sirup;
• voda;
• Nealkoholické koktaily;
• Matné kapucne;
• horké pivo.

Pre každý aperitív sa dá očakávať občerstvenie. Cieľom je zmierniť vystavenie alkoholu. Zároveň však nemožno utopiť hlad a jesť veľa občerstvenia. Niektoré aperitívy sa však obávajú bez občerstvenia - na základe rozhodnutia majiteľov domu alebo strany.

digestív

Čo je to digestív - málokto počul tento koncept. Sú však distribuované nie menej ako aperitívy. Používame ich bez toho, aby sme vedeli, čo sa im hovorí. Sú to nápoje, ktoré sa používajú po jedle na zlepšenie trávenia. Pomáhajú pokračovať v hostine a čistia chuťové poháriky jedeného jedla..

Aperitívy a tráviace ústrojenstvo sú vzájomne zameniteľné pojmy. Niektoré obľúbené aperitívy sa pijú po jedle. Avšak za nápoj sa považuje iba nápoj, ktorý pomáha tráveniu. Ich názvy sú menšie ako názvy aperitívov, to však nie je prekvapujúce - napokon len málo nápojov prispieva k absorpcii potravín..

Tradícia obsluhy digestívov siaha až do antického Ríma. Ale „kultivovala sa“ vo Francúzsku. Do 19. storočia už boli stanovené určité pravidlá pre predkladanie prehľadov:

• Trávenie silnejšie a tmavšie vo farbe aperitívu a hlavného nápoja.
• Musí sa kombinovať s predchádzajúcimi jedlami.

Prehľady sú:

• koňak;
• Jerez;
• Dezertné vína;
• brandy;
• Kalvado;
• Madera;
• Bylinné balzamy;
• Armagnac;
• Grappa;
• whisky;
• Tráviace koktaily.

S tráviacim traktom súvisí aj čaj a káva..

Súvisiace video:

Aký je účel?

Stručne povedané, pijú aperitív pred jedlom na zvýšenie chuti do jedla a digestív po jedle na zlepšenie trávenia. Aperitív a digestív nie sú presne „technické“ nápoje, ktoré sa musia ako tuk alebo prísady do tela pridávať, aby lepšie fungovali..

Dobrá nálada a dobrá nálada, príjemná živá konverzácia pred lahodným obedom alebo večerou so pohárom chutného alkoholu už zlepšujú vašu chuť do jedla v očakávaní chutného jedla. A po dobrom zaobchádzaní nie je hriechom pokračovať v rozhovore so pohárom digestívu a vychutnávať každé dúško.

Nakoniec by nám jedlo malo priniesť nielen pocit plnosti a spokojnosti, ale aj radosť, ktorá vám pomôže s aperitívom a tráviacim systémom..

Začnime aperitívmi. Jeho účelom je prebudiť chuť k jedlu pred obedom alebo večerou, ako aj byť spojovacím článkom pri rozhovoroch pred večerou alebo len čakaním na hlavné jedlo. Samotné slovo aperitív pochádza z francúzskeho apéritu, ktorý pochádza z latinského aperīru, čo znamená otvoriť.

Aperitív je nápoj, najčastejšie alkoholický, hoci v tejto úlohe môžu byť džúsy a jednoduchá chladená voda. V podstate môže byť aperitív akýkoľvek nápoj, ktorý môže pomôcť zvýšiť chuť do jedla. Môže to byť tradičné pre francúzske šampanské alebo suché víno alebo pohár absintu alebo sherry, alebo to môže byť horké vermút, voňavé campari alebo becherovka a dokonca pivo.

Rôzne kombinácie, zmesi a dokonca celé aperitívne koktaily sú možné z alkoholu, džúsov a minerálnej vody s ľadom.

Aperitívy sú rozdelené do troch hlavných typov: jednoduché, kombinované a zmiešané. Jeden nápoj pozostáva z jedného druhu nápoja, napríklad iba vermutu alebo iba šťavy. Kombinované môžu obsahovať niekoľko nápojov. Môže to byť napríklad pohár pohára becherovky a pohár minerálnej vody, pohár šampanského a džúsu v jednom priestore, napríklad podnos.

Zmiešané - jedná sa o kokteily, špeciálne zmesi alebo ich variácie, ktoré je možné miešať aj na tom istom tanieri. Svoje vlastné kombinácie si môžete pripraviť z najrôznejších aperitívov bez toho, aby ste prekročili rámec, to znamená večeru. Najdôležitejšie je, že aperitív zvyšuje chuť do jedla, nie je v konflikte s budúcimi potravinami a nie je ich príliš veľa.

Hostia by si mali chytiť iskru do očí, ale stále by boli ďaleko od unaveného vzhľadu a špeciálnej alkoholovej sýtosti, keď už je „možné a nejesť“. A ďalšia vec: aperitív by nemal byť sladký. Dôvod je rovnaký - sladkosti majú sklon k tupému hladu.

V angloamerickej tradícii je však toto pravidlo často porušené alkoholom, sirupmi a sladkou sódou..

Tradícia podávania alkoholu pred jedlom k nám prišla z Francúzska, ktoré bolo zdedené z Rímskej ríše, hoci mnohí veria, že francúzsky lekárnik Joseph Dubonnay vynašiel aperitív, pripravil liek na maláriu a podarilo sa mu pripraviť lahodnú tinktúru..

Špeciálna tinktúra bola taká rada francúzskym vojakom, ktorí slúžili v Afrike, že ju požadovali vo vlasti v baroch. Ďalší názor nás týka pôvodu egyptskej civilizácie a vtedajších potravinových tradícií..

Postup piť malé množstvo tekutiny (zvyčajne v chlade) pred jedlom možno nájsť v akejkoľvek starovekej kultúre..

V praxi je zoznam aperitívov pomerne rozsiahly. Skúsme sa pozrieť na najbežnejšie.

Podľa francúzskej klasifikácie sa aperitívy klasifikujú podľa stupňa obsahu alkoholu:

• Mierne vyšší alebo mierne nižší ako 40% alkoholu:
• Whisky, bourbon
• Koňak a koňak sa zmiešajú s vodou
• Armagnac
• Gin a koktaily s ginom a citrónovou šťavou
• sherry
• Anízové ​​tinktúry (Pernod, Pastis, Kémia)
• Turecká vodka Raki
• Grécka vodka Ouzo
• Becherovka (Becherovka)
• absint
• Horké tinktúry
• Zubrovka (Zubroka)
• vodka
• Najmenej 16% alkoholu:
• Anízové ​​tinktúry
• vermút
• Horké tinktúry na báze chinínu, orechov a iných prísad
• Tinktúra žltá horec
• Obohatené vína (port, Banyuls)
• vína:
• Šampanské a šumivé vína
• Likérové ​​vína
• Vína zmiešané s rybízovým likérom
• Sangria a podobné vínne zmesi
• Pivo a jablčný mušt:
• Silné tmavé a vysoko chladené odrody
• Bez alkoholu:
• sirupy
• Sladké horké
• Káva a mäta pieporná
• Zeleninové šťavy
• Ovocné šťavy
• voda:
• minerálne
• stále

Pre každého aperitívu môžete ponúknuť ľahké občerstvenie. Jeho účelom je zmierniť účinky alkoholu, ale nie utopiť hlad. Môžu to byť orechy, malé porcie syra, sušienky, mini sendviče alebo jednohubky. Občerstvenie sa však pri aperitívach nevyžaduje.

Aperitívy sa zvyčajne podávajú na podnose potiahnutom ľahkou vložkou alebo bez nej. Ak sa predpokladá sviatok, je logickejšie určiť „stretnutie“ hostí, kde ktokoľvek môže voľne pristúpiť a vybrať si pohár podľa svojich predstáv.

Toto je ďalšia vlastnosť prezentácie: aperitívy sa môžu kombinovať: od najjednoduchších vodiek a tinktúr v malých pohárov po zložité koktaily a poháre so studenou vodou. To vytvára prvok prekvapenia, upozorňuje na túto časť večere a zostáva v pamäti..

A výber nápoja z navrhovaných môže vyvolať nové rozhovory a oživiť konverzáciu.

Len niekoľko pravidiel pomôže vyhnúť sa rozpakom pri servírovaní aperitívov:

1. Nepodávajte horúce alebo teplé nápoje. 2. Neodporúča sa ponúkať sladké likéry a dezertné vína. 3. Alkohol by mal stačiť na presnú chuť k jedlu, ale nie na to, aby intoxikoval hostí. 4. Pokúste sa vybrať nápoje podľa hlavného jedla. Pred podávaním suchého vína nepodávajte studené nápoje pred horúcou polievkou alebo sladkými likérmi..

digestíva (z latinského digestivusu a francúzskeho digestívu - „pomoc pri trávení“), naopak, sú potrebné na dokončenie jedla, na uľahčenie trávenia a na udržanie dobrej nálady, na pokračovanie konverzácií počas sviatkov a na čistenie (osvieženie) chuťových pohárikov..

Je zvláštne, že obľúbené aperitívy sa často používajú ako tráviace ústrojenstvo, ako aj zvyčajný čaj alebo káva, ktoré, hoci sa nepovažujú za tráviace, vykonávajú rovnakú funkciu..

Upozorňujeme, že zoznam tráviacich prípravkov je výrazne menší ako aperitívy, a to je odôvodnené aj z fyziologického hľadiska - po jedle musí nápoj určite pomôcť tráveniu bez ohľadu na to, ako je chutný a aromatický, a okrem toho musí mať trávnik jasnú chuť a pokiaľ možno dostatočnú silu.

Tradícia podávania nápojov po jedle siaha aj do stáročí a narážok v rímskych dobách, ale opäť sa vo Francúzsku uskutočnil vývoj a premena na príjemný zvyk..

V stredoveku, v čase výskytu alkoholu, ktorý sa úspešne používal v medicíne, sa objavili nádherné infúzie rôznych bylín. Okrem toho boli pripravené špeciálne zmesi na báze vína, bylín, výťažkov z rôznych koreňov a korenín zmiešaných s cukrom.

Do 19. storočia vzniklo niekoľko receptov a preferencií vkusu, spolu s ktorými sa objavili jednoduché pravidlá slúžiace na trávenie.

• Digestif je o niečo silnejší ako aperitív a silnejší ako hlavný nápoj s jedlom. • Digestif by mal byť tmavší ako aperitív.

• Digestif sa musí kombinovať s predchádzajúcimi potravinami a nápojmi.

Pokúsme sa zostaviť zoznam digestív, nezabudnite na dve tradície, ktoré sú v jazyku jasne uvedené. Vo francúzštine je digestif podstatné meno av angloamerickej tradícii prídavné meno.

Pre Francúzsko a krajiny, kde je silný vplyv francúzskej kultúry alebo kulinárskych tradícií, sú všetky vlastnosti popoludňajšieho nápoja veľmi dôležité: mali by zlepšovať trávenie, byť aromatické a veľmi chutné. Je žiaduce, aby sa všetky vlastnosti prejavili živo, čo do určitej miery zužuje zoznam slušných nápojov pre túto úlohu..

Pre Anglicko a následne USA sú dôležité krajiny s jednoduchým prístupom k jedlu, chuti a aróme nápoja av menšej miere jeho špeciálne tráviace vlastnosti. Tým sa značne rozširuje zoznam tráviacich prípravkov, ale núti vás vybrať nápoj s väčšou opatrnosťou.

Euro-francúzske spôsoby trávenia: 1. Genepi (Génépi) 2. Calvados 3. Cognac 4. Armagnac 5. Grappa 6. Brandy 7. Madera 8. Sherry 9. Jeremeister

10. Bylinné balzamy

Tráviace nápoje v angloamerickom štýle (plus vyššie uvedené): 1. Whisky 2. Port 3. Likéry 4. Dezertné vína

5. Tráviace koktaily

Charakteristickou črtou francúzsko-európskej prezentácie je kombinácia funkčnosti (musí pomáhať tráveniu) a arómy a chutí. V praxi to môže byť pohár sherry alebo časť Armagnacu, ktorá je zvyčajne natiahnutá a pije veľmi pomaly..

Okrem toho, že silné alkoholové a bylinné tinktúry uľahčujú trávenie, pôsobí aj príjemná aróma s dobrou bohatou chuťou zažívacieho ústrojenstva, ale aj prostredníctvom chuťových a čuchových receptorov..

Pôsobenie dobrých tráviacich ústrojov je do značnej miery založené na účinku, keď dobrá nálada zlepšuje chuť do jedla (na rozdiel od stresu, keď chuť do jedla môže úplne zmiznúť).

Angloamerický štýl nie je tak prísny v prípade trávenia, čo je pochopiteľné, ak bola večera ľahká. Aj tu môžete použiť rovnaký koňak, jägermeister alebo sherry, alebo si so zložením môžete pripraviť kokteil a trochu bezobraznichat..

Zmiešajte smotanu, mlieko, vajcia, med, sirupy, orechy, džúsy a všetko zmiešajte so silným alkoholom.

Ak by večera bola bohatá a jedlo by bolo mastné, potom by koktail s vajcami a smotanou nebol jednoznačne digestívom, ale „pokračovaním banketu“, ale ak by to bola neskoro symbolická večera, tak prečo sa nezaobchádzať s dobrým záverečným kokteilom.?

Je dôležité kombinovať digestív s hlavnou večerou s maximálnou pozornosťou.

Pôsobenie jedla, nálady a fyzickej kondície nielen v ten istý večer, ale aj nasledujúce ráno, bude závisieť od toho, aké bude dokončenie, ako stráviteľ „ľahne“ po určitom jedle (a hlavný alkohol počas večere)..

Napríklad, ak bolo pivo počas večere, potom je logické používať sladovú whisky ako digestív, a ak pri večeri pili dobré červené víno, môžete skúsiť nájsť koňak, grappa alebo calvados..

Ak bola záverečná večera sladká, mal by byť digestív sladký a malého objemu: povedzme likéry alebo silné balzamy. Bohužiaľ (alebo našťastie) neexistuje jednoznačný recept a technológia na výber digestívu a všeobecné odporúčania naznačujú iba smer, ktorým je vhodné experimentovať..

Neváhajte a skúste. Aperitív a digestív možno skryť medzi ruskými tinktúrami a balzammi, domácimi vínami a vašimi obľúbenými značkovými kokteilmi..

Alexey Borodin

Aké nápoje sa podávajú na aperitíve a digestíve?

Podľa pravidiel etikety pre jedlá musíte podávať vhodné nápoje. Niektoré z nich sa navyše musia podávať pred jedlom - nazývajú sa aperitívy, zatiaľ čo iné, ktoré sa nazývajú tráviace ústrojenstvo - po jedle, aby ľudské trávenie fungovalo úplne. V tomto článku podrobnejšie opíšeme, čo je to aperitív a digestív.

Čo je to aperitív?

Aperitívy sú koktaily a ďalšie nápoje, ktoré musíte piť, aby ste prebudili chuť do jedla pred jedlom. Podávajú sa okamžite, akonáhle osoba sedí pri stole. Keď pije svoj nápoj, má čas premýšľať o tom, čo by chcel jesť..

Aperitívy sú troch typov:

1. jednoposteľová, ktorá obsahuje iba jeden nápoj. Môže to byť ako alkohol aperitív a nealkoholický.
2. Kombinované v zloženie týchto aperitívov niektoré nápoje sú v cene. Nezamieňajte si ich s koktailom. kombinovaný servírované aperitívy na podnose samostatne. Napríklad si muž objednal pohár šampanského a pohár vody. Toto sa bude nazývať kombinovaný aperitív.
3. Zmiešaný aperitív sú iba koktaily, ktoré môžu byť na podnose niekoľkých typov. Hlavnou úlohou barmana je ponúknuť klientovi aperitív, ktorý by vyhovoval jeho hlavnému kurzu.

Podľa pravidiel varenia talianske aperitívy, nemali by byť sladké a vysoko alkoholické. Inak človek jednoducho nechce jesť potom, čo vypije nápoj, ktorý znižuje hlad. Ale v Spojených štátoch je toto pravidlo zanedbávané a ponúka zákazníkom v reštaurácii a alkoholoch a sladkú sódu ako aperitív..

Je potrebné poznamenať, že servírovanie aperitívov k stolu je francúzskou tradíciou. To sa stalo potom, čo lekár menom Joseph Dubonne vyvinul recept na tinktúru, ktorá lieči maláriu..

Všetci vojaci toho času pili to nielen ako liek, ale aj ako nápoj, ktorý spôsobuje chuť do jedla. Aj keď stojí za zmienku, že v mnohých kultúrach sveta je dnes bežné vypiť tekutinu pol hodiny pred jedlom.

Je to dobré pre žalúdok..

Počas aperitívu je rovnako dôležité ponúknuť klientovi predjedlo. Prinesie sa na špeciálny tanier, ktorý by mal byť pokrytý obrúskom. Ako predjedlo môžete slúžiť ako predjedlo:

• čierne olivy
• citrónové kliny
• solené orechy
• syrom
• petarda
• Canape
• malé sendviče

Klasifikácia aperitívu

Vo všetkých reštauráciách sa aperitívy klasifikujú podľa zásady obsahu alkoholu v nápojoch..

Predstavujeme vám podrobnú klasifikáciu, ktoré nápoje sú zahrnuté v každom type aperitívov:

1. Mužské aperitívy, v ktorých je obsah alkoholu 40 stupňov:

• whisky a koňaku
• bourbon a gin
• Armagnac a Sherry
• všetky druhy vodky
• absint a rôzne druhy tinktúr

1. Nápoje, ktoré obsahujú 16% alkoholu. tu príklady takýchto aperitívov:

• vermút a víno
• šampanské a likéry
• niektoré tinktúry

1. Pivo alebo jablčný mušt
2. Nealkoholické nápoje:

1. Voda (vrátane sýtenej a stojatej vody)

Podľa recenzie, aperitívy na banketoch je lepšie postaviť ich na samostatný stôl tak, aby k nim mali všetci hostia možnosť prísť a vybrať si nápoj, ktorý chcú. Bude to nielen vyzerať krásne, ale vytvorí vynikajúcu slávnostnú atmosféru na bankete.

Organizátori oslavy by sa mali vopred dohodnúť s barmanom, ktoré aperitívy sú presnejšie ponúkne hosťom dané jedlá. Okamžite vylúčte likéry a sladké vína, najlepšie sa podáva už s dezertom.

Barman vám hneď povie presne, koľko alkoholu by ste si mali dať na stôl, ponúknuť vám nejaké recepty, aby si vaši hostia mohli pochutnať na vynikajúcich nápojoch, ktoré nielen zvýšia chuť do jedla, ale aj rozveselia.

Odporúčania, na ktorých možno aperitívy podávať doma

Ak sa rozhodnete usporiadať večierok doma, bude potrebné vziať do úvahy aj všetky vyššie uvedené odporúčania. Vy sami môžete varte všetky aperitívy.

Predstavíme vám niekoľko receptov ako pomôcku aperitívy s fotografiou:

1. Ako základ použite víno:

• nalejte do pohára 20 g vínového vína, pridajte rovnaké množstvo pomarančovej šťavy, lyžičku koňaku, citrónovej šťavy a cukru;
• miešajte vermút s ľadom, portom a citrónovou šťavou v trepačke (proporcie týchto nápojov si vyberiete sami, pamätajte však, že by malo byť ešte viac vína);
• miešajte v rovnakom množstve (asi tretina pohára každého nápoja) červeného vína s vermutom a ginom.

1. Ako základ použite whisky:

• v šejkri zmiešajte whisky s citrónovou šťavou a akýmkoľvek alkoholom
• mix whisky s citrónovou šťavou a lyžičkou cukru
• mix whisky s vermutom a sladkým ovocným sirupom (proporcie, ktoré vyberiete pre svoju chuť)

1. Ako základ použite likér:

• zmiešajte pár druhov likérov s koňakom
• likér zmiešajte s vodkou a citrónovou šťavou (nezabudnite pridať ľad)
• likér zmiešajte s limetkovou šťavou a vermutom

Ak sa varíte sami aperitívy potom za cenu vyjdú oveľa lacnejšie. Teraz viete, čo je aperitív a ako to piť, potom je čas pokračovať v opise, čo je digestív.

Čo je to digestív?

Účelom tráviacich prostriedkov je to, že by ich mala konzumovať osoba po konzumácii. Nápoje dopĺňajú jedlo, uľahčujú tráviaci proces, čistia chuťové poháriky a udržiavajú dobrú náladu.

Niektoré aperitívy v tomto prípade môžu slúžiť ako digestívy. Ide o čaj a kávu. Ľudia s týmito nápojmi veľmi často dojedia.

Všeobecne platí, že po jedle lekári neodporúčajú piť žiadne nápoje okamžite, pretože tekutina zhoršuje proces trávenia potravy. Nápoje môžete piť iba pol hodiny po jedle.

Prehľady by sa mali pripravovať na základe týchto znakov:

• musia byť chutné
• vonný
• dostatočne silný

Niektorí tvrdia, že Rimania prišli s tabuľkou prehľadov.

Autorstvo tejto tradície však patrí Francúzovi, ktorý pripravil rôzne tinktúry na základe alkoholu, aby sa liečil na všetky druhy chorôb..

Boli použité rôzne bylinky, extrakty z korenín zmiešané s cukrovým sirupom. Nie všetky sa však môžu piť po jedle, pretože niektoré nedodržiavali tieto pravidlá:

• digestív by mal byť silnejší ako nápoj, ktorý človek pil pred začiatkom jedla;
• digestív musí mať nevyhnutne tmavú farbu;
• podľa receptu musí zodpovedať jedlám, ktoré človek jedol, aby mal normálne trávenie.

Toto je približný zoznam tráviacich ústrojenstiev, ktoré sú zvyčajné slúžiť ľuďom po jedle:

• kolvados a grappa
• Genepi a Armagnac
• Brandy a bylinné balzamy
• Madeira a guvernér
• sherry a niektoré nealkoholické nápoje
• whisky a likéry
• alkoholizované vína
• rôzne koktaily

Ak toto pravidlo zanedbáte, tráviaci systém padne do žalúdka s mŕtvou hmotnosťou a namiesto potešenia budete cítiť bolesť a ťažkosť v žalúdku. Tu je niekoľko pokynov, ako skombinovať digestív s hlavným chodom, ktorý ste jedli:

• ak ste počas jedla pili pivo, potom si objednajte sladovú whisky alebo akékoľvek kvalitné víno;
• ak ste jedli niečo sladké, pite likér alebo balzam;
• ak ste nejedli nič iné ako šalát, vypite šálku čaju alebo kávy ako digestív, aby vás alkohol neochotil.

Pravdepodobne mnohí ešte predtým, ako sedeli pri stole a predtým, ako vstali z toho, si nemysleli, aké dôležité je zvoliť kvalitné a správne nápoje..

Preto sa ráno cítime často bolesť hlavy, nevoľnosť a iné nepríjemné pocity.

Dúfame, že vám naše tipy pomôžu pri výbere správnych digestorov a aperitívov pre vašu hostinu, aby ste sa vy a vaši hostia po dovolenke cítili dobre a mali pekné spomienky na čas strávený vo vašom dome..

A nezabudnite, že aperitívy a tráviace prípravky by sa mali podávať podľa pravidiel etikety. Moderný človek to musí vedieť určite, inak ho budú ľudia v jeho okolí vnímať ako nevzdelaného človeka s úzkymi horizontmi..

Video: Aperitív

Aký je rozdiel?

Tieto dve slová sa používajú veľmi často, ale čo znamenajú? Dnes sa dozviete, ako sa digestív odlišuje od aperitívu a čo má slúžiť ako tieto nápoje. Teraz budete presne vedieť, čo si objednať v reštaurácii alebo kaviarni, ako aj predstaviť svojich hostí doma.

Digestif - čo to je?

Podivné slovo, čo to môže znamenať? Tento nápoj sa podáva po jedle, jeho funkciou je zlepšenie trávenia. Zloženie trávidla najčastejšie obsahuje bylinné likéry, ktoré zlepšujú fungovanie žalúdka a čriev. Okrem likéru to môžu byť aj brandy..

Výber nápojov pre digestív je založený na chuti a farbe. V odtieňoch by malo byť trochu tmavšie ako nápoje podávané pred jedlom. Pokiaľ ide o pevnosť, má digestív vyšší stupeň. Ak ste podávali víno pred večerou, musíte s hosťami po jedle liečiť niečo silnejšie, napríklad koňak.

V niektorých prípadoch môže hostiteľ, aby pokračoval v komunikácii, pozvať hostí, aby podávali kávu alebo čaj.

Čo je to aperitív?

Na rozdiel od digestívu sa podáva pred jedlom a nie po ňom. Funkcia - stimulácia chuti do jedla, zlepšenie chuti. Najčastejšie v zložení aperitívového ginu alebo vermutu, martini.

Podávajte aperitív pred večierkom, pred občerstvením alebo pred domácou večerou. Nápoj sa často nazýva tekuté občerstvenie, pretože obsahuje aj kalórie a nasýtené mastné kyseliny, rovnako ako povzbudzuje chuť do jedla..

Zoznam aperitívov obsahuje mnoho rôznych kombinácií. Ide o širokú kategóriu alkoholických kokteilov, v každej krajine je zloženie nápojov odlišné. Mnohé z nich zahŕňajú bylinkový alkohol, napríklad Campari a Aperol.

Ak bol digestív vynájdený relatívne nedávno, história aperitívu siaha stovky rokov. Kráľovská rodina sledovala tradíciu pitia alkoholu pred jedlom a dodnes sa zachovala.

Hlavným pravidlom je pitie nápojov, ktorých sila nie je menšia ako 15%..

Druhy aperitívov:

• V rámci iba jedného nápoja - vermút alebo šumivého vína je ďalšia možnosť.
• V rámci niekoľkých druhov nápojov sa podávajú na jednom podnose (každý druh nápoja v samostatnej pohári) - džúsy, vína, šampanské.
• Zmiešaný aperitív - na prípravu musíte zmiešať niekoľko druhov nápojov, jedná sa o kokteily.

Hostia musia servírovať nápoje na podnose, mali by byť v rovnakých nádobách, najlepšie v malých pohári alebo pohári. Do aperitívu môžete tiež podávať rôzne občerstvenie, počnúc orechmi až po jednohubky. Ak podávate vína, mali by byť vo pohári, to isté platí aj pre šampanské. Koňak a whisky - v širokých okrúhlych džúsoch, džúsoch a vode - v pohári.

Ak sa predtým aperitív podáva pred obedom, v modernej dobe sa robí pred večerou, nie je rozdiel.

Pánsky online časopis Mensweekly.ru

Digestif - čo to je, rozdiel od aperitívu, príklady alkoholických koktailov a pravidlá ich obsluhy

Aperitívy a digestívy k nám prišli z vynikajúcej Francúzska a stali sa skvelým doplnkom akéhokoľvek jedla. Alkohol je základom každého aperitívu a digestívu. Vďaka aperitívu si môžete oddýchnuť, pripojiť sa k neznámej spoločnosti a vylepšiť chuť do jedla pred večerou alebo večerou. Slovo „digestif“ ešte nie je tak populárne, hoci veľa ľudí používa digestív bez podozrenia.

Mnohí nie sú proti konzumácii voňavého nápoja po jedle. Digestiv vám s tým môže pomôcť. Z latinčiny sa slovo „digestif“ prekladá ako „tráviaca pomôcka“..

To je, jeho hlavným cieľom je zlepšiť tráviaci proces a zbaviť vás chuti jedla. Podaním digestívu po bankete alebo bufete dáte hosťom vedieť, že jedlo je hotové.

To znamená, že si ešte len užívame nápoje a príjemnú konverzáciu..

Aby večera bola úspešná, musíte pochopiť, ako sa prvý líši od druhého. Aperitív je druh cvičenia pred jedlom. Spravidla sa aperitív podáva pri príležitosti začiatku bufetu, pripravuje sa na jedlo, vyvoláva chuť do jedla.

Ak ste v neznámej spoločnosti, potom je aperitív jednoducho potrebný - pomáha relaxovať, nájsť témy na konverzáciu, cítiť sa „v pohode“.

Alkoholické aperitívy sa zvyčajne podávajú, aj keď mnohé z nich konzumujú čistú vodu alebo džús..

K nápojom, ktoré sú dokonalé ako aperitív, patria:

• champagne;
• suché víno;
• sherry (obohatené víno);
• vermút;
• absint;
• whisky;
• brandy;
• gin;
• vodka;
• tinktúry s anízovým extraktom;
• becherovka (likér vyrobený na báze bylín);
• Campari (horký likér vyrobený z bylín a ovocia);
• pivo;
• nealkoholické nápoje - nesýtené, minerálna voda, džús, nealkoholické koktaily, sirupy.

Všetky vyššie uvedené nápoje sú klasifikované ako jeden aperitív, t.j. pozostávajú z jedného druhu nápoja. Okrem jediného sú tu aj kombinované a zmiešané aperitívy:

• Kombinovaný aperitív obsahuje z dvoch alebo viacerých nápojov. Napríklad si môžete dať pohár šampanského so pohárom vody alebo pohár vodky so šťavou. Kombinácia nápojov je na uvážení hosťa a musíte ich podávať súčasne, na jednom podnose.
• Zmiešaný aperitív je celý rad kokteilov, zmesí. Môžete si miešať svoje obľúbené nápoje, ale čo je najdôležitejšie, nepreháňajte to.

Aby sa aperitív nestal príčinou zlého zdravotného stavu, neslúži mu vo veľkom množstve - jedna, dve poháre stačí na hranie chuti do jedla..

Je potrebné vedieť, že aperitív by nemal byť príliš sladký, pretože sladkosti majú tendenciu znižovať chuť do jedla. Na aperitív sa často pripájajú ľahké predjedlá - jednohubky, olivy, malé sendviče, ovocie.

To však nie je potrebné, všetko závisí od vlastníka strany.

Digestif je alkoholický (ale nie vždy) nápoj, ktorý dotvára hody, čistí chuťové poháriky a napomáha tráveniu. V Rusku sa už stalo tradíciou piť horúce nealkoholické nápoje po jedle - čaj, silná káva.

Ale liehoviny, ktoré majú bohatú chuť, sa považujú za skutočný digestív. Mali by mať tmavšiu farbu a silnejšie ako aperitívy, takže chuť je po konzumácii správne vnímaná.

Podobne ako aperitívy, aj tráviace ústrojenstvo sa môže podávať ako kokteil..

K tráviacim systémom patrí:

• obohatené dezertné víno;
• brandy;
• calvados;
• whisky;
• brandy;
• grappa (hroznový nápoj s obsahom alkoholu do 55%);
• Armagnac;
• bylinný balzam;
• portské víno;
• alkohol.

typy

Podľa francúzskych colných úradov sa aperitívy a digestívy klasifikujú podľa množstva alkoholu, ktoré obsahujú:

• 40% alebo menej alkoholu, vyššia: vodka, whisky, bourbon, brandy, gin, určité druhy likérov, absint, grappa, koňak, sherry, becherovka, rôzne tinktúry.
• 16% alkoholu alebo mierne nižšie: víno, malaga (dezertné víno), vermút, anízová tinktúra, punč, port.

Digestif Koktaily

Tráviace látky môžete kombinovať podľa svojho vkusu, ale sú tu základy, z ktorých si môžete vybrať ingrediencie pre svoj budúci kokteil:

• Sour - v preklade z angličtiny "sour". Hlavnou zložkou koktailu Sauer je pridanie citrusovej šťavy, a preto má také meno. Na to, aby sa „Sower“ neobjavil príliš kyslý, sa tam pridáva sladký sirup. Z alkoholu pridajte víno, gin, likér. Koktejl sa zmieša s trepačkou a podáva sa v pohári.
• Mrazené - z angličtiny. "Frozen". Zmrazená zmes sa mieša v ľadovom mixéri. Koktejlové poháre musia byť vopred vychladené umiestnením do mrazničky na 30 minút.
• Smash - z angličtiny. "Heavy". Smash cocktail vždy pozostáva iba zo silných nápojov, mäty piepornej a ľadu. Na dekoráciu použite plátok pomaranča, čerešne. Podáva sa v širokom, veľkom pohári alebo pohári..
• Flip - z angličtiny. „Click“, „salto“. Spravidla sú „prevrátenia“ nápojmi s nízkym obsahom alkoholu, niekedy nealkoholickými. Vyrábajú sa na základe horúceho piva, pridáva sa surové vajce, korenie, sirup, trochu tvrdého nápoja. Koktejl sa pripravuje v trepačke a podáva sa v sklenenom prepínači..
• Frapper (z anglického „beat“), hmla („mráz“) - podobné nápoje, ktoré sa podávajú s drveným ľadom. Ak chcete správne pripraviť takéto koktaily, zmiešajte kávu, zmrzlinu podľa chuti, mlieko, sirup. Z alkoholu sa do koktailu Frappe pridávajú sladké nápoje - likér, tinktúry a likéry. „Hmla“ by mala pozostávať z horkého alkoholu - brandy, brandy, whisky alebo vodky.
• Cordial - Kokteil vyrobený z likéru a silnejšieho nápoja (napríklad vína). Cordial sa pripravuje pomocou trepačky a podáva sa v pohári zdobenom ovocím alebo bobuľami..
• Krémové koktaily. Jedná sa o mäkké koktaily s prídavkom alkoholu, krému s obsahom tuku 35%, sirupu. Môžete pridať med, kávu. Koktejl podávaný v pohári šampanského so slamkou..
• Vrstvené koktaily nie sú pripravené na chuť, ale na krásu. Nápoje sa tu vyberajú podľa farby, aby ležali v pohári nad sebou vo vrstvách. Jedna porcia je opitá v jednom dúšku.

Prehľad štýlov

Ak sa chcete ponoriť do francúzskych a anglických tradícií, podávajte tráviaci trakt v ich štýle:

• Euro-francúzsky štýl sa vyznačuje kombináciou výhod, arómy a chuti. Nápoj po jedle vo francúzštine by mal pomôcť tráveniu, mať príjemnú vôňu. Pite to pomaly, vychutnajte si. Vynikajúcou voľbou by bol balzam na bylinky, Armagnac, sherry alebo koňak.
• Angloamerický štýl je vhodný po ľahkej večeri - tu nie sú tráviace vlastnosti na prvom mieste. Hlavná vec je chuť. Koktejly môžete miešať pomocou silných nápojov, sladkých likérov, smotany, medu, sirupov, vajec alebo štiav..

Pravidlá predkladania

Keď sa rozhodnete usporiadať večernú večeru a liečiť s hosťami tráviace ústrojenstvo, musíte sa oboznámiť s pravidlami ich obsluhy - nálada celej udalosti závisí od toho:

• Digestif by sa mal kombinovať s predtým konzumovanými potravinami. Vyššie uvedené štýly použite ako pomôcku. Napríklad, ak bola večera ľahká, bez mastných jedál, potom ako digestív sú vhodné sladké nápoje, ako sú likéry, koktaily, tinktúry. Tu môžete bezpečne experimentovať so zložením koktailov. Ak by večera pozostávala z troch jedál, sladký digestív by sa stal príliš veľkým. Lepšie používajte silný alkohol - koňak, whisky, Armagnac atď..
• Aby ste sa Vy a Vaši hostia mohli tešiť z digestívu, nesmiete zabudnúť na kombináciu s predtým podávanými nápojmi. Vždy sa snažte slúžiť ako digestív silnejší nápoj, ako ste predtým. Napríklad, ak ste počas jedla pili pivo, potom sa po jedle dobre prejaví chuť whisky. A ak ste vypili pohár červeného vína na obed, potom je koňak vhodný ako digestív.
• Farba digestátu by mala byť vždy tmavšia ako aperitív.
• Dobrý digestív by nemal prekročiť teplotu 20 stupňov.
• Na jednu osobu sa nesmie podávať viac ako jeden digestív.
• Digestíva podávaná bez občerstvenia.

cena

Pre vinníka udalosti, či už ide o večeru alebo oslavu narodenín, je dôležité miesto konania a odhadované náklady, ktoré musíte zaplatiť..

Ak sa rozhodnete stráviť dovolenku priamo doma, potom je nákup nápojov najvýhodnejší a najziskovejší bude v supermarkete. Ak sa rozhodnete chodiť v reštaurácii, bare alebo kaviarni, buďte pripravení na vysoké ceny.

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené priemerné ceny za digestívy v baroch a supermarketoch v Moskve.

digestív	cena
V bare / reštaurácii 50 ml / rubľov	V obchode fľašu 0,5 l / rubľov
koňak	450-700	600-3000
whisky	300-600	400-2000
brandy	250-400	1000-4000
calvados	400-500	1500-5000
grappa	180-300	1000-2000
Armagnac	400-500	2000-4000
tinktúry	150-300	200-1500
alkohol	300-400	600-2000
Dezertné víno	350 - 600 (pohár 150 ml)	300-3000
koktail	300 - 1 000 (100, 200, 300 ml)	-

Pred a po jedle

Hovoriť o veciach ako aperitív a digestív je nejako nepríjemné.

Hovorte o tom, ako stimulovať chuť do jedla pred jedlom a po trávení po ňom v krajine, kde je hlavný chod pol litra štyridsaťstupňového jedla a všetko jedlo na stole je „desiata“ - znie to prinajmenšom sedaticky..

A ešte viac, keď hovoria o aperitíve ako o spôsobe, ako udržať hostia pred obsadením jedla. Aj keď, ako sa ukázalo, pitie pohára vodky „na aperitív“ v kombinácii so správnymi jedlami nie je až také poburujúce.

Tradícia podnecovania dobrej nálady a pohybujúcich sa rozhovorov od minimálnych prijateľných otázok: „Ako sa máš?“, „Je dnes zima?“, „Čo sa deje?“ Pre slobodnejší kanál s alkoholickými nápojmi nie je vôbec nič nové. A zdá sa, možno dokonca aj v Egypte, kde pred jedlom bolo obvyklé piť malé množstvo tekutiny.

Mnoho ľudí však verí, že francúzsky lekárnik Joseph Dubonne vynašiel aperitív, ktorý pripravoval liek na maláriu, ktorý bol tak zamilovaný do vojakov slúžiacich v Afrike, že sa pred návratom domov nezúčastnili zvyku „prijímať“ jedlo..

Neskôr začali veriť, že pitie alkoholu má oslobodzovať hostí a stimulovať chuť k jedlu. Okrem toho je príležitostná komunikácia cez aperitív ako prolog k hlavnej časti vášho dovolenkového večera a aperitív môže pomôcť hosťom „naladiť“ požadovanú vlnu.

Tradícia aperitívov sa stala tak silnou, že stále existuje pri slávnostných recepciách a nazýva sa „hodinou aperitívu“. Faktom je, že vo francúzštine znamená toto slovo „otvorený“ a najčastejšie znamená zaobchádzať s hosťami pred sviatkom malým množstvom silného zákusku, ochutených alebo len nealkoholických nápojov..

Nápoje slúžiace ako aperitív by mali mať atraktívny a „sviatočný“ vzhľad, ktorý je kombinovaný s tonickým účinkom. Vôňa a chuť by mali byť osviežujúce, ale nie tvrdé. Aperitív nemusí byť nevyhnutne alkoholický nápoj. Šťavy, minerálna voda, zelený čaj. A ponúknuť hosťom výber alkoholických a nealkoholických aperitívov je veľmi správne a taktné.

Predpokladá sa, že aperitív by nemal mať príliš veľa alkoholu. Ak však hovoríme o hostine v tradičnom štýle, pohár dobrej vodky bude vyzerať „comme il faut“. Preto by mal byť aperitív vhodný pre jedlo, sezónu a príležitosti, na ktorých sa hostia zhromažďujú.

Je potrebné pochopiť: či sa pred nápojom bude kombinovať s jedlom, ktoré sa bude podávať. Napríklad pred horúcou polievkou neohrievajte hostí ľadovými nápojmi a sladký aperitív bude zlým štartom suchého vína pri hlavnom stole..

Zároveň by chuť a vôňa aperitívu nemala prekročiť chuť ľahkého jedla.

Napríklad horúca čokoládová vodka v malých šálkach „moka“ (nie viac ako 50 g), ako aj varené víno, punč, grog v malých sklenených šálok s drevenými držiakmi na poháre alebo v keramických šálok..

Za horúceho počasia by bolo vhodné studené víno alebo šampanské, chladené koktaily a džúsy.

Ak taký všeobecný nápad neexistuje, môžete si slobodne vybrať z pomerne rozsiahleho zoznamu tradičných aperitívov. Rôzne vína, vínne tinktúry, šumivé šampanské, koktaily obsahujúce vermút - to je len zopár predstaviteľov tohto zoznamu.

Pri otvorení

Klasický aperitív sa považuje za talianskeho vermutu Campari. Predovšetkým vďaka svojej miernej sile a bohatej vôni a chuti.

Faktom je, že pri výrobe vermutu sa používa pomerne veľké množstvo bylín, medzi ktorými sa spravidla objavuje aj palina. Ale citrusové plody.

Preto je tento vermút zmesou všetkých typov aperitívov a môže sa dobre zriediť minerálnou vodou.

Tiež značky, ktoré sú neoddeliteľne spojené s aperitívmi, by sa mali nazývať Arerol. Využíva tiež pomaranče, škorice a bylinky pestované v blízkosti Piemontu. Ovocie, mierne horké, s tonikami a osviežujúcimi vlastnosťami, nápoj má symbolickú silu - 11%.

Taliani tu však nie sú hegemóniu. V roku 1996 bol vo Francúzsku uvedený na trh nový aperitív - La Belle Sandrine. Tentoraz neboli žiadne bylinky. Nápoj je založený na mučenky a Armadis Armagnac. Výstupom je o niečo silnejší nápoj - 16%.

Aperitívy však nemusia byť „značkové“ alebo výlučne samostatné, to znamená, že pozostávajú iba z jedného nápoja. Napríklad jeden druh vermútu, džúsu a minerálnej vody. Okrem kombinovaných (niekoľko rôznych nápojov) sa tu nachádzajú aj zmiešané aperitívy. Pozostávajú zo špeciálne pripravených zmesí rôznych nápojov, ako sú koktaily..

Podávanie aperitívov je samostatný rituál s vlastnými pravidlami. Podávajte na malých podnosoch. Veľkosť nádoby je nepriamo úmerná pevnosti. To znamená, že čím silnejší je nápoj, tým menší je objem. Aby jedlo nekončilo skôr, ako začne.

Pre silné nápoje sú vhodné malé poháre s hmotnosťou 35 - 50 g, koňak v klasických hruškách v tvare hrušky, ale nie viac ako 30 g. Dezertné a aromatické vína sa nalievajú do pohárov Madeira s objemom 75 g, stolové vína sa nalievajú do roklín a lafitových vín..

Koktejly - vo vysokých pohárikoch.

Obliekanie aperitívov je nekonečné pole pre kreativitu. Môžu sa použiť všetky dostupné prostriedky: olivy, šupy citrusových plodov, čerešní a višní a slamiek a dáždnikov.

Po jedle

Je možné, že lekárnici kriminálne ukrývajú pred širokou verejnosťou skutočnosť, že namiesto piluliek po jedle je celkom možné piť. A trávenie sa nebude cítiť horšie ako po dávke enzýmov a stabilizátorov. Ak je však aperitív zameraný na podnecovanie konverzácie, chuti do jedla a prívetivosti, potom by mali byť v konečnej fáze jedla spojené digescie..

Okrem toho nie sú určené iba na uľahčenie trávenia, ale tiež na čistenie chuťových pohárikov a zohrávajú výlučne „sekulárnu“ úlohu: udržiavajú dobrú náladu a prispievajú k pokračovaniu diskusií pri stole..

Nie je potrebné premieňať digestív na tradíciu „dobiehania“. Môžu sa použiť aj tradičné aperitívy bez alkoholu: čaj, káva. Nepatria k klasickým digestívom, ale môžu dobre plniť všetky funkcie, ktoré im boli pridelené.

Zoznam tráviacich prípravkov obsahuje v porovnaní s aperitívmi menej nápojov. Hovorí sa, že jeho obmedzenia sú dôsledkom fyziologických požiadaviek - prioritou je pomáhať žalúdku. Tráviace látky navyše nemajú kúzlo „predbežných pohladení“ aperitívov. Ich chuť by mala byť jasná a ich sila vysoká..

Pri hľadaní pôvodu tradície podávania silných nápojov po jedle sa môžete donekonečna rojiť v troskách starovekých civilizácií, ale prototyp digestívu v modernom slova zmysle sa opäť objavil vo Francúzsku..

V stredoveku používali Francúzi alkohol iba na lekárske účely, takže po jedle pili rôzne bylinky. Použila sa zmes vína, výťažkov z koreňov a cukru..

Iba niekoľko storočí nepretržitej praxe a do XIX. Storočia bolo vypracovaných niekoľko tradičných postupov, ktoré boli posilnené jednoduchými pravidlami pre ukladanie digestív..

Po prvé, digestív by mal byť tmavší ako aperitív. Po druhé, nápoj podávaný po jedle by mal byť silnejší ako hlavný nápoj s jedlom. Po tretie, mal by sa kombinovať s predchádzajúcimi potravinami a nápojmi..

Celkový dojem z celého jedla závisí od dodržiavania posledného pravidla a výberu správneho zápasu. Rovnako ako stav nasledujúci deň. Ak sa pivo podávalo počas večere, potom by ste sa mali rozhodnúť pre sladovú whisky..

Za červeným vínom môžu nasledovať brandy, grappa alebo calvados. Ak večere skončí sladkosťami, potom ako digestív sú vhodné likéry alebo silné balzamy - sladké av malom množstve.

Tieto pravidlá však majú väčšinou len poradný charakter a neodmieta možnosť experimentov.

Na pobreží Atlantiku

Existujú tiež dve tradície trávenia. Predpokladá sa, že vo Francúzsku a krajinách s bohatými kulinárskymi tradíciami sa väčšia pozornosť venuje takmer všetkým vlastnostiam nápoja..

Malo by podporovať trávenie a zároveň mať výraznú arómu a chuť.

V prípade „európsko-francúzskej školy“ sú tráviacimi prostriedkami kalvados, koňak, Armagnac, grappa, brandy, Madeira, sherry, Jägermeister, bylinné balzamy..

V európskej praxi sa slabé trávenie zvyčajne usrkáva pomaly. Silnejšie nápoje a bylinné tinktúry podporujú trávenie prostredníctvom chutí a čuchových receptorov.

Vo Veľkej Británii a USA, kde jedia jednoduchšie potraviny, sú požiadavky oveľa jednoduchšie. Chuť a aróma nápoja sú primárne, čo dáva väčší výber pri výbere tráviacich prípravkov. Patria sem: whisky, port, likéry, dezertné vína, zažívacie koktaily.

Slobody sa môžu prejaviť presne s posledným odsekom. Napríklad, ak bola večera ľahká, koktail môže obsahovať smotanu, mlieko, vajcia, med, sirupy, orechy, džúsy a silný alkohol..

Ak by však večera bola tučná, potom by sa mohlo spochybniť použitie smotany a vajec v kokteile.

Ale bez ohľadu na to, aký prístup si vyberiete, nezáleží na tom, aké ingrediencie by ste mohli prísť na ruky, nezabudnite, že efekt dobrých tráviacich ústrojenstiev zvyšuje náladu.

Rozdiely v nápojoch

Dnes budeme hovoriť o aperitíve a digestive. Ak je s aperitívom viac alebo menej jasné (jedná sa o nápoj na chuť do jedla, ktorý sa podáva v predvečer sviatku), pravdepodobne jeden zo sto ľudí správne odpovie na otázku, čo je digestív. Aj tí, ktorí tento záhadný nápoj skutočne konzumovali viackrát, sa ocitnú v ťažkej situácii..

Názov hádanky má francúzske korene, pochádza zo slova „digestif“, čo znamená „pomáha tráveniu“.

V ruštine sa slovo „digestif“ vzťahuje na nápoje, ktoré sa podávajú na konci jedla, pravdepodobne tak, že sa aktivujú tráviace procesy a žalúdok sa úspešne vyrovná so všetkým, čo sa konzumuje a opije, ale v skutočnosti - predlžuje príjemnú hostinu bez toho, aby sa znížil stupeň úprimnosti medzi hostia.

Slovo „aperitív“ si tiež požičiava od Francúzov: ich „apéritif“ znamená „otvorený“, preto je ideálny pre alkohol, ktorý je pre nás zvyčajné stretávať sa s hosťami večere alebo slávnostnej večere..

Dlhú tradíciu dlhujeme starým Rimanom, ktorí prišli s myšlienkou podávať alkoholické nápoje ešte pred jedlom.

Francúzi to však stále začali propagovať - ​​pamätajte napríklad na zmienku o poháriku tinktúry z anízu Pastis v románoch Georges Simenon a na páskach Jean-Luc Godarda, ktoré si postavy užívali.

V ruskej kinematografii sú však aj významné scény - napríklad vo filme „Umelec“ zdvihne hosteska fľašu s čírym, zrejme štyridsaťstupňovým roztokom a osloví hosťa: „Anna! Aperitív? "

Spravodlivo treba povedať, že nielen silné nápoje môžu zvýšiť chuť do jedla. Nealkoholické koktaily, džúsy, minerálna voda s ľadom niekedy pôsobia ako aperitív. Alkohol sa však stále častejšie používa, pretože hostia musia byť oslobodení a musí sa vytvoriť uvoľnená atmosféra. Aperitívy môžu byť: šampanské, sherry, absint, vodka, koňak.

Vyberte si nápoj podľa viacerých pravidiel: nesmie byť horúci, sladký (likéry sú nežiaduce), musí sa kombinovať s jedlami, ktoré sa budú podávať počas obeda (napríklad studené nápoje nebudú fungovať, ak plánujete začať s horúcou polievkou).

A čo je najdôležitejšie: aperitív by nemal byť intoxikovaný, jeho úlohou je vzbudiť chuť k jedlu. Maximálny objem silného alkoholu v pohári je od 35 do 50 gramov, koňaku - 25 - 30, sherry a iných vín - 75 gramov..

Poháre a poháre je potrebné vybrať tak, aby ich nápoje nenapĺňali až po okraj.

Aperitívy sú jednoduché (z každého jedného nápoja), kombinované (pohárik koňaku, pohárik šampanského, pohárik šťavy) a zmiešané (koktaily). Môžu sa podávať s ľahkým občerstvením (orechy, malé kúsky syra, jednohubky, sušienky)..

Je zaujímavé, že v USA je zvykom, keď organizátori dovolenky pred odchodom do reštaurácie pozývajú hostí najskôr na svoj dom na „aperitívnu hodinu“ a potom idú spolu na miesto, kde sú stoly rezervované. Trávenie celej čestnej spoločnosti sa pravdepodobne podáva už v reštaurácii. A to sú možnosti: likér, balzam, kalvados, whisky, brandy.

Aj tu sa nedá vyhnúť niekoľkým dôležitým bodom. Sila digestívu by mala byť vyššia ako aperitív a nápoje, ktoré boli podávané počas hlavného jedla, ale podľa chuti by sa mali kombinovať s nimi..

A úprimne povedané, málokto v tejto fáze dovolenky premýšľa o trávení, ale skutočnosť, že nápoj vybraný ako digestív by mal byť jasný, kvalitný, je skutočne dôležitá. Odporúčané objemy - 50 g.

whisky alebo likéry, 25 - horké.

Keď sa vraciame na začiatok dovolenky, do aperitívu, treba poznamenať, že je to vynikajúca príležitosť nadviazať kontakt s neznámym hosťom. Čo by mohlo byť jednoduchšie ako položiť otázku: „Aperitív? „Ale po digestíve sa môžete bezpečne ponúknuť ako sprievod.

Súvisiaci článok alebo recept:

Druhy koktailov

V mnohých receptoch na prípravu rôznych alkoholických koktailov je možné nájsť také pojmy ako: „aperitív“, „digestív“, „dlhý nápoj“ atď. Označujú druhy koktailov, o ktorých vám dnes podrobnejšie povieme..

aperitívy

Aperitív je nápoj podávaný na začiatku jedla. Jeho úlohou je stimulovať chuť do jedla, spôsobiť slinenie a začať tráviaci proces. Koncept je odvodený z latinského „aperīre“, čo znamená „otvorený“.

Najobľúbenejšie aperitívy sú: sherry, campari, vermút, ako aj koktaily (aperitívové koktaily sa podávajú bez slamiek, pretože sú zvyčajne silné). Pred slávnostnou večerou podávajú silný alkohol - vodku, whisky atď..

Nealkoholické nápoje môžu okrem alkoholu slúžiť aj ako aperitív: minerálna voda, citrón, paradajka a ďalšie šťavy. Ako predjedlo pre jedlá sa podávajú jednohubky, torty, šunka, syr, olivy, solené orechy..

Okrem stimulácie chuti do jedla pomáha aperitív hosťom relaxovať a naladiť sa na slávnostný obed alebo večeru..

digestíva

Trávenie je alkoholický nápoj, ktorý sa podáva na konci sviatku. Jeho cieľom je podpora trávenia..

K obľúbeným digesciám patria: balzamy, likéry, koňak, Armagnac, grappa, calvados, whisky, niekedy obohatené vína svetlej chuti a koktaily.

Predpokladá sa, že farba nápojov podávaných na konci sviatku by mala byť tmavšia ako aperitívy a stupeň by mal byť silnejší ako najsilnejší alkohol, ktorý sa podáva počas jedla. Samozrejme by sme nemali zabúdať na kompatibilitu digestívu s konzumovanou potravou..

Napríklad, ak bolo jedlo na dokončenie jedla sladké, potom môžete servírovať sladkú tekutinu, ak ste počas večera vypili víno, môžete ho dokončiť s koňakom a ak ste použili pivo, potom sladovú whisky môže hrať úlohu digestívu. Nápoj na konci jedla umožňuje hosťom relaxovať, sedieť a chatovať pri stole, a nie vyskočiť bezprostredne po jedle. Stáva sa, že k digestívom sa dodatočne podáva káva alebo čaj.

Iné druhy koktailov

Okrem rozdelenia na aperitívy a tráviace látky (av rôznych jedlách môže byť jeden nápoj v oboch rolách) existujú aj iné druhy koktailov, ktoré sa prideľujú z rôznych dôvodov. Podľa spôsobu použitia sa teda líšia: - „dlhý nápoj“ - kokteil s objemom viac ako 120 - 140 ml, je vypitý v niekoľkých dúškoch, zvyčajne sa do neho dostane veľa ľadu, „dlhé nápoje“ sú obzvlášť dobré v teple;

- „Krátke nápoje“ - malý koktail - od 60 ml do 120 ml, vypitý do jedného dúšku.

V závislosti od zloženia sa koktaily delia na: - kokteily na báze šampanského - - kokteily na báze ginu atď. A tiež rozlíšiť:

- „ustrica“ - kokteil s celkovým žĺtkom, ktorý sa zvyčajne ponúka na konci festivalu ako vytriezvený nápoj;

- „sangari“ - koktail obsahujúci silný alkohol a posypaný nakrájanou muškátovým orechom, môže byť studený alebo horúci - - „kyslá“ - kyslý koktail s citrusovou šťavou (zvyčajne citrónový), podávaný v pohári rovnakého názvu s dekoráciami a trubičkou - - “ flip "- koktail s vajíčkom, šľahačkou v šejkri alebo mixéri a posypaný drobkami z muškátového oriešku alebo čokolády, podávaný bez ľadu so slamou - ;" highball "- zmes alkoholu s nealkoholickým nápojom: voda alebo sóda, pripravená a podávaná v tej istej pohári - ;" kardinál - silná zmes rovnakých podielov alkoholu a iných alkoholu;

- „chladič“ - nealkoholické nápoje pozostávajúce z alkoholu so šťavou a sirupom alebo likérom, podávané v pohári zdobenom špirálou z kôry citrusových plodov (jeden koniec špirály je zahnutý k okraju pohára, druhý je spustený dole) a 1/2 je naplnený drveným ľadom , so slamou;

- „švec“ - vyrobený z alkoholu, džúsu, likéru alebo sirupu s prídavkom významného množstva ovocia, podávaný so slamou a lyžičkou v pohári, 2/3 naplnené drveným ľadom - - „koliny“ - nápoj založený na silnom alkohole s cukrovým sirupom , citrónová šťava a sóda (minerálna alebo sódová voda), 1/3 naplnené rozdrveným ľadom, podávané s dvoma slamkami v pohári toho istého názvu - „julep“ - sa pripravuje s prídavkom mätovej tekutiny a čerstvej mäty a zriedi sa minerálnou vodou alebo sódou;

A sú tu aj kokteily: horúce, mlieko, nealkoholické, dezert (so smotanou), ovocie, vrstvené, vaječné stehná (mliečne vajce) - ich recepty nájdete na našej webovej stránke..