Čo je to grappa a ako to piť: spôsoby použitia, desiata

Grappa je skutočným stelesnením talianskeho temperamentu v stupňoch pevnosti. Je to úžasný a originálny alkoholický nápoj. Ako produkt vyrobený z odpadového vína si podmanila svet svojou chuťou.

Originálny alkoholický nápoj

Každý rok Taliansko vyprodukuje asi 40 miliónov fliaš grappa, ktoré sú distribuované vo všetkých krajinách.. Je to skutočne nápoj, ktorý sa vyrába na území republiky a ktorý má právo niesť hrdé meno Grappa.

Upozorňujeme na najkompletnejšiu a najpresnejšiu kontrolu chmeľu..

pôvod

Pôvod grappy je neoddeliteľne spätý s príchodom destilačných metód. Destilačné metódy boli vyvinuté v Mezopotámii medzi 8. a 6. storočím. BC a čoskoro sa aplikovala na vína na výrobu koňaku.

Destilácia výliskov má pravdepodobne tiež veľmi vzdialené korene. Legenda hovorí o rímskom legionárovi (Ic. BC), ktorý po návrate z Egypta ukradol destilačný aparát a začal dostávať destilát z hroznovej buničiny..

Historik Luigi Papo poznamenáva v roku 511 A.D. v regióne Friuli prvá výroba nápojov v rukách Burgundiánov. Vypožičali si spôsoby destilácie jablčného muštu zo susedného Rakúska a použili ho na zber hrozna, aby získali grappa..

Výskyt liehovaru Nardini v Bassano del Grappa v roku 1779 viedol k skutočnej revolúcii zavedením metódy destilácie parou, ktorá sa dodnes používa. Bortolo Nardini je v skutočnosti najstarším liehovarom v Taliansku..

Po druhej svetovej vojne začali talianske spoločnosti obdobie bezprecedentného rastu. Taliani zmenili svoj spôsob života, v dôsledku čoho sa radikálne zmenil vkus.

Výrobcovia Grappy držali krok s dobou a počúvali spotrebiteľské preferencie. Chuť nápoja sa stala mäkkou, menej agresívnou a začala dlho dozrievať v dreve. Tak videl svetlo nových druhov grappa roztrúsených po celom svete.

Čo je grappa

Grappa je v podstate destilát z hrozna. Nápoje získané podobnou metódou sa v iných krajinách nazývajú inak. Napríklad v Nemecku je to Schnapps, vo Francúzsku - Mark, v Španielsku a Grécku - Tsikudya.

Pokiaľ ide o Uruguaj, európske právo nie je platné, takže používajú veľmi podobný pojem grappamiel (grappa with honey). Nezamieňajte si grappu s brandy.

Ten je výsledkom destilácie hroznového muštu, nie buničiny.

Názov nápoja s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „graspa“, čo v Veneto znamená „vinič“. Má sa za to, že výrobok dostal názov od provincie Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Neexistuje však žiadny dôkaz o tejto skutočnosti..

výroba

Kvalita hroznových výliskov je prvým a najdôležitejším faktorom výroby dobrého nápoja. Grappa častejšie používa buničinu, ktorá zostala z výroby červeného vína. Takéto stlačenia prechádzajú procesom fermentácie v mladine, preto obsahujú alkohol a iba malé množstvo cukru a nepotrebujú ďalšiu prípravu..

Pri výrobe bieleho vína sa buničina nefermentuje, preto je veľmi bohatá na cukry a neobsahuje alkohol. Nazýva sa „vergini“ (panna). Sladina pre ružové putovanie na chvíľu s bobuľami. Takáto buničina sa nazýva „semifertát“. Už má nejaký alkohol. Pred výrobou grappa prechádzajú obidva opísané druhy surovín fermentačným krokom..

Grappa najvyššej kvality vyžaduje odstránenie semien z výliskov pred destiláciou. A to je ešte zriedkavejšie, ak liehovar používa drť zmiešanú so stonkami a listami.

destilácia

Za viac ako 50 rokov zaviedlo Taliansko automatizované metódy destilácie..

Moderné liehovary sú dizajnom 3 pripojených zariadení, ktoré majú tvar zrezaného kužeľa. To poskytuje najvyšší stupeň čistenia od nečistôt..

Tieto zariadenia sa vyznačujú kontinuálnym destilačným cyklom, vysokým výkonom a relatívnou jednoduchosťou výrobného procesu..

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam sa niektorí výrobcovia nápojov domnievajú, že grappa získaná v destilátoroch s prerušovaným (periodickým) cyklom má oveľa lepšiu kvalitu. Preto ich v renomovaných továrňach pripravujú staromódnym spôsobom alebo kombinujú 2 metódy.

Obsah alkoholu v grappa sa môže meniť od 37,5 do 60%. Konečný produkt destilácie obsahuje 65 až 86% alkoholu. Preto sa destilovanou alebo demineralizovanou vodou upraví na potrebnú pevnosť..

výňatok

Starnutie alebo dozrievanie je ďalším stupňom prípravy nápoja, pretože posledným krokom pri získavaní mladých grappa je filtrácia. Odstráňte teda nečistoty z olejov a získajte krištáľovo čistý a priehľadný nápoj. Potom je jedna fľaša poslaná do fľaše, druhá - dozrieť.

Proces starnutia sa uskutočňuje v drevených sudoch, zvyčajne v objeme 225 litrov. Druh a chuť výsledného výrobku závisí od druhu dreva, s ktorým prichádza do styku. Najbežnejšie sa používajú dub, akácia, jaseň a čerešňa.

Nádoby z čerešní sa dodávajú s ľahším nápojom. Grappa z dubových sudov má jantárovú farbu a charakteristickú chuť vďaka vysokému obsahu trieslovín v dreve..

Okrem pohľadu na konečnú arómu ovplyvňuje aj osobitná odroda duba. Sudy sa preto vyrábajú zo stromov, ktoré rastú nielen v Taliansku. Ďalšou charakteristikou procesu starnutia je čas..

V závislosti od trvania etapy sa získajú rôzne typy grappa..

typy

Grappa je klasifikovaná podľa veku, povahy výliskov a odrody hrozna zodpovednej za príslušnú arómu. Rozlišujú sa tieto druhy nápojov:

1. Giovanni (Giovane) - mladá grappa, ktorá zostáva v inertnej nádobe vyrobenej z ocele alebo skla, kým sa fľašuje do fľaše.
2. Aromatické uhľovodíky (Aromatica) - nápoj získaný z aromatických odrôd viniča (Muscat, Malvasia).
3. Affini (Affini) - grappa, liate po skladovaní v drevených nádobách po dobu 12 mesiacov.
4. Invechiata (Invecchiata) - zrelý nápoj, tiež nazývaný Vecchia (starý), ktorý sa po 12 až 18 mesiacoch plní do fliaš v drevených nádobách.
5. Stravecchia (Stravecchia) alebo Riserva (Riserva) - dozrievanie grappa viac ako rok a pol v drevených nádobách.
6. Monovarietale alebo „One Grade“ - nápoj vyrobený z hrozna konkrétnej odrody, ktorý je obvykle uvedený na etikete.
7. Polivitino (Polivitigno) - výrobok z rôznych odrôd hrozna, ktorý však patrí do tej istej rodiny. Takéto suroviny sa môžu líšiť, pokiaľ ide o techniky dozrievania, doby zberu a výroby vína..
8. Ochutený (Aromatizzata) - grappa, do ktorej sa na konci destilácie pridal jeden alebo viac prírodných rastlinných olejov.

Toto samozrejme nie je ani zďaleka úplnou klasifikáciou grappa. Ak vezmete do úvahy geografický pôvod, môžete rozlíšiť oveľa viac možností pre nápoj. Všetky sa navzájom líšia storočnou tradíciou spojenou s regiónom a kultúrou destilácie. Jeden nápoj môže samozrejme patriť k rôznym druhom. Napríklad grappa môže byť mladá a ochutená..

výrobcovia

V niektorých liehovaroch, ako sú Rovero a Castelleri Bergaglio, sprevádza výroba silného nápoja ten hlavný. Ďalšie továrne (Poli a Nonino) sú zamerané výlučne na výrobu grappa a nákup surovín od vinárov. Napriek tomu niekoľko firiem, ktoré si zaslúžia rešpekt a popularitu medzi spotrebiteľmi, sa od tejto rozmanitosti odlišuje:

• Berta (Berta) - Spoločnosť z Piemontu s veľmi širokou ponukou nápojov. Charakteristickou črtou grappa od Bert sú neobvyklé tvary fliaš v kombinácii s najvyššou kvalitou nápoja.
• Bokkino (Bocchino) - Spoločnosť, ktorá starostlivo uchováva tradičné metódy destilácie a starnutia grappa. Pivnice na dozrievanie nápojov sa kopajú v kopcoch. Bokkino vyrába 4 druhy grappa s pevnosťou 40 - 50 stupňov.
• Bortolo Nardini - Najstaršia továreň spojená s rodinou Nardini. Ešte dnes pokračujú potomkovia Bortola v tradícii výroby.
• Vittorio Capovilla - Spoločnosť zaoberajúca sa hlavne destiláciou ovocných nápojov a malých množstiev vyrábajúcich grappu. Grappa di Bassano je zvlášť ocenený na 41%.
• Šalát (Maroli) - liehovar, ktorý kombinuje moderné vybavenie s tradičnými metódami. Charakteristickým rysom spoločnosti je široká škála nielen nápojov, ale aj sladkých dezertov s grappou.
• Nonino (Nonino) - Spoločnosť zastupujúca dámske kvóty v postavení liehovarov, pretože rodina Nonino pozostáva hlavne zo žien. Spoločnosť sa vždy snaží o revolúciu výrobných metód pri rešpektovaní tradície. Všetky druhy nápojov, ktoré dostáva Nonino, si zaslúžia pozornosť, ale Grappa Cru Monovitigno Picolit je možné zdôrazniť. Jej fľaša je vyrobená vo forme banky. Má jemnú chuť s vôňou medu a agátu..
• Poly (Poli) - Spoločnosť, ktorá vyrába veľký sortiment grappy v rozoznateľných fľašiach s dlhým a úzkym hrdlom. Rastlina používa 2 destilačné metódy a vyrába nápoje s jemnou chuťou..
• Romano Levi - legenda vo svete grappa. Rastlina stále používa priamu diskontinuálnu metódu destilácie v cykle. Fľaše zdobia štítky s nezvyčajným dizajnom určené pre zberateľov.

Existuje viac výrobcov kvalitných grappa, ako sú uvedení. Pri výbere nápoja sa môžete zamerať nielen na značku, ale aj na názvy označujúce konkrétny región, ktorého používanie je v súlade s právnymi predpismi:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese alebo del Piemonte;
• Grappa lombarda alebo della Lombardia;
• Grappa trentina alebo del Trentino;
• Grappa friulana alebo del Friuli;
• Grappa veneta alebo del Veneto;
• Grappa dell`Alto Adige;
• Grappa siciliana alebo Grappa di Sicilia;
• Grappa di marsala.

Výroba týchto druhov grappa musí spĺňať určité normy. Firmy, ktoré nespĺňajú požiadavky na používanie názvu grappa alebo zemepisného označenia, používajú výraz „acquavite di vinaccia“ ako nápoj.

Čo sa líši od chachi

Mnoho spotrebiteľov si kladie otázku: „Ako sa grappa líši od chachy, ak sa získajú podobnými metódami?“ Na prvý pohľad je rozdiel medzi týmito „skákajúcimi sestrami“ iba vo vlasti (chacha - gruzínsky destilát z hroznových výliskov). V skutočnosti to zďaleka nie je..

1. Čacha je hrubší a silnejší nápoj. Obsah alkoholu v ňom je 55 - 60%.
2. Surovinami pre výrobu sú nezrelé alebo neštandardné hrozno spolu s hrebeňom alebo vylisovaným hroznom. Zatiaľ čo grappa sa vyrába výlučne z buničiny (niekedy aj zo semien).
3. Veľký vplyv na arómu nápoja má odroda hrozna. Na chachi sa používa gruzínske víno z bieleho hrozna Rkatsiteli alebo Isabella. V prípade grappa sú voňavé talianske odrody prioritou.
4. A nakoniec, dozrievanie chachy nastáva v nádobách z moruše, čo tiež ovplyvňuje rozdiel v aróme týchto dvoch nápojov..

Na základe vyššie uvedených informácií môžeme dospieť k záveru, že grappa a chacha sú dva nápoje odlišné „od koreňov až po konce“..

Ako ochutnať a piť

Ochutnávka Grappy profesionálmi je veľmi presný proces s prísnymi požiadavkami.. Malo by sa konať v miestnosti so svetlými stenami a dobrou zvukovou izoláciou, aby sa pozornosť sústredila iba na arómu nápoja.

Degustátorom sa odporúča, aby nepoužívali parfumy, nefajčili a nejedli potraviny a nápoje so svetlou chuťou. Ak je do procesu zapojených niekoľko druhov grappa, potom začínajú s mladým, pokračujú voňavosťou a dochucujú..

Optimálna teplota nápoja je 9 - 13 stupňov. Aj keď zrelá grappa je výnimkou. Podáva sa pri 17 stupňov.

Ideálne grappa sklo má tulipánový tvar a výšku 10-15 cm, malo by byť stredne vypuklé z krištáľového alebo číreho skla. Krk takého pohára je úzky s otvorenou korunou. Podporuje postupné uvoľňovanie arómy..

Prvé hodnotenie grappy sa uskutoční vizuálne v lúmene. Ak nápoj nie je aromatizovaný olejmi, potom sa za chybu považuje každá zákal. Ďalej je určená farba, zatiaľ čo mladá grappa je v ideálnom prípade absolútne bezfarebná.

Aby sa vyhodnotil zápach nápoja, pohár sa udržiava trochu ďalej od nosa, skôr než vdychuje alkohol, snaží sa vnímať nuansy.. Young grappa má jasnú, sviežu arómu s ovocnými akcentmi. Zrelé - plné tónov vanilky, škorice, sladkého drievka, kakaa a dokonca aj tabaku.

Ak účelom vášho ochutnávky nie je posudzovať kvalitatívne vlastnosti, ale chcieť sa dobre pobaviť v spoločnosti priateľov, nezabudnite, že grappa je klasický digestív.. Pije sa v malých dávkach po jedle, aby sa podporilo trávenie.. V Taliansku sa do espressa pridáva grappa. Tento nápoj nazývajú talianski caffè coretto, čo znamená „pevná káva“.

Salátové pistácie a sušienky s agátovým medom posypaným parmezánovými vločkami budú príjemným doplnkom k vôni grappy.

cena

Aká originálna je grappa, cenové rozpätie je také úžasné. V Taliansku je možné kúpiť silný nápoj od 7 do 8 EUR za 500 ml. Ale to sú len počiatočné náklady. V závislosti od výrobcu, typu a veku nápoja vám nákup grappa môže stáť 600 eur za tých istých 500 ml..

V Rusku cena grappa začína od 1000 rubľov za drink pochybnej kvality. V prípade kolekcie Grappa dosahuje 65 000 rubľov na 500 ml s dlhou dobou expozície..

V tomto opojné informácie sú úplne vyčerpané. Žite horlivo, milujte úprimne, cestujte nadšene a pamätajte: „Nevkladajte na raňajky to, čo môžete piť pri večeri!“

Tradície a rituály

Nezainteresovaná osoba môže byť úprimne prekvapená: existuje skutočne nejaký špeciálny spôsob, ako absorbovať banálny hroznový svit mesiaca? Ale tam to bolo! Pre Talianov je grappa kultovým nápojom, napríklad francúzskym koňakom alebo šampanským. Preto vám ktorýkoľvek Talian povie, ako piť grappu - proces jeho konzumácie sa líši v mnohých jemnostiach a rituáloch.

Grappa a jej variácie

Grappa sa v zásade narodila v dôsledku úspor - po výrobe vína mali talianski poľnohospodári vždy slušné množstvo odpadu, druh hroznového koláča..

A potom sa mechanizmus psychologicky zapol - „čo je dobré zmiznúť“. Začali teda vyháňať mesačný svit z fermentovaných nelikvidných aktív.

A tak potešilo celý svet, že v priebehu času sa hroznová vodka - grappa začala pripravovať v obrovských dávkach, a to aj na vývoz..

Po prvé, grappa je rozdelená do 4 typov podľa veku: sú mladí, spravodlivo vylúčení a starší, so splatnosťou 6, 12 alebo 18 mesiacov..

Nápoje sú aromatické, to znamená, že sú vyrobené zo špeciálnych odrôd hrozna alebo sú ochutené - trvajú na ďalších prísadách, ako sú orechy alebo jahody. A grappa sa delí počtom použitých odrôd hrozna a regiónom jeho rastu..

Grappa - roľník "sivuha" alebo nápoj aristokratov?

Je ľahké si predstaviť, že pôvodne grappu (na rozdiel od limoncella) konzumovali najchudobnejší ľudia - obyčajní roľníci, ktorí nechali víno na predaj..

V tom čase neexistovali tradície konzumácie hroznového mesačného svitu. Pili výlučne v čistej forme, jedli chlieb a cibuľu - to je všetko múdrosť.

V zásade je grappa stále zriedka zmiešaná s niečím, okrem toho, že do kávy môže namiesto rumu pridať kávu.

Samotný proces spotreby sa však v priebehu storočí rozrastal s partiou rituálov. V Taliansku je dokonca k dispozícii špeciálny pohár na tento nápoj pripomínajúci sklenený tulipán na stonke - široká základňa „koňaku“ a zúženie krku vo forme trubice. Všetko preto, aby sa tešilo nielen chuti, ale aj aróme, pretože grappa je nielen ochutnávka, popíjanie malých dúškov, ale aj vdychovanie výparov..

Ak sa chcete rozhodnúť, ako používať grappa, musíte najskôr určiť, aký je starý. Je obvyklé mierne ochladzovať mladého a potom ho piť v jednom dúšku, ako je naša vodka.

Ale grappa, naplnená v dubových sudoch šesť mesiacov alebo dlhšie, vyžaduje uctivý postoj.

Konzumuje sa pri izbovej teplote a dokonca mierne zohrieva pohár v dlaniach, aby lepšie pocítil jemnú vôňu hrozna.

Silný alkoholický nápoj

Hroznová grappa - čo to je, ako piť, z akého množstva av akom množstve? Otázka zo série „Chcem vedieť všetko.“ Odpoveď samozrejme je, ale po prvom dúšku by som sa rád dozvedel viac.

Po celom svete je veľa silných nápojov. Nepokúsite sa o všetko, nemôžete však preskočiť grappu.

Nie pre pochválenie, ale pre pocit jedinečnej chuti, ktorú hrozno dáva, keď sa z neho vytlačia všetky šťavy.

Vinársky aristokrat

Pri pohľade na grappu transparentnú ako na slzu, vdychujúcu jej vôňu a ochutnávajúcu chuť špičkou jazyka, si nedobrovoľne spomínate slávne línie A. Akhmatovej „Kedy by ste vedeli, z čoho odpadu ...“ Hrozno Grappa je typický produkt sedliackej horúčky. Rovnako ako jej blízki bratia, gruzínska chacha a Dagestan kizlyar.

V oblastiach, kde sa pestuje hrozno a dusí sa mladé víno, je vždy veľa odpadu. Kosti, útržky stoniek a listov, šupky hrozna a zvyšky dužiny - všetko, čo vyšlo z tlače vo forme koláča s dužinou. Niečo ide do krmiva pre dobytok, niečo do kompostovej jamy a časť začína kvasiť pod južným spáleným slnkom..

Čo je grappa?

Odporúčame vám oboznámiť sa

Roľníci majú jednoduchý spôsob - destilačnú kocku. Naplňte nádrž roamingovým muštom a vyhoďte.

Len to nenazývaj mesačný svit. Moonshine je bahnitá tekutina so zápachom zo zapchávky, spôsobuje bolesti hlavy. S grappou je ďalšia vec.

Po destilácii hroznovej múčky sa získajú čisté destiláty, z ktorých sa po ďalšom starnutí získajú:

• vo Francúzsku koňaky a Armagnacs;
• v Grécku metaxa;
• v Taliansku grappa;
• v Gruzínsku, chacha;
• v Dagestane, Kizlyarka;
• Pisco v Čile a Peru.

A brandy vo všetkých krajinách a miestach, kde sa dodržiavajú francúzske práva na volanie koňaku iba z výrobkov z toho istého okresu. A vodka z moldavskej hrozna je v tom istom rade, všeobecne známa v úzkych kruhoch.

Taliani si svoje nápoje uchovávajú v sudoch - technológia typická pre najťažšie likéry. Ale pre grappu je stále dôležitejšia pôvodná aróma hrozna, ktorá by sa mala v destiláte zachovať. Podľa stupňa vystavenia sa stanovili nasledujúce stupne:

• mladá alebo biela grappa (bezfarebná) - dzhievane (giovane);
• polročné s jemnou a harmonickou chuťou - affinata in legno (affinata in legno);
• vo veku od jedného roku do 18 mesiacov - invecchiata (invecchiata);
• stará a veľmi stará Stravecchia a Ridzerva (stravecchia a rizerva) s expozíciou viac ako 18 mesiacov.

Staršie, vznešenejšie a drahšie, tým prestížnejšie medzi znalcami. Ale mladí milenci si nesťažujú, pretože talianska grappa je vynikajúcim tráviacim traktom, nie horším ako aperitívy pri trávení. Telo, prinútené vziať si prebytočné jedlo, aby neurazilo pohostinných hostiteľov počas večere, bude jednoducho vďačné za dúšok grappy, ktorý mu pomôže vydržať záťaž.

Pite z čoho a ako

Hoci grappa bola pôvodne nápojom občanov, rýchlo získala uznanie zo všetkých oblastí života. Etiketa vyžadovala vhodné náčinie a ochutnávky.

Grappa glass (grappaglas) je nádoba na dlhej tenkej nohe v tvare tulipánového kvetu v dolnej časti as pretiahnutými úzkymi stenami v hornej. Navrhnuté pre staré, korenené odrody. Je to táto forma, ktorá vám umožní pocítiť chuť a vôňu.

Musíte sa držať na nohe bez toho, aby ste sa dotkli misky. V opačnom prípade bude teplo ruky ničiť chuť, pretože grappa sa podáva ochladená na 14-16 ° C.

Aby ste pocítili všetky odtiene arómy, navrhuje sa táto technika: znížte špičku nosa do pohárika grappa a vdychujte ústami. Nadýchnite sa a pite v malých dúškoch, preťahujte potešenie.

Prišli k takým jemnostiam, ako si Grappa získala svoje miesto medzi elitnými nápojmi..

Kedysi to nebolo dlho v pivniciach a pilo sa z akéhokoľvek jedla, ale čoskoro boli zaznamenané dve črty:

Ak kvapkáte kvalitnú grappu na zápästie a trete ju, mala by sa objaviť vôňa vyprážaného chleba a hrozienok. Absencia takéhoto účinku by mala varovať: možno zlý nápoj alebo vodka namiesto grappa. Tónované alebo vylúhované hrozienka vodka. Falšovanie je prekliatím našej doby.

Mladá chuť a vôňa grappa-dzhyvananu môže byť tvrdá. Nemôžete si pochutnať a pohár pre ňu nebude fungovať. Sklo pre grappu sa svojím tvarom podobá nastrelenému poháru na vodku.

Otázka, ako piť z takéhoto pohára, nie je zásadnou záležitosťou.

Hoci fanúšikovia talianskeho silného nápoja, aby sa nezamieňali s vodkovými nápojmi, v tomto prípade ponúkajú pitie nie v jednom dúšku, prevrátenie pohára hore nohami, ale v malých ostrých dúškoch s odstupmi medzi nimi.

Existuje ďalší veľmi taliansky spôsob použitia grappa. Spolu s kávou. Kávu si môžete trochu pridať alebo ju popíjať striedavo z pohára a pohára.

Najzaujímavejšou možnosťou je vypiť malú šálku silnej kávy a potom do nej naliať grappu. Nazýva sa to „Resentino - umyte pohár“.

Dobrá káva a zrelá grappa sú priatelia, ktorí si navzájom pomáhajú odhaľovať arómy a zložité odtiene chuti.

Technológia sa posunula vpred

Popularita medzi znalcami komplikovaná výroba.

Teraz nikto nebude pôsobivo hovoriť: „Grappa - čo to je? Hrozno mesiac? “Existujú prísne normy pre značku, schválené 16. júla 1997 dekrétom talianskeho prezidenta č. 287 ako národný poklad..

Väčšina nápojov sa vyrába na severe Apeninského polostrova, kde hrozno dozrieva neskôr a má väčšiu kyslosť, čo znamená bohatšiu vôňu vône.

Pri príprave mladiny sa fermentovaný koláč a dužina spracujú vodnou parou pod tlakom. Potom sa výsledná zmes dodatočne fermentuje vínnym droždím a cukrom a odosiela sa na destiláciu v medených kockách - alamiboch. Je možný iný spôsob, a to rektifikácia v stĺpcoch s kontinuálnym cyklom. Na výstupe je kvapalina so silou asi 80%. Zriedi sa na 39 až 55% a odosiela sa na starnutie.

Chuť grappa závisí od odrody a kvality hrozna. Hromadná výroba a predaj po celom svete tlačia výrobcov, aby experimentovali so sladeným cukrom alebo ovocnými sirupmi. Pridávajú sa na zmäkčenie chuti. Najčastejšie sa to deje s grappou určenou pre americký trh..

Je dôležité si uvedomiť, že grappa je rodové meno, ktoré zdôrazňuje pôvod hroznových výliskov. Existujú stovky nápojov. Existujú najmä rozdiely v nasýtení zápachom:

• aromatické látky (aromatica) - z odrôd muštového hrozna;
• aromatizata (aromatizzata) - naplnené bylinkami, korením, bobuľami a ovocím (mandle, čierne ríbezle, škorica, jahody atď.).

Ak sa vylisuje 85% jednej odrody hrozna, takýto nápoj sa považuje za odrodu jednodruhovú (monovitinho). Inak je to multivitino, to znamená, odrodové. K dispozícii je aj klasifikácia podľa regiónov: Piemont, Benátky, Friuli, Toskánsko a Ligúria.

V Taliansku nie je grappa iba opilá, ale vo veľkej miere sa používa aj pri varení. Marinujú mäso, pripravujú koktaily a dezerty. Krevety sa naleje na to a zapálené, tento spôsob varenia sa nazýva horiaci.

Plamene krásne vlajú, bzučia, krevety sa varia okamžite. Pijú grappu čisté, neriedené, ale neexistujú žiadne prísne pravidlá. Ak chcete pridať citrón, cukor alebo čokoládu - neexistujú žiadne zákazy.

Tradície talianskych sviatkov sú vysoko flexibilné a tolerantné..

Príbeh pôvodu Grappa

Verí sa, že grappa sa prvýkrát objavila v 13. storočí v severnom Taliansku..

V malom meste Bassano del Grappa prišli miestni roľníci s metódou zneškodňovania odpadu z výroby hroznových výliskov (buničiny), pozostávajúcich z hroznovej kože, semien a vylisovanej hroznovej dužiny. Často sa sem dostali aj hroznové stonky..

Táto hmota sa naplnila vodou, fermentovala a po ukončení fermentačného procesu sa podrobila destilácii. Výsledkom bol silný alkoholický nápoj rádovo 40 - 60% obj. Ruský mesačný svit vo výrobnej technológii a vo svojej podstate je veľmi podobný, hlavný rozdiel je v surovinách!

Grappa. História, výroba, funkcie

Grappa bol po dlhú dobu miestnym sedliackym nápojom, takmer neznámym mimo Talianska až do 40. rokov 20. storočia. Grappa začal získavať popularitu relatívne nedávno.

Až v roku 1997 talianska vláda podpísala dekrét o ochrane názvov - grappa možno označiť iba za alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába v Taliansku, iba z talianskeho hrozna av súlade so všetkými technologickými podmienkami výroby..

Doposiaľ sa popularita takého silného nápoja výrazne zvýšila a je porovnateľná s koňakom a kalvadosom (pozri článok „Calvados“)..

Teraz tu nájdete vodku rôznych odrôd. Klasická bianca je biela grappa, ktorá nie je vystavená starnutiu, ale plnená do fliaš bezprostredne po výrobe.

Označenie môže byť označené slovom „giovane“ (mladé). Je úplne bezfarebný, má mierne drsnú chuť, ale najlacnejšie.

Nemá zmysel ho uchovávať v samotných fľašiach - jeho chuť sa nezmení (dá sa vydýchnuť iba v prípade, že korok nie je tesný).

Vo veku (staré) grappa - „vecchia“. Zreje v dubových (niekedy čerešňových) sudoch od 6 mesiacov.

Drahé odrody môžu dozrievať dosť dlho - 10 a viac rokov! Na etikete grappa so stredným šesťročným priemerom - „affinata in legno“ - so starnutím najmenej jeden rok - „invecchiata“ - staršia (vysoko staršia) grappa sa nazýva stará - „stravecchia“ alebo „riserva“ a trávi v sudoch najmenej 18 mesiacov.

Farba starej vodky je jantárová, rôznych odtieňov, v závislosti od času starnutia a materiálu hlavne - viac alebo menej tmavá. Chuť výrazne ovplyvňuje aj chuť nápoja - pri dlhšej expozícii sa stáva jemnejšou, harmonickejšou a doplnenou tanínmi.

Grappa riserva

Z nových odrôd aromatizovaných „aromatizátov“ si zaslúži pozornosť. Je to grappa s rôznymi aromatickými prísadami - aníz, škorica, mandle, ríbezle ... Nezamieňajte si to s aromatickými látkami. Hoci sú názvy podobné, ale grappa sa aromatizuje navyše, vyrába sa z voňavých odrôd viniča (odrôd Moscato, Prosecco) a má charakteristickú arómu..

Ďalšou novozvolenou grappou je Aguavita Prime Uve. Pri svojej výrobe sa odchýlili od klasickej technológie. Nie je vyrobený z buničiny, ale z celých bobúľ. Jej chuť sa líši od tradičnej - jemnejšia a s vôňou hrozna.

Nájdete nápoj so zníženou silou - Grappa Soft - 30% obj.

Grappa sa zvyčajne vyrába z niekoľkých odrôd viniča, ale vyskytuje sa z jednej odrody - monovitigno (monosortovaya), na etikete silného nápoja bude napísané „la grappa di vitigno“..

Ako piť grappu

A teraz pár slov o tom, ako piť grappu. Môžete z obyčajného, ​​nie príliš veľkého, pohára na víno alebo pohára na brandy.

Je lepšie zvoliť pohár s nie príliš širokým otvorom, zatiaľ čo na zníženie alkoholu by sa nemalo pretrepávať ako víno.

Najlepšie je však podávať silný nápoj v pohári špeciálne navrhnutom na tento účel - grappaglas. Jedná sa o malé sklo v tvare tulipánov so zúženým pásom.

Teplota nápoja je trochu podobná toku vína. Mladá grappa by sa mala piť dostatočne chladená - 8 - 10 ° C. Čím je staršia, tým vyššia je odporúčaná teplota na výstupe..

Na odhalenie arómy starej vodky elitných odrôd je lepšie si ju vychutnať pri izbovej teplote.

Najprv musíte „skúsiť“ nosom a potom piť v malých dúškoch, ako to robia s koňakom alebo brandy. Nepite to jedným dúškom.

O grappe môžete veľa hovoriť dlho: je tu dosť nedostatkov a vyvážená aróma je zriedkavá. Kyslá chuť octu sa vyskytuje, keď sa neodstránili horné frakcie, a naopak, silné tóny a nadmerná mastnosť naznačujú nadbytok nižších, ťažkých frakcií.

Vôňa zatuchnutej vôle dokáže rozprávať o nekvalitných plesnivých surovinách. Stáva sa to, ak sa na grappu použila grappa, ktorá už bola dotknutá rozkladom. Nadmerná vôňa dreva sa objaví, keď sa nápoj uchováva v sudoch nízkej kvality vyrobených z nepripraveného dreva.

Môžete tiež spomenúť silný nápoj s „plochou chuťou“ - tento výraz sa používa v prípade, že ide o bez chutnú, nevystuženú vodku.

Najlepšie je používať grappa ako digestív, aby sa zlepšilo trávenie po výdatnom jedle. Pri jedle ide dobre. Taliani radi pridávajú trochu do espressa, táto káva sa volá - Caffè Corretto.

Čo je to nápoj a ako ho piť?

Grappa je obľúbený alkoholický nápoj pochádzajúci z Talianska. Je potrebné poznamenať, že na rozdiel od likéru ako limoncello, ktorý sa vyrába na juhu Talianska, sa grappa vyrába na severe. V tejto časti krajiny hrozno viní omnoho pomalšie, čím získava väčšiu kyslosť, čo znamená, že nápoj bude mať výraznejšiu chuť..

Než začnete tento nápoj, mali by ste porozumieť jeho histórii, ako ho piť a čo jesť, aby ste odhalili celú vôňu chuti.

História nápoja

Nikomu nie je žiadnym tajomstvom, že po výrobe vína zostáva veľa odpadu, ktorý je veľmi ľúto zahodiť. Preto si v každej krajine vymysleli svoj účel. Ak sa nechcete pustiť do funkcií receptu, je potrebné poznamenať, že grappa je veľmi podobná takým alkoholickým nápojom, ako sú: gruzínska chacha alebo brandy Pisco z Čile.

Je potrebné poznamenať, že kvapalina získaná po destilácii má asi 80%. A potom sa zriedi na 39–55%.

Je pozoruhodné, že v roku 1997 bol vydaný prezidentský dekrét, podľa ktorého grappa ako nápoj je chránený zákonom. Podobný zákon možno nájsť v Mexiku, kde sa uplatňuje na tequilu..

Pokiaľ ide o históriu tohto nápoja, mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že grappa od samého začiatku používala iba robotnícka trieda.

Už v polovici 60. rokov si však talianski vinári všimli, že tento nápoj má komerčný potenciál. Preto v nasledujúcich rokoch začali so zlepšovaním a ďalším predajom..

Grappa sa tak začala prelievať cez vynikajúce fúkané sklenené nádoby, čím priťahovala čoraz viac ľudí. Grappa sa tak stala symbolom celého národa.

Odkiaľ pochádza meno?

Podľa konvenčnej múdrosti názov tohto nápoja pochádza z hory Grappa a rovnomenného mesta, ktoré sa nachádzalo v Taliansku. Je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že v preklade z taliančiny znamená slovo hroznový koláč.

Aké odrody grappa existujú?

Predtým, ako zvážite druhy tohto nápoja, mali by ste sa zamerať na skutočnosť, že všetky sa líšia vekom, stláčaním a tiež odrodami hrozna, ktoré sa použili na ich výrobu. Môžeme rozlíšiť také odrody grappa:

1. Giovanni. Je to skupina mladých vín, ktoré zostávajú inertnými nádobami bezprostredne pred rozliatím..
2. Aromatické látky vyrobené z hrozna ako Muscat a Malvasia.
3. Affinate je alkoholický nápoj, ktorý sa rok uchováva v drevených obaloch a až potom sa plní do fliaš.
4. Invechiata označuje zrelé nápoje, ktorých starnutie je od jedného roku do 18 mesiacov.
5. Stravecchia alebo Riserva je typ grappa, ktorého zrenie je asi jeden a pol roka.
6. Paul Ivitinho je nápoj vyrobený z rôznych odrôd hrozna. Je však veľmi dôležité, aby všetci patrili do tej istej rodiny..

Na čo naliať tento nápoj?

Je potrebné poznamenať, že tento nápoj sa podáva v snifteroch (špeciálny druh koňakových pohárov) alebo v špeciálnych pohári na ochutnanie.

Vhodné sú však aj okuliare Romer, ktoré sú určené na ochutnávanie bieleho rýnskeho vína..

Ak hovoríme o pití doma, mnohí Taliani radšej pridajú do kávy grappu.

Čo sa dá použiť ako desiatu?

Dobrý grappa sám o sebe nevyžaduje žiadne občerstvenie. Ak však hovoríme o ochutnávke a hostine, je potrebné poznamenať, že môžete dať sústo na vypitie tohto jednohubky alebo olív. Špeciálni gurmáni budú mať radi hrozno plnené horkou čokoládou.

Vo všeobecnosti by sa malo zdôrazniť, že grappa v Taliansku je populárna, rovnako ako vodka v Rusku. Preto sa môže jesť s cestovinami alebo rôznymi mäsovými pochúťkami. Okrem toho je tento nápoj vhodný na dezerty, čokoládu alebo čerstvo uvarenú kávu..

Ako piť grappu?

Ak hovoríme o tom, ako piť grappu, mali by sme sa zamerať na skutočnosť, že ide o digestív. Grappa sa všeobecne podáva v koňaku alebo v pohári na nohe.

Aby ste úplne odhalili chuť tohto alkoholického nápoja, mali by ste si vziať pohár za nohu, je to veľmi dôležité, pretože z tela môžu pochádzať arómy, ktoré rušia jemné tóny grappy..

A potom si jednoducho musíte priniesť nos tesne nad okraj skla, aby ste zachytili túto jemnú vôňu. Na ochutnanie stačí iba 30 - 50 ml, ak viac, budete potrebovať desiatu.

Grappa a Chacha: aký je rozdiel?

Aj keď sú tieto nápoje navzájom veľmi podobné, majú množstvo rozdielov..

• Po prvé, líšia sa podľa geografického regiónu. Chacha je nápoj z Gruzínska, ale grappa sa vyrába v severnom Taliansku.
• Po druhé, ide o rozdiel v surovinách. Grappa sa vyrába z odrôd ako Italico, Prosecco alebo Moscato. Chacha sa však vyrába z Isabely alebo Rkatsiteli. Je pozoruhodné, že na rozdiel od chachi grappa môže byť vyrobený aj z marhúľ, broskýň alebo dokonca z tomel..
• Po tretie, tento rozdiel v expozícii a zmiešavaní. Napriek tomu, že oba nápoje dozrievajú v dubových sudoch. Ale pre grappu sa používa koňakový dub a pre chachi sú bežné belošské plemená celkom vhodné.
• Po štvrté, je to pevnosť grappa a chachi. Ak hovoríme o šachu, jeho sila môže byť od 45 do 70 stupňov, ale sila grappy sa pohybuje od 40 do 55.
• Po piate, je to rozdiel v spôsobe podania.

Grappa: pevnosť

Grappa sa často nazýva víno, ale svojou silou sa pohybuje od 40 do 55 stupňov.

Ako variť grappu doma? Ak sa rozhodnete grappu doma, mali by ste sa oboznámiť s hlavnými krokmi.

1. Výber surovín. Toto hrozno závisí od jeho kvality a kvality hotovej odrody grappa.
2. Stláčanie šťavy.
3. kvasenie.
4. Destilácie. Braga bude pripravená na destiláciu už o 2 alebo 3 týždne.
5. Výňatok. Môžete ho piť hneď po destilácii, ale aby ste odhalili celú chuť grappy, mali by ste to trochu vydržať.

Aké sú užitočné vlastnosti grappa?

• Po prvé, veľmi často sa používa na dezinfekciu modrín a rán..
• Po druhé, grappa sa niekedy používa na prípravu rôznych druhov liečivých tinktúr..
• Po tretie, je široko používaný v talianskej kuchyni..

Nakoniec by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že ľudia, ktorí majú problémy s nervovým alebo kardiovaskulárnym systémom, by mali tento nápoj odmietnuť. To isté platí pre deti a tehotné ženy..

Talianska vodka

Grappa - Alkoholický nápoj vyrobený z hroznovej múčky. Hoci je porovnateľnejšia s brandy, často sa nazýva talianska vodka..

Grappa je považovaný za národný nápoj Talianska a patrí do triedy hroznových brandy. Spočiatku sa považoval za vedľajší produkt po výrobe vínnych nápojov. Vyrábala sa zo semien, stonkov hrozna, vylisovaných, kupujúcim sa však toľko páčilo, že sa čoskoro stal sebestačným alkoholovým nápojom..

Prototyp hrozna grappa možno považovať za nápoj, ktorý stále vyrábali burgundské kmene obývajúce severné Taliansko. Destilačnú metódu, bez ktorej nie je možné získať grappu, vymysleli Arabi v IX.

Názov nápoja dostal názov od hory Grappa, pretože sa prvýkrát vyrábal presne v jeho blízkosti v meste Bassano del Grappa.

Na začiatku svojej histórie to bol nápoj roľníkov, ktorí pili „hroznový svit“ z hlinených hrnčekov v jednom dúšku, aby nepocítili jeho chuť.. Moderná grappa sa považuje za prestížny nápoj, triedu nie nižšiu ako whisky.

Hroznová grappa je dnes široko zastúpená na medzinárodnom trhu. Provincie Friuli, Piemont, Veneto sa považujú za svoju vlasť..

Moderní výrobcovia experimentujú s technológiou destilácie nápoja, obdobia starnutia, ako aj s odrodami hrozna, z ktorých sa vyrába grappa..

Nápoj orientovaný na americký trh je tak navyše osladený ovocnými sirupmi, aby zmiernil jeho chuť. Grappa však priťahuje nielen svojim vkusom, ale aj zaujímavým dizajnom..

Je to fľaša, ktorá pripomína parfumové fľaše.

Známymi výrobcami sú Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Grappa sa niekedy nevyrába z vylisovaného hrozna, ale zo samotného hrozna, nie všetci vinári však túto metódu akceptujú..

Grappa a Chacha - aký je rozdiel?

Rozdiel medzi grappa a chacha je viditeľný mnohými spôsobmi. Prvý alkoholický nápoj sa vyrába v severnom Taliansku a druhý v Gruzínsku..

Okrem toho sa grappa líši od chachy a použitých surovín..

Na výrobu chachi sa môžu brať zrelé (niekedy nezrelé) hroznové bobule alebo iné bobule a ovocie, ako je čerešňová slivka, moruše, sladká čerešňa, broskyne, marhule, figy alebo persimóny..

Na vylúhovanie grappy sa do tinktúry vkladajú vysokohorské bylinky, mandle, škorica a jahody a do chachy sa pridávajú výlučne belošské bylinky a orechové membrány..

Okrem toho rozdiel medzi grappou a chachou je v chuti a aróme. Predpokladá sa, že posledný nápoj má príjemnejšiu pachuť a bohatú arómu.

Grappa sa líši od chachi aj v sile. V talianskom nápoji dosahuje pevnosť 40 - 55 stupňov a pevnosť v Čachi môže dosiahnuť 45 - 70 stupňov.

Rozdiel medzi dvoma alkoholickými nápojmi je tiež spôsobom, akým sa podávajú. Grappa sa podáva chladená a chacha by mala mať izbovú teplotu. Gruzínsky nápoj sa môže piť pred jedlom, aby sa zlepšila chuť do jedla, zatiaľ čo taliansky sa najlepšie pije po jedle..

Typy Grappa

Podľa prijatej klasifikácie sa tieto druhy grappa rozlišujú:

• Giovane - má ostrú chuť, považuje sa za lacný nápoj.
• Affinata in legno - po šesťmesačnej expozícii získa nápoj zložitejšiu chuť.
• Invecchiata - grappa vo veku 12 mesiacov.
• Stravecchia - pite najmenej 18 mesiacov starnutia. Sila tohto nápoja je 40 - 50 stupňov.
• Aromatica - taliančina prekladaná ako „voňavá“, vyrobená z hrozna Muscatel alebo Prosecco.
• Aromatizzata - vyrobené trvaním na ovocí.
• Monovitigno je jediná grappa grappa, ktorá obsahuje najmenej 85% výliskov jednej odrody.

Výrobné funkcie

Výroba Grappy sa začína zberom hroznových výliskov. Kvalita konečného výrobku závisí od ich kvality. Pre dobrú grappu používajte stlačenia, ktoré obsahujú 30-40% šťavy.

Najprv sa fermentujú a výsledný alkohol sa potom uchováva v sudoch. Sudy sa zvyčajne vyrábajú z dubového dreva. Vďaka tejto expozícii získa nápoj príjemný svetlo hnedý odtieň.

Keďže sa grappa často vyrába na severe Talianska, hrozno má vyššiu kyslosť, čo znamená, že chuť nápoja bude nasýtená..

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti hrozna grappa sú dané jeho zložením. V dávnych dobách bol hroznový duch nazývaný „voda života“ alebo Aqua Vita. Grappa pomáha zohriať sa v krátkom čase, mierny nápoj môže zlepšiť krvný obeh.

Grappa sa široko používa pri varení.

V Taliansku sa teda používa na marinovanie mäsa, ako aj na výrobu dezertov, koktailov.

Grappa nie je obvyklé riediť iným alkoholom, ale často sa pije ako súčasť koktailov. Napríklad môžete pripraviť koktail pod pôvodným názvom „Talianska manželka“. Ak chcete pripraviť kokteil, zmiešajte 10 ml citrónovej šťavy, 40 ml grappy a 5 ml likéru Blue Curacao.

Môžete si tiež pripraviť ďatelinový koktail. Bude potrebovať 30 ml grappy, 10 ml jahodového likéru, 20 ml citrónovej šťavy, vaječného bielka a jahôd. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v trepačke, nalejú sa do pohára s ľadom a ozdobia jahodami..

Ako piť a čo jesť?

Je správne piť grappu ako tráviaci prostriedok, to znamená, že sa pije po jedle. Spravidla pite chladenú grappu bez riedenia. Nápoj vysokej kvality sa odporúča používať pri izbovej teplote, aby pocítil jeho chuť. Je obvyklé vypiť ho zo špeciálnych pohárov nazývaných „grappaglas“ a mať tvar tulipánov, ale akceptovanie výmeny pohárov za koňakové poháre je prijateľné..

Kvalitná grappa má príjemnú dochuť z mandlí, vanilky, korenia. Poháre na tento nápoj by mali mať dlhú nohu. Naplňte ich do troch štvrtín.

V Taliansku je zvyčajné pridávať do espressa hroznovú grappu. Existuje tiež zaujímavý spôsob konzumácie tohto nápoja: je opitý v šálke kávy. Táto metóda sa nazýva „umývanie pohára“..

Aby ste pochopili chuť grappy, musíte najprv naplniť pohár nápojom, užiť si jeho farbu a potom vypiť malé množstvo grappa, na chvíľu ho držte v ústach, aby ste cítili chuť a samozrejme dochuť..

Hroznová grappa sa hodí na výdatné jedlá, ako aj na kávu, horkú čokoládu, ovocie (najmä citrusové plody), zmrzlinu, dezerty.

Na vyhodnotenie arómy a kvality nápoja stačí použiť nasledujúcu metódu. Do ruky sa naleje trochu grappy, trie sa a niekoľko sekúnd počká. Nápoj by mal cítiť ako vyprážaný chlieb alebo hrozienka. Ak kefka nič necíti, znamená to, že máte produkt nízkej kvality.

Hroznová grappa sa odporúča jesť olivy, syry, morské plody alebo jednohubky (chlieb so šunkou a omáčkou). V reštauráciách sú olivy niekedy plnené hroznom horkej čokolády..

Taliansky likér sa môže jesť so sladkým dezertom alebo sa podáva s pomarančmi, čokoládou alebo horúcou kávou..

Ako si vyrobiť doma?

Aby ste si mohli vychutnať chuť hrozna grappa, nie je potrebné ísť do slnečného Talianska, môžete si napiť doma.

Šťavu zo zozbieraného hrozna je potrebné vytlačiť. Pre grappu nemusíte mať šťavu samotnú, ale hrozno stláčate. Pretože grappa sa považuje za vedľajší produkt vinárstva, môžete najskôr vyrobiť víno a grappa už z výliskov. Potom sa výlisky zložia do fermentačnej nádrže.

Drevený sud alebo veľká sklenená fľaša sú na tieto účely ideálne, všetko záleží na množstve vylisovaných. K surovine nepridávajte rôzne odrody hrozna, inak bude nápoj horký. V ďalšom kroku sa do stlačení pridá cukor a droždie..

Na 10 l koláča postačí 5 kg cukru, 100 g vínnych kvasníc a 30 l filtrovanej vody. Proces fermentácie by sa mal začať o 5 dní a potom sa nádoba vloží na tmavé miesto.

V tomto okamihu dôkladne premiešajte kašu, nádoba musí byť dôkladne uzavretá a lekársku rukavicu tiež namontujte ako uzáver.

Po niekoľkých týždňoch môže byť kaša destilovaná. Na začiatok by sa mala niekoľkokrát prefiltrovať, aby sa buničina oddelila. Na destiláciu pomocou destilačného prístroja.

Aby ste získali čo najviac aromatickú grappu, musíte odrezať „chvost“, „hlavu“ nápoja a nechať aromatickú frakciu. Preto musíte použiť prístroj na destiláciu, to znamená na oddelenie alkoholov.

V Taliansku používajú medené alambické výrobky.

Ďalším krokom vo výrobe grappy doma je starnutie. Nápoj dozrie v dubových sudoch, takže získa atraktívny svetlo hnedý odtieň..

Grappa by mala mať vek od 6 mesiacov, ale takzvanú „mladú“ grappu môžete používať bez starnutia. Ak je to potrebné, nápoj môže trvať aj na plodoch alebo ovocí..

Táto grappa sa volá Aromatizzata..

Výhody a ošetrenie hrozna grappa

Výhody tohto nápoja sú liekom známe už dlho. Rovnako ako iné druhy alkoholu, aj grappa zlepšuje krvný obeh a otepľovanie. Tónuje tiež telo, je profylaktický proti srdcovým chorobám..

Škody hrozna grappa a kontraindikácie

Nápoj môže poškodiť telo pri individuálnej intolerancii, ako aj pri nadmernom používaní. Neodporúča sa používať hroznové grappa pre tehotné a dojčiace ženy, ľudí s chronickými ochoreniami.

Druhy nápojov

Grappa je brandy drink. Získava sa destiláciou hroznového koláča a jeho výstupom je nápoj so silou 40 až 50 otáčok. Rovnako ako u každého iného alkoholu s bohatou históriou sa na výrobu grappa kladú určité požiadavky..

Od roku 1997 môžu tento názov niesť najmä nápoje, ktoré boli vyrobené v Taliansku a ktoré používajú iba talianske hrozno. Osobitné tajomstvo obsahuje veľmi prísne výrobné technológie a kritériá kvality, ktoré musí spĺňať.

Pôvod nápoja sa môže zdať nevzhľadný: v skutočnosti sa vyrába na základe odpadu, ktorý zostal pri výrobe vína..

Na tento účel použite zvyšky hrozna, z ktorých bola vytlačená všetka šťava, a zostávajú iba hroznové šupky, semená a konáre..

Na prípravu nápoja musíte počkať, kým táto hmota kvasí, a potom sa destiluje a na výstupe sa získa silný alkoholický nápoj..

O tom, kto a kedy vymyslel nápoj, je známe len veľmi málo, pretože jeho prvá zmienka sa datuje do ďalších päťsto rokov našej éry. Samotní Taliani, ktorí tento nápoj vyrábajú, sa domnievajú, že jeho vlasť bola malým mestom Bassano del Grappa, na ktorého počesť si nápoj získal svoje meno.

Pri prvých pokusoch o vytvorenie nápoja z hroznového jedla bol výsledkom veľmi silný a veľmi ťažko chutný alkohol a až po chvíli grappa získala vďaka jemným pokusom s výrobnou technológiou jemnejšiu, jemnejšiu chuť a arómu..

Nápoj sa stal najobľúbenejším v 60. rokoch minulého storočia, keď sa začal víťazný proces talianskej kuchyne po celom svete..

Výroba a druhy grappa

Tak ako pri iných alkoholických nápojoch, chuť a kvalita hotovej grappy závisí od surovín použitých pri príprave.

Je prirodzené, že najlepšia grappa sa získava zo zvyškov hrozna, z ktorých sa vyrábajú vysokokvalitné elitné vína..

Grappa vyrobená z šťavnatého bieleho hrozna, ktoré sa predtým používalo na výrobu šťavy, má tiež pomerne vysokú kvalitu. Hroznový koláč sa fermentuje a potom destiluje.

Destilácia sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi:

1. Použitie kontinuálneho destilačného systému, ktorý sa používa v moderných technológiách na výrobu alkoholu.
2. V špeciálnej destilačnej kocke, ktorá sa používa už mnoho storočí a ktorá dodáva nápoju veľmi osobitnú chuť.

Rovnako ako iné druhy brandy, aj tento nápoj musí dozrievať nejakú dobu, na čo sa plní do dubových sudov alebo fliaš. Po dozrievaní získava nápoj triesloviny z suda, vďaka čomu získava charakteristickú chuť a jantárový odtieň..

Odrody Grappa

Hrozno Grappa sa delí na niekoľko druhov:

1. Transparentný a vkusný nápoj, ktorý má nízku cenu a nazýva sa bianca. Podáva sa za studena av Taliansku je veľmi obľúbený rovnako ako nealkoholický nápoj..
2. Nealkoholický nápoj s charakteristickým jantárovým odtieňom, ktorý dozrie v dubových sudoch 6 mesiacov. Má svetlú zlatú farbu a vo svojom názve sa nazýva affinata..
3. Silnejšou verziou je vecchia, ktorá sa udržuje v hlavni 12 mesiacov.
4. Zlatý nápoj s vysokou silou (asi 50 otáčok), ktorý musí dozrievať v sudoch po dobu 18 mesiacov a nazýva sa stravecchia.
5. Špeciálna odroda monovitigno, 85% pozostávajúca z presne definovaných odrôd viniča, ktoré poskytujú elegantnú kombináciu chutí.
6. Odroda polivitigno, ktorá kombinuje niekoľko druhov hrozna, zvyčajne viac ako 2, čo mu dodáva pikantnosť a osobnosť.
7. Špeciálna paleta aromatických látok, ktorá sa vyrába pomocou špeciálnych druhov hrozna, zvyčajne Muscato a Proseco. Ako už názov napovedá, tento druh má vynikajúcu vôňu, ktorá mu dáva slávne odrody hrozna..
8. Ďalšou odrodou s charakteristickou arómou sú aromatizáty, pri výrobe ktorých nápoj získava vynikajúce arómy pridaním rôznych korenín, ovocia alebo bobúľ..
9. Odroda uve, ktorá najlepšie dokazuje, že nápoj bol už dlho unavený niečím viac ako spôsobom použitia hrozna, ktoré zostalo z vína. Na vytvorenie tohto druhu sa používajú celé hrozno, ktoré mu dodáva krištáľovo čistú arómu, veľmi zvláštnu chuť a charakteristickú silu.
10. Grappa nealkoholický, ktorý sa najčastejšie používa ako nealkoholický nápoj, pretože má minimálnu pevnosť - približne 30 otáčok.

Ako piť grappu

Po prvé, tento nápoj je digestívom, to znamená, že je obvyklé piť ho po jedle. Najlepšie je dať si po večeri pohár grappy, pretože jedlo sa lepšie vstrebáva a spánok bude oveľa silnejší..

Najčastejšie sa nápoj pije pri izbovej teplote, čím pridáva kúsok citróna kvôli chuti a chuti. Platí to najmä pre zrelé odrody grappa: izbová teplota pomáha odhaliť jeho chuť a arómu, napríklad dobrý koňak alebo whisky. Vyzreté odrody sa podávajú pri teplote 18 stupňov, ktoré sa považujú za optimálne..

Taliani často ochladzujú mladých grappa na približne 8 stupňov, aby im pomohli vyrovnať sa s horúčavou. Je to úplne spravodlivé rozhodnutie, pretože u mladých odrôd neexistuje kytica ako u tých, ktoré dozrievajú niekoľko mesiacov. Napriek tomu je pri tejto teplote celkom možné oceniť chuť grappy a zachytiť všetky príjemné tóny, ale bez osobitnej chuti alkoholu..

Užitočné vlastnosti grappa

Má však oveľa širšie uplatnenie: na jeho základe sa vyrábajú najmä rôzne tinktúry na liečenie mnohých chorôb a stavov. Napríklad, ak trpíte nadmerným vzrušením nervového systému alebo trpíte nespavosťou, chmeľ sa odporúča trvať na grappa..

Na tinktúru je potrebné vziať 200 ml alkoholu, pridať do nej pár polievkových lyžíc chmeľových šištičiek a trvať na tom, aby zmes bola 2 týždne na tmavom a chladnom mieste, nezabudnite pravidelne pretrepávať..

Potom sa nápoj filtruje a užíva sa 20 kvapiek dvakrát denne, čím sa získa príjemnejšia chuť do vody alebo cukru.

Na boj proti bolesti hlavy, vrátane migrény, používajte lahodnú tinktúru založenú na grappa pomocou pomaranča.

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať stredne veľkú pomaranč, dobre ju nasekať, vrátane kôry, pridať 50 gramov nasekaného chrenu, pol kilogramu cukru a potom naliať 250 ml alkoholu a 250 ml čistej studenej vody..

Výsledná zmes sa musí zahriať vo vodnom kúpeli a potom variť jednu hodinu. Počkajte, kým sa tinktúra neochladí in vivo, namáhajte proti migréne a pite 70 ml denne po jedle.

Varenie aplikácie

Keďže sa nápoj narodil v Taliansku, používa sa hlavne v talianskej kuchyni ako kulinárska prísada. Napríklad s pomocou grappa sa dezerty pripravujú veľmi často. Populárne sú základom marinád alebo omáčok..

Kontraindikácie a poškodenie

Nápoj by sa nemal piť u tých, ktorí trpia chronickými ochoreniami nervového systému.

Tiež je potrebné sa tomu vyhnúť tým, ktorí majú vážne problémy s kardiovaskulárnym systémom alebo gastrointestinálnym traktom, pretože nápoj môže tieto stavy zhoršiť vďaka svojej sile..

Okrem toho, keďže ide o alkohol, nemali by ho používať v akejkoľvek forme tehotné a dojčiace ženy, ani osoby mladšie ako 18 rokov..