Varenie domáceho hroznového koňaku - najlepšie recepty od odborníkov

V tomto článku odhalíme čitateľom tajomstvo výroby koňaku z hrozna doma..

Možno, že nápoj pripravený podľa receptu uvedeného nižšie je o niečo horší ako jeho slávne francúzske náprotivky, ale ak prísne dodržiavate opísanú technológiu, je zaručená radosť hostí pri slávnostnom stole..

Článok popisuje postup zložiek v týchto pomeroch:

• - hrozno - 30 kg;
• - cukor - 5 kg;
• - voda - 4 l;

Okrem toho na výrobu tohto ušľachtilého nápoja budete potrebovať dubový sud alebo dubové paličky.. Venujte pozornosť nasledujúcim okolnostiam.

Množstvo vody a cukru, ktoré priamo používate, závisí od šťavnatosti a sladkosti odrody hrozna, ktorú používate.

Preto v ďalšom texte, ktorý popisuje samotnú technológiu, uvedieme presné podiely zložiek.

Na výrobu koňaku je potrebný brandy alkohol, ktorý sa získava destiláciou mladého vína pomocou mesačného svitu. Preto je pre začiatočníkov potrebné pripraviť mladé víno. Za týmto účelom sa odoberie mladý neotvorený hroznový kôš a dusí sa kosťami.

Kľúčovým slovom v tomto návrhu je slovo „nemyté“, pretože ak umyte hrozno, vínové kvasnice nachádzajúce sa na povrchu bobúľ sa vymývajú a sladina nebude kvasiť..

Proces drvenia hrozna je dokonale znázornený vo filme Skrotenie zlej, kde sa vykonáva slávny Adriano Celentano, ale mladé víno sa tam vyrábalo vo veľkých množstvách. Veríme, že ho budete potrebovať omnoho menej, a preto je najjednoduchšie rozdrviť hroznové bobule rukami.

Výsledná hmota sa naleje do smaltovaných jedál, pridá sa cukor v množstve 2 kg na každých 10 litrov drveného hrozna a všetko dôkladne premieša drevenou špachtľou..

Potom sa nádoba, pokrytá čistou handričkou, uloží na 5-7 dní na tmavé teplé miesto.

1. Fermentácia sa spravidla začína druhý deň, a preto sa na povrchu, ktorý narušuje tento proces, netvorí „klobúčik“ buničiny, musí sa mladina miešať 2 až 3-krát denne..
2. Po 5-7 dňoch rozdrvené hrozno začne vydávať charakteristickú vôňu vína, preto nastal čas filtrovať.
3. Šťava sa naleje do inej nádoby, zatiaľ čo dužina sa vylisuje cez tenkú vrstvu, aby sa zvýšil výťažok produktu..
4. Ďalej na každých 10 litrov šťavy pridajte 2 kg cukru a po premiešaní nalejte do sklenených nádob, na ktoré inštalujeme zámky vody.

Fermentácia trvá približne 20 dní a potom, čo vodná pečať prestane prepúšťať bubliny, môžeme predpokladať, že tento proces je ukončený. Získali sme vínny materiál s pevnosťou 11 - 14 stupňov a môžete pokračovať do ďalšej fázy.

Výroba vínneho alkoholu

Výsledné mladé víno sa naleje do destilačnej kocky mesačného svitu.

Destilácia prebieha rýchlosťou približne 3 litre za hodinu, pričom prvých 50 ml destilátu sa zachytáva a zneškodňuje, pretože táto horná frakcia obsahuje škodlivé látky, ako je metanol a acetón, a preto sa musia vylúčiť..

Ďalej sa zhromaždí hlavná frakcia, ktorá sa tiež bežne nazýva „telo“ produktu. Keď obsah alkoholu klesne pod 30 stupňov, výber alkoholu sa zastaví.

Na konci prvej destilácie sa výsledný hroznový svit nariedi vodou v pomere 1: 1, po čom sa druhá destilácia vykoná podľa pravidiel prvej. Aby sa získal absolútne čistý koňakový alkohol, je potrebná ďalšia destilácia. Po druhej destilácii sa mesačný svit opäť zriedi vodou v pomere 1: 1. Počas tretej destilácie sa vyberie nápoj s koncentráciou najmenej 45 stupňov.

Tu je potrebné trochu rozptýliť a odpovedať na často kladené otázky. Liehovary pre začiatočníkov sa pýtajú, či je možné na výrobu domáceho koňaku použiť Moonshine so silou pod 45 stupňov.

Odpoveď je kategorická: nie je povolené! Takáto „obozretnosť“ v konečnom dôsledku povedie k strate kvality konečného produktu a prečo sme to všetko začali? Preto opakujeme, že mesačný svit s intenzitou 45 až 30 stupňov sa dá použiť na iné účely, ale kategoricky nie je vhodný na výrobu domáceho koňaku..

Akonáhle je pripravený vínny alkohol so silou 70 až 80 stupňov, prejdeme do ďalšej fázy, ktorú označíme ako trvajúcu.

Pivovarníctvo

Na vylúhovanie výsledného nápoja sa v norme vyžaduje dubový sud, ktorý spravidla nie je. Čo robiť? Odpoveď je jednoduchá: použite dubové kolíky. Najlepšie pre tento proces sú dubové kolíky, ktoré majú najmenej 50 rokov.

Zároveň by bolo pekné, keby rezaný strom ležal niekoľko rokov na čerstvom vzduchu pod snehom a dažďom, takže by sa v ňom výrazne znížili triesloviny. Chápeme, že nájsť taký strom nebude ľahké, ale budete sa musieť usilovne snažiť získať dobrý koňak.

Rozdelili sme dubovú vetvu dlhú 10 - 20 cm na triesky s hrúbkou 5 až 7 mm a dali sme 20 - 30 kusov do trojlitrových nádob určených na varenie koňaku. Potom rozpustíme alkohol vodou na pevnosť 42 - 45 stupňov. V takom prípade si uvedomte, že do vody sa musí naliať alkohol, ak urobíte opak, tekutina zakalí.

Po zistení, že nápoj je v požadovanom stave, naleje sa do plechoviek, kde už sú dubové kolíky, zvinuté vrchnákmi a uloží sa do suterénu na šesť mesiacov alebo rok..

Predpokladá sa, že čím dlhšie sa koňak podáva, tým vyššia je jeho kvalita. A je to správne, ale pokiaľ ide o trvanie na dubových sudoch. Vo zvinutých plechovkách by nápoj nemal trvať dlhšie ako 3 roky, pretože nebude mať vyššiu kvalitu a sú možné nadmerné hodnoty, ako je zákal. Preto sa produkt musí konzumovať maximálne po troch rokoch dozrievania..

karamelizácie

Ihneď musíme povedať, že tento proces je voliteľný, počas ktorého sa mení farba a chuť nápoja zjemňuje. Preto môžu používatelia, ktorí sú so všetkým spokojní, túto časť preskočiť. Pokiaľ ide o zvyšok, otvoríme „strašné“ tajomstvo - takmer všetky francúzske koňaky prechádzajú procesom karmelizácie. Množstvo karamelu pridaného do koňaku závisí od osobného vkusu, ale

zvyčajne asi 50 gramov na tri litre nápoja. Potom sa koňak premieša, utesní a dozrie asi 10 dní..

Rozliatie nápojov

Nápoj je teda pripravený a môže sa plniť do fliaš. Predtým by sa mal filtrovať cez silnú vrstvu vaty a potom umiestniť do nádob na to určených. To je všetko, môžete bezpečne pozvať hostí.

Na záver článku dodávame, že existuje recept na výrobu koňaku z obyčajnej vodky a dubovej kôry..

Domnievame sa však, že je určený pre tých, ktorí, ako už bolo uvedené v klasike: „... v zhone a v zhone, aby sa cítili ...“, pretože nápoj pripravený podľa tohto receptu má iba farbu a chuť z koňaku..

Skutoční znalci koňaku vás žiadame, aby ste použili recept uvedený v tomto článku..

Ako vyrobiť koňak z hrozna: technológia výroby, recept, odporúčané odrody

1. Koňak z hrozna
2. Odrody hrozna pre koňak
3. Domáce hroznový koňak

Hroznový koňak

Domáce koňak

Koňak je ušľachtilý nápoj, nie je zbytočné, že sa tak oceňuje na celom svete, bohužiaľ je takmer nemožné kúpiť si kvalitný koňak v obchodoch.

To, čo je na pultoch predajní, sa nemôže pochváliť ani chuťou ani kvalitou, z pravého nápoja je iba meno.

Našťastie, brandy je možné pripraviť samostatne, nehovoríme o luxusných brandy, ale chuť nápoja bude celkom slušná a určite lepšia ako v obchode. V tomto článku vám povieme, ako vyrobiť koňak z hrozna doma..

Po prvé, budete potrebovať hrozno, samozrejme, môžete si ho kúpiť, ale je oveľa lepšie používať svoje vlastné pestované. Okrem toho, že vás to bude stáť oveľa lacnejšie, budete mať možnosť experimentovať s rôznymi druhmi.

Odrody hrozna pre koňak

Mnoho amatérskych záhradníkov pestuje na svojich pozemkoch hrozno týchto odrôd: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Je potrebné poznamenať, že tento hroznový bob je celkom vhodný na výrobu koňaku.

Domáce hroznový koňak

Výroba domácej brandy

Odstráňte úplne dozreté hrozno, vložte ho do veľkej nádoby a rozdrvte spolu so strapcami.

Výsledná hmota sa naleje do smaltovanej nádrže, pridá sa granulovaný cukor (2 kg cukru na 1 vedro), zakryje sa čistou handrou a nechá sa kvasiť po dobu 5 až 7 dní, nezabudnite pravidelne premiešať.

Po dozretí vínnych kvasníc vám vôňa vína a vyskočená dužina povedia o tom, nalejte šťavu do čistej nádoby a dužinu vytlačte. Pridajte cukor do výslednej sladiny (v rovnakých pomeroch ako prvýkrát).

Výsledná zmes sa naleje do sklenených fliaš, každá sa naplní 70% a nechá sa kvasiť pod vodnou zámkou (t 18-22 °) počas troch týždňov. Fermentácia sa skončí, keď sa zráža droždie a vo vodnej bráne už nebudú vystupovať bubliny. Sila mladého vína je asi 11 - 14 °, chuť cukru sa necíti.

Vypúšťame víno, snažíme sa udržať sediment na dne a destilovať ho na mesačnom svite.

Prvá časť mesačného svitu, asi 50 - 70 g., Sa vyleje, pretože je to čistý jed

Alambik - zariadenie na výrobu liehovín

obsahuje metanol, acetón, aldehydy atď. Mesiac by mal byť destilovaný pomaly, za jednu hodinu, nie viac ako tri litre. Masu nemôžete intenzívne variť. Výber sa uskutoční do pevnosti 30 °.

Na konci postupu sa výsledný produkt zriedi vodou v pomere 1: 1 a uskutoční sa druhá destilácia. Potom tretí a posledný. Výsledný cieľový produkt (vzatý na silu 45 °) sa naleje do nádoby. Po destilácii sa získa vínny alkohol s obsahom alkoholu 70 - 80 °.

Ak chcete z alkoholu urobiť koňak, musíte trvať na dube a zmesi. Môžete si kúpiť dubový sud, ale stojí to celkom dobre a môžete ho použiť iba raz, takže je lepšie míňať peniaze. Odporúčame variť koňak na dubových kolíkoch.

V ideálnom prípade je potrebný polstoročný dub, najlepšie nasiaknutý v prírodných podmienkach, kde ho však môžem získať. Nie, samozrejme, ak ho máte, použite ho, ak nie, potom zoberte dubovú kôru alebo hobliny, kúsky, atď..

Bohužiaľ robia nápoj drsným, pretože majú veľa trieslovín, ale neexistuje iná alternatíva.

Trvajte na nápoji z dubových kolíkov

Pripravujeme vínny lieh, zrieďte ho filtrovanou vodou na 42 - 45 °, pomaly nalievajte vodu, neustále miešajte.

Výsledný alkohol nalejte do 3-litrových pohárov s dubovou kôrou alebo prameňmi, tesne uzavrite a uložte na tmavom mieste na 6 mesiacov (môže byť dlhší, napríklad, na pár rokov, ale zriedka ho vydržte)..

V nápoji sa v zásade už v priebehu šiestich mesiacov vytvoria komplexné aromatické zlúčeniny, vďaka ktorým sa v skutočnosti vytvorí chuť a aróma..

Miešanie vykonávame podľa receptu na 3 l koňaku:

• 1 lyžička klinčeková tinktúra;
• 2 lyžičky tinktúry škorice;
• 50 g, karamel;
• 1 lyžička vanilkový cukor;
• kyselina citrónová na špičke noža.

Zmiešajte a trvajte na tom 1 týždeň. Nápoj prefiltrujte cez vrstvu bavlny.

Fliaš. Koňak je pripravený!

Koňak doma z hrozna

Dobrý brandy je v našej dobe veľmi zriedkavý a nájsť skutočne kvalitný produkt nie je ľahké. Existuje cesta von - urobte si koňak sami!

Odroda hrozna pre koňak - čo je lepšie?

Niektoré z bežných odrôd, ktoré sú celkom vhodné na prípravu tohto alkoholického nápoja, sú tieto:

• Lydia.
• holub.
• Isabella.

Kategoricky sa však neodporúča zahrnúť odrody muštového hrozna do koňaku doma. Tieto odrody nasýtia nápoj špecifickou chuťou a vôňou. Najlepšie je tiež vyhnúť sa pridávaniu bobúľ, ako sú Cabernet, Saperavi a Kakhet. Tieto odrody sú známe pre svoje sfarbenie a triesloviny. Výsledkom je varený tón v alkohole..

Ak si vyberiete hrozno na trhu, je lepšie venovať pozornosť obyčajným malým odrodám. Koniec koncov, sú najvhodnejšie pre vynikajúci alkohol na koňak.

Výroba alkoholu pre brandy

Pred začatím varenia sa umyté hrozno umiestni do nádoby. Je obalený gázou. Po dobu dvoch týždňov necháme bobule v garáži alebo na balkóne. Čakáme, až budú viditeľné známky fermentácie..

Postupujeme nasledovne:

• Stlačte bobule a pridajte do nich dostatok cukru (vetvičky by sa nemali odstraňovať). Vedro bobúľ bude potrebovať 3,5 kg cukru.
• Do nádoby s objemom najmenej 30 litrov pridajte, čo sa stalo.
• Všetko je naplnené vodou, ale nie na vrchol.
• Zhora pomocou celofánu film pevne uzol panvicu. A kvôli spoľahlivosti je film ťahaný gumenou páskou.
• Zabaľte kapacitu prikrývkou. Potom to dáme niekde na teplé miesto (napríklad na batériu).
• Hrozno miešajte denne.
• Uplynie týždeň a získaj víno. Ak je merač alkoholu až 12 stupňov, môžete tekutinu filtrovať.
• Aby sa získal destilát, potom sa obsah v panvici destiluje cez zariadenie.
• Teraz musíte tento destilát nechať prejsť aktívnym uhlím.
• Silný alkoholický nápoj, ktorý sa ukázal, sa musí trikrát zriediť vodou.
• Choďte znova.
• 50 gramov z toho, ktoré sa získajú na začiatku, je dôležité neustále nalievať.
• Treťou destiláciou sa vyrába alkohol z hrozna.

Získanie brandy

Alkohol, ktorý vyšiel, musí byť zriedený vodou z filtra. Zároveň tečie voda pomaly a obsah sa musí neustále miešať. Výsledkom by mal byť nápoj 42 - 45 stupňov.

Potom sa všetok alkohol naleje do pohárov s obsahom 3 litre s dubovou kôrou. Musia byť pevne uzavreté a umiestnené na tmavom mieste po dobu šiestich mesiacov. Môže to samozrejme trvať dlhšie, ale pol roka bude stačiť na dosiahnutie príjemnej chuti a arómy. Pripravené na pitie!

Recepty brandy

Brandy je celá skupina silných alkoholických nápojov, ktoré spája spoločná výrobná technológia.

Jednou z hlavných etáp procesu ich prípravy je destilácia - destilácia (jednoduchá alebo dvojitá) vína, kvasená ovocná šťava alebo dužina..

V závislosti od suroviny, času fermentácie, destilačných charakteristík, času infúzie hotového výrobku sa nakoniec získajú rôzne nápoje: calvados, brandy, grappa, chacha, armagnac, slivovice, framboise a ďalšie..

Brandy je vždy destilačný produkt, zatiaľ čo hotový nápoj má vysokú silu - od 55% do 75% objemových.

Názov kombinujúci rôzne nápoje sa objavil začiatkom 16. storočia, keď boli holandskí obchodníci nútení hľadať spoľahlivý spôsob dodávky vína v sudoch..

Preprava obyčajného vína počas viacdenných námorných plavieb vyústila do veľkých strát a potom sa rozhodlo, že sa víno podrobí destilácii a až potom sa prepraví. „Destilované“ alebo „spálené“ víno - (holandsky „brandewijn“) dalo názov celej skupine podobných nápojov.

Brandy je vyrobený z rôznych surovín. Aby sa získala sherry brandy, koňak a Armagnac, destiluje sa iba kvasená hroznová šťava, potom destilovaný produkt dozrieva..

Receptúra ​​brandy na chachu, raky, grappu zahŕňa destiláciu výliskov - buničiny, semien, hroznových jadierok. Ak potrebujete získať iné druhy, berú si určité bobule a ovocie: pre kalvados - jablká, pre slivovicu - slivky, pre framboise - maliny.

Existujú známe značky: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno a ďalšie, pričom každá krajina má svoj vlastný špeciálny recept na brandy. Ale ak si budete priať, vždy si môžete doma pripraviť silný nápoj, hlavnou vecou je poznať vlastnosti technológie a mať potrebné suroviny. A s receptami vám pomôžeme!

Recept na brandy

Skutočný koňak, ktorý sa vyrába z určitých odrôd viniča, je veľmi ťažké vyrobiť doma..

Dvojstupňová destilácia bieleho vína, potom dlhá expozícia v dubových sudoch (nevyhnutný prvok technologického procesu), kde dochádza k „starnutiu“ koňakového alkoholu, nie je ľahké pozorovať miešanie doma. Preto vám odporúčame pripraviť taký domáci koňak, ktorého recept je cenovo dostupný pre každého.

zloženie:

• bobkový list - 5 kusov
• hrášok čierneho korenia - 5 kusov
• cukor - 3 lyžice. lyžice
• vanillin - tretina čajovej lyžičky
• sušený balzam na citróny - 1 polievková lyžica. lyžica
• horúca červená paprika - nasekajte pol
• čierny čaj (prémiový) - 1 lyžica. lyžica

Zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte vodku (3 litre) a uložte na tmavom mieste na 10 dní.

Tinktúru filtrujeme dvakrát, potom nalejeme do fliaš a pevne korku.

Arménsky koňak

Tento silný alkoholický nápoj sa vyrába iba z odrôd viniča pestovaných v Arménsku. Vinárstvo v tejto krajine má dlhú históriu a arménsky koňak je známy po celom svete. Vo výrobnom procese sa používajú hrozno so špeciálnou príchuťou čokoláda-vanilka, čo dodáva nápoju neporovnateľnú arómu..

Doma nie je výroba takejto brandy možná, ale výroba domáceho brandy je celkom možná.

zloženie:

• 3 litre mesačného svitu
• 10 hrášok čierneho korenia
• bobkový list (1 ks)
• kôra z jednej oranžovej
• vanilín (tretina čajovej lyžičky)
• škorica (1 polievková lyžica l.)
• suchý čierny čaj (1 polievková lyžica l)

Zmiešajte všetky zložky a dajte ich na tmavé miesto asi na 5-7 dní. Potom sa obsah niekoľkokrát filtruje a plní do fliaš.

Grappa recept

Grappa (talianska vodka) - nápoj patriaci do skupiny brandy, ktorý prvýkrát vyrobili pred mnohými storočiami talianski vinári. Neupravuje sa z hroznového vína, ale z výťažkov - buničiny, semien, šupy.

zloženie:

• 10 litrov vylisovaného hrozna
• 5 kg granulovaného cukru
• vínne droždie - 100 g
• 30 litrov prevarenej a ochladenej vody

Hrozno vytlačíme do nádoby (drevené, poháre), pridáme cukor, droždie a vodu, premiešame a necháme kvasiť 5-7 dní. Počas tohto obdobia je nápoj miešaný raz alebo dvakrát denne. Potom sme dal rmut na tmavom mieste na ďalšie dva týždne. Potom prefiltrujte obsah a destilujte rmut pomocou špeciálnych zariadení.

Po destilácii môžete nechať nápoj stáť v sude (je dobré používať drevené nádoby vyrobené z dubu alebo čerešní) a potom naliať do fliaš. Čas zotrvania v Grappe sa určuje podľa zásady „čím dlhšie, tým lepšie“.

Brandy recept

Rakia je národný nápoj v Bulharsku a Čiernej Hore, porovnateľný silou s tradičnou vodkou a chutí ako brandy. Na výrobu brandy sa používajú rôzne druhy ovocia a bobúľ: hrozno, jablká, slivky, figy, hrušky, marhuľa, moruše a iné.

Aby ste uvarili brandy, budete potrebovať špeciálny prístroj, pretože rovnako ako všetky brandy, aj počas prípravy musíte predstierať kašu. Zvláštnosť - brandy by mala obsahovať minimum cukru, zvyčajne je to 18 až 25%..

Najprv sme ovocné lisy nastavili na kvasenie na niekoľko dní pri teplote najmenej + 12 ° C. Potom hmotu dvakrát destilujeme a na výstupe dostaneme nápoj so silou najmenej 40 - 50 stupňov.

Správne vyrobená rakiya je veľmi silný nápoj, a preto sa odporúča používať ho v malom množstve a dobre jesť.

Calvados Recept

Rodiskom tohto druhu nápojov je Normandia, tam sa prvýkrát začalo v 16. storočí vyrábať jablková vodka alebo jablková pálenka. Zvláštnosťou Calvadosu je jablčný mušt, ktorý sa spočiatku destiluje a potom nechá dozrievať najmenej dva roky v dubových alebo gaštanových sudoch..

Ale Calvados, recept, ktorý vám ponúkame, je dosť schopný variť doma.

zloženie:

• 1 kg jabĺk sladkých odrôd, 1 kg jabĺk kyslých odrôd
• 1 liter vodky
• 100 g cukru
• 1 pohár vody
• 0,5 šálky vanilky

Jablká nakrájajte na kocky, ktoré predtým boli očistené.

Dali sme ho do trojlitrovej nádoby, každú vrstvu nalejeme vanilkou, nalejeme vodku a necháme kvasiť 14 dní na teplom a tmavom mieste. Príležitostne premiešajte. Potom infúziu prefiltrujte, nalejte do hrnca a varte na miernom ohni za občasného miešania.

Potom pripravíme cukrový sirup a nalejeme hotový sirup do infúzie, pričom ho ďalej varíme asi 15 minút. Potom nápoj vychladnite a nalejte do fliaš.

Mandarin Chacha

Čacha je silný alkoholický nápoj patriaci do brandy skupiny, ktorú pripravujú národy severného Kaukazu už od staroveku. Čacha sa často nazýva gruzínska vodka. Na jeho prípravu používajte hrozno a iné ovocie.

Pre mandarínky chachi budete potrebovať:

• mandarínky (približne 10 kg)
• 5 litrov vody (nutne prevarené)
• 3-4 kg cukru.

Všetky zložky zmiešame v nádobe, prikryjeme vekom a nastavíme na kvasenie na teplom mieste. Po 5 až 7 dňoch sa buničina vyberie, hmota sa naleje do špeciálneho prístroja a destiluje sa. Pre lepší nápoj sa odporúča dvojitá destilácia..

Potom nalievame chachu do fliaš a trváme na 30-40 dňoch.

Hroznová chacha

Na severnom Kaukaze sa chacha vyrába z rôznych bobúľ a ovocia, ale najchutnejšie a naj aromatickejšie sa získava z hrozna Rkatsiteli. Recepty z hrozna Chacha sa prenášajú z generácie na generáciu, zatiaľ čo rôzne obyvatelia Kaukazu majú svoje osobitné tajomstvá na prípravu tohto silného alkoholického nápoja..

Pre hroznového chachi budete potrebovať:

• 10 litrov hroznových výliskov (buničina, semená)
• 30 litrov vody
• 100 g droždia
• 5 kg cukru

V nádobe zmiešame extrakty, pridáme cukor, vodu, droždie, pevne uzatvoríme a dáme kvasiť na tmavom mieste. Trvanie - asi jeden a pol až dva týždne..

Po fermentácii sa kompozícia destiluje v prístroji, naleje do nádoby a trvá na tom asi mesiac. Môže sa pridať do nápojových priečok z lastúr vlašských orechov.

Potom znovu destilujte a nalejte do fliaš. Čacha je pripravená!

slivovice

Tento alkoholický nápoj pochádza z Balkánskeho polostrova, nie je náhodou, že v roku 2007 Srbsko získalo európsky patent na výrobu srbskej slivovice. Slivovica patrí k ovocným brandy a ako už názov napovedá, pripravuje sa zo sliviek.

zloženie:

• 10 - 12 kg čerstvých sliviek
• 8 litrov prevarenej chladenej vody

Vytriedime slivky (nie je možné ich umyť), oddelíme sa od kameňov, brúsime. Ak je výsledná hmota kyslej chuti, pridajte trochu cukru a potom znova premiešajte. Dáme nádobu s dužinou na jeden deň na teplom mieste. Ak sa objaví pena, premiešajte a pridajte vodu.

Potom vložte nádobu na 2 až 4 týždne na teplom tmavom mieste na fermentáciu. Hmota musí „blúdiť“, „uvoľňovať“ bubliny. Na konci určeného obdobia vydáme nápoj pomocou mesačného svitu.

Odporúčajú sa dve destilácie. Hotový nápoj sa plní do fliaš a vylúhuje sa jeden mesiac. Slivovicu môžete vyskúšať ihneď po destilácii.

Pálinka

Palinka je maďarský silný alkoholický nápoj, tiež klasifikovaný ako brandy. Prvýkrát sa objavil okolo 14. storočia.

Vyrába sa z najrôznejších druhov ovocia a bobúľ - na získanie špecifickej chuti a arómy sa môžu použiť marhule, jablká, slivky, hrušky, hrozno a rôzne prísady, napríklad med..

Táto technológia je podobná výrobe obyčajného mesačného svitu..

vlastnosti:

• ovocné semená sa rozdrvia oddelene od dužiny a potom sa pridajú do mladiny;
• vykonáva sa povinná dvojitá destilácia;
• po destilácii musí palinka stáť najmenej tri mesiace.

Poire Williams (hruška hrušková)

Poire Williams je špeciálny druh brandy vyrobený z hrušiek Williams. Na pultoch firemných obchodov často vidíte fľaše Poire Williamsovej vo vnútri s celou hruškou, na ktorej musia vinári tvrdo pracovať. Doma si môžete vyrobiť brandy z akéhokoľvek druhu hrušiek, hlavnou vecou je brať zrelé ovocie.

zloženie:

• dužina hrušiek (10 kg)
• 5 litrov prevarenej vody
• 3-4 kg cukru.

Zmiešame všetky zložky, pripravené na kvasenie na teplom mieste. Po 5 až 7 dňoch sa zmes naleje do špeciálneho prístroja a destiluje sa. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch je lepšie robiť dvojitú destiláciu.

Potom brandujeme do brandy a trváme na tom 30-40 dní.

Čerešňová pálenka

Sherry Brandy - čerešňová pálenka, ktorá by sa v žiadnom prípade nemala zamieňať s Brandy de Jerez - sherry brandy, ktorá sa tiež často nazýva Sherry Brandy.

Čerešňová pálenka je v podstate ovocný likér na báze hroznového brandy s pridaním čerešní a višní..

V domácej verzii si môžete vyrobiť čerešňovú pálenku, ak na destiláciu beriete čerešňovú mladinu. Technológia varenia - tradičná, využívajúca mesačný svit.

Sherry brandy

Jedným z najznámejších alkoholických nápojov na svete je španielska sherry brandy, ktorej recept je výrobcom prísne dôverovaný..

Doma nebude možné takýto nápoj pripraviť, pretože vyžaduje určité odrody hrozna pestované v Andalúzii.

Okrem toho sa na získanie nápoja so špecifickou chuťou a arómou používajú dubové sudy, v ktorých sa predtým skladovalo sherry, ako aj sofistikovaná technológia solera-cryadera..

Ďalšia možnosť je oveľa pohodlnejšia - získajte skutočnú sherry brandy a pripravte si s ňou nejaké koktaily.

"Lumumba"

Bude trvať studené kakao (2 diely), jedna časť sherry brandy. Zmiešajte komponenty, pridajte niekoľko kockov ľadu a ihneď podávajte.

Koktail „Dobré ráno!“

• anízová tinktúra (1 diel)
• sherry brandy (3 diely)
• citrónová šťava
• pol litra pomarančovej šťavy

Zmiešajte zložky, nalejte do karafy, pridajte veľké množstvo kocky ľadu a nápoj podávajte v malom pohári.

Ako vidíte, napriek tomu, že výrobné spoločnosti nám ponúkajú obrovské množstvo rôznych druhov brandy, vždy si môžete doma vyrobiť silný alkoholický nápoj, ak si budete priať. A naozaj dúfame, že tieto recepty vám pomôžu naučiť sa základy destilácie.

Koňak vyrábame z vína doma

Aby ste si doma vyrobili koňak z vína, musíte si urobiť veľa práce a trpezlivosti. Domáce vinárstvo z akrobatiky - pripravte si čo najbližší nápoj na ochutnanie tradičných vzoriek.

Potrebuje zrelé muštové hrozno vynikajúcej kvality, ktorý nazhromaždil veľké množstvo cukru. Najlepšie odrody na výrobu domácej brandy podľa skúsených vinárov - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Technológia prípravy koňaku obsahuje tri hlavné fázy:

• 1. Získanie vínneho materiálu (mladé víno);
• 2. Získanie vínneho alkoholu;
• 3. Miešanie nápojov.

Hlavné prísady na výrobu koňaku z vína doma:

• 15 kg hrozna,
• 2,5 kg cukru,
• 2 l vody.

Získavanie vína

Domáce koňak

Zrelé hrozno sa musí oddeliť od hrebeňov a rozdrviť. Hrozno v žiadnom prípade nesmiete umyť skôr, ako začnete s vínom.

Opláchnutím prírodných vínnych kvasníc z povrchu bobúľ zbavujeme sladinu možnosť prirodzeného kvasenia. Na každých 10 litrov hroznovej hmoty pridajte 2 kg cukru a 1, 2 kg vody.

Hroznový mušt pokrytý gázou sa na fermentáciu umiestni na teplé tmavé miesto..

V priebehu niekoľkých dní sa na povrchu z bobúľ, ktoré vystúpili na povrch, vytvorí vrstva buničiny. Sladina sa musí pravidelne miešať, aby sa zabránilo peroxidácii vínneho materiálu. Je vhodné miešať 2-3 krát denne s drevenou paličkou, čím sa zničí vrchná vrstva.

Po objavení sa zápachu vína nastane čas na filtrovanie mladiny 5 až 7 dní. Fermentovaná šťava sa opatrne naleje, snaží sa neovplyvniť sediment a dužina sa vytlačí pomocou filtra stlačením alebo ručne..

Šťava vylisovaná z buničiny sa pridá do sklenených fliaš do zvyšku muštu.

Na ďalšie kvasenie nasadili uzáver vody alebo gumovú rukavicu s otvorom na jednom z prstov na uvoľnenie oxidu uhličitého. Nádrž nie je naplnená viac ako ¾ jej objemu, takže fermentovaná hmota nepretečie cez okraj fľaše..

K ďalšiemu kvaseniu dochádza pri teplote asi + 22 + 24 stupňov na tmavom mieste. Po 3 až 4 týždňoch fermentácia zvyčajne končí. Doma je to podmienené zrážaním vínnych kvasníc, čírením vína.

Plynné bubliny prestanú unikať do vody z uzávierky a rukavice klesnú.

Získanie vínneho alkoholu

Víno sa z zrazeniny vypustí a prenesie do destilačnej kocky. Bude mať trojnásobnú, veľmi pomalú destiláciu, až tri litre za hodinu.

• 1. V prvej fáze sa naleje osobitne 50 - 75 ml počiatočnej frakcie („hlava“), pretože sa nemôže použiť z dôvodu vysokého obsahu metanolu. Výber alkoholu sa uskutočňuje až do dosiahnutia koncentrácie 30 stupňov, potom sa destilácia zastaví.
• 2. Pred druhou destiláciou sa výsledný alkohol zriedi rovnakým množstvom vody. Ďalej sa všetko deje tiež: počas pomalej destilácie musíte vypustiť prvú časť destilátu a pokračovať vo výbere alkoholu, kým sila neklesne pod 30 stupňov..
• 3. Alkohol do tretej destilácie sa zriedi vodou v pomere 1: 1, destiluje sa až do dosiahnutia 45 stupňov sily. Môžete ďalej destilovať, ale mesačný svit s pevnosťou menej ako 45 stupňov na výrobu koňaku z domáceho vína už nie je vhodný.

blending

Existujú dva spôsoby, ako pridať dubovú arómu do vínneho alkoholu doma: naliať ju do dubového sudu alebo trvať na dubových hranolkách.

Druhá možnosť, ktorá podlieha jednoduchým technológiám, poskytne domácemu koňaku arómu, ktorá sa takmer nelíši od tradičnej chuti..

Recept na trvanie alkoholu spočíva v použití triesok, pretože dubová kôra a jej piliny dodávajú koňaku tvrdú chuť..

Čipy si môžete vyrábať sami, môžete si kúpiť hotové dubové chipsy. Najprv musia byť pripravené:

• 1. Lame 8-10 cm dlhé a asi 2 cm hrubé sa každý deň namočia do studenej vody a pravidelne sa menia.
• 2. Po dobu 6 hodín ich nalejte do roztoku sódy: 1 polievková lyžica. l. na 5 l vody.
• 3. Premývajte triesky a varte ich na miernom ohni trochu menej ako hodinu.
• 4. Umývajte a vysušte triesky počas dňa.
• 5. Nechajte ho v rúre asi 2 hodiny zhnednúť.
• 6. Gril alebo mikrovlnná rúra.

Stupeň praženia závisí od požadovanej chuti brandy. Ľahké praženie (pred prvým oparom) dodáva ovocnú a vanilkovú chuť. Stredne vyprážané (pred zápachom a dymom) dodáva karamelovej a mandľovej chuti. Suroviny, ktoré sa vylúhujú na úlomky tretej pečene, získajú čokoládovú arómu.

Pred varením mesačného svitu na dubových trieskach sa musí riediť vodou, až kým sa nedosiahne pevnosť približne 42 - 45 stupňov. Okrem toho nalievajú alkohol do vody a nie naopak, inak sa nedá vyhnúť zákalu kvapaliny.

Spracované dubové štiepky sa nalejú na alkohol, privedú sa do želaného stavu, budúca brandy sa umiestni na obdobie najmenej šiestich mesiacov do chladnej pivnice..

Potom sa filtruje a odosiela na starnutie, optimálne obdobie je asi tri roky..

Vedieť, ako vyrobiť koňak z domáceho vína, môžete získať kvalitný nápoj, ktorý sa prakticky nelíši od tradičných vzoriek..

Recept na domáci hroznový koňak - recepty

Kúpa skutočného dobrého brandy, nie vodky s príchuťou, je veľmi náročná. A za rozumnú cenu - ešte viac. Najspoľahlivejší spôsob, ako to urobiť sami. Je však možné vyrobiť lahodný domáci koňak z hrozna rastúceho pri dome? Na aké ťažkosti musíte byť pripravený??

Domáce hroznový koňak - prírodný a príjemný nápoj

Pre koňak sú vhodné najjednoduchšie a najnáročnejšie odrody hrozna - Isabella, Lydia a podobne. Odrody muškátového orecha sa najlepšie používajú na víno..

Zvážte základný recept na koňak vyrobený doma. Jeho prvý krok je podobný obvyklej príprave domáceho vína:

• Zbierajte zrelé hrozno, neumývajte ho (aby ste zachovali divé droždie).
• Ručné rozdrvte bobule spolu so zhlukami a snažte sa zabezpečiť, aby nezostali celé bobule.
• Výsledná suspenzia rozdrveného hrozna by sa mala umiestniť do vane z nehrdzavejúcej ocele alebo do smaltovanej misky. Môžu sa použiť plastové nádoby na potraviny so širokým hrdlom..
• Buničinu prikryte čistou handrou a nechajte ju na teplom mieste asi týždeň..
• Viečko z buničiny sa musí miešať každý deň s drevenou špachtľou..
• Keď sa oddeľuje hustá čiapka od buničiny a vzhľad vône vína, vyberte buničinu a stlačte ju.
• Fermentovaná šťava (mladina) sa naleje do čistej nádoby, pridá sa cukor v množstve 1 kg na 10 l mladiny.
• Nalejte mladinu do fliaš a naplňte ich 3/4.
• Fľaše pevne uzavrite umiestnením uzáveru vody alebo lekárskej rukavice s párom dier do prstov.
• Nechajte kvasiť pri izbovej teplote.

Asi po troch týždňoch alebo možno skôr sa vyčerpané droždie vyzráža a emisie oxidu uhličitého sa znížia. Toto je koniec prvej fázy. Kyslá chuť vína naznačuje, že všetok cukor bol kvasinkami spracovaný na alkohol.

Druhá fáza: destilácia vína

Po odstránení vína zo sedimentu sa musí destilovať pomocou mesačného svitu, najlepšie zo vane. Prvá polovica pohára mesačného svitu sa naleje, obsahuje veľa toxických látok (acetón, metanol atď.).

Sila získaného mesačného svitu je 30%. Zriedi sa vodou v pomere 1: 1 a uskutočnia sa ďalšie dve destilácie. Výsledkom by mal byť vínny alkohol s obsahom alkoholu 70%, musí sa zriediť čistenou vodou na obsah alkoholu 45%..

Tretia fáza: hroznový koňak

Na výrobu skutočného hroznového koňaku z mesačného svitu je potrebné trvať na dubových trieskach a zmiešaných (aromatizovaných)..

Ak má farma nový dubový sud, je do nej vylúhovaný koňak. Ak nie, musíte zobrať špeciálne pripravené dubové lupienky (nie kôra - je v nich príliš veľa trieslovín).

Moonshine sa plní do fliaš, čipy sa pridávajú, sú pevne uzavreté a trvajú najmenej šesť mesiacov na tmavom mieste.

Miešanie sa uskutočňuje pridaním aromatickej zmesi:

• Tinktúra klinčeka - 5 ml.
• Škoricová tinktúra - 10 ml.
• Vanilkový cukor - 5 ml.

Daná dávka je určená pre 3 litre koňaku. Aby bol nápoj príjemne hnedý, je karamelizovaný. To znamená, že sa pridá tekutý karamel z hnedého cukru, asi 50 ml na 3 l koňaku. Po karamelizácii a zmiešaní nechajte nápoj stáť na chladnom mieste po dobu jedného týždňa, aby sa obnovila priehľadnosť.

Ak je všetko hotové správne, za týždeň bude domáci koňak pripravený, musíte ho prefiltrovať cez vrstvu bavlnenej vlny a naliať do fliaš..

Tiež zaujímavé: kapusta s hroznom

Domáce hroznový koňak recepty

Koňak je ušľachtilý nápoj, ktorý nevydrží rozruch. Preto pri rozhodovaní o výrobe koňaku doma, je potrebné najprv zhromaždiť dostatok trpezlivosti, aby ste prešli prísne všetkými fázami jeho prípravy..

Domáce hroznový koňak naznačuje prítomnosť takýchto prísady:

• 1 vedro hrozna;
• 2 kg cukru;
• voda (množstvo sa počas pečenia rozkladá).

Vzhľadom na to, že príroda a vedci prezentovali mnoho rôznych odrôd hrozna, môžete zakaždým experimentovať s použitím novej odrody hrozna, aby ste zhodnotili kvalitu koňaku, čo vám následne umožní určiť najvhodnejšie odrody..

Niektorí experimentári, vrátane kombinácie viacerých odrôd hrozna, aby získali novú originálnu chuť. Neodporúča sa používať iba hrozno Moskatel, ktoré produkuje hrozno s charakteristickou vôňou a chuťou neobvyklého koňaku..

Samozrejme bolo neprimerané sprevádzať výrobu domáceho koňaku z hrozna, modrých alebo ružových odrôd, pretože v tomto prípade je ťažké dosiahnuť tonus, na ktorý treba pamätať..

Technológia varenia

• Najskôr sa pripravia suroviny. Je veľmi dôležité brať iba zrelé bobule, pretože môžu dodať budúcej brandy trvalú chuť. Odborníci odporúčajú používať hrozno so semenami.
• Pripravené hrozno sa umiestni do nádoby a dôkladne sa miesi, potom sa naleje cukor, opäť sa dobre premieša a odloží sa na fermentáciu. Tento proces trvá asi týždeň. Je dôležité si uvedomiť, že hrozno sa pred konzumáciou neumýva, aby nedošlo k odstráneniu divokých kvasiniek, aby sa zabezpečilo kvasenie. Proces kvasenia sa končí, keď dužina úplne stúpa nad podlahu a kvasinky sa pohybujú nadol..
• Výsledná tekutina sa naleje do pripravenej inej nádoby a opatrne vytlačí zostávajúcu buničinu.V prípade mladiny skontrolujte cukor v nádobe, nainštalujte vodnú pečať alebo vpichnite prst do lekárskej rukavice. Proces fermentácie by teraz mal trvať asi tri týždne.
• Nové víno je pripravené, malo by tu byť asi 14 stupňov pevnosti, naleje sa do mesačného svitu a destiluje sa, aby sa získala vodka z hrozna. Prvá a posledná časť („hlava“ a „chvost“) sa musia odstrániť. Domáce koňak z hrozna znamená, že najprv sa získa kvalita hrozna mesačného svitu, takže sa zberajú až do doby, kým pevnosť nedosiahne aspoň 30 stupňov..
• Mesačný svit získaný z hrozna sa ďalej zriedi ekvivalentom vo vode a znova sa zhromaždí v destilácii. Vynikajúci hroznový alkohol je možné získať až po tretej destilácii. Bude mať pevnosť asi 80 stupňov.
• Ďalším dôležitým krokom je zabezpečenie správneho domáceho koňaku z hrozna, nálev hroznového destilátu v dubových sudoch. Ak nie, môžete trvať na dubových kolíkoch. Tento krok nie je možné preskočiť, pretože tento kontakt s dubovými trieskami dáva koňakovým charakteristikám a tiež pomáha znižovať množstvo trieslovín..
• Domáce brandy nie je možné získať bez pridania určitých korenín, ktoré sa môžu úplne líšiť..

Majstri často používajú:

• klinčeky - 2 púčiky;
• škorica - 1 jednotka;
• spálený cukor - 50 g;
• vanilkový cukor - 1 čajová lyžička
• K tekutine sa pridávajú všetky prísady (dubové triesky, nenechávajte vo vnútri nádoby). Výsledná kompozícia sa odstaví na štyri týždne, potom sa prefiltruje a naleje do sklenených nádob.

Okrem tohto klasického receptu môžete použiť aj iné zloženie ingrediencií, získať novú arómu a chuť. Najmä môžete pridať čierne korenie, instantnú kávu, čierny čaj, mätu, divú ružu a mnoho ďalších zložiek podľa vlastnej chuti..

Učitelia tvrdia, že hroznový alkohol, a teda koňak možno získať aj z hroznovej šťavy, iba na kvasenie je potrebné pridať hrsť hrozienok alebo vína, droždie.

Domáce koňak z hrozna prináša veľkú morálnu spokojnosť, umožňuje vám získať úžasný nápoj, chuť a arómu, ktoré nesklame, a užiť si a inšpirovať nové kreatívne „úspechy“.

recepty koňaku

Po prvé, ako starí vinári pripravujú mladinu (tj rozdrvia všetky hrozno, aby šťavu nechali von) a nechajú sa potulovať deň. A až potom ho nechajte pod tlačou alebo v odšťavovači. Potom nechajte víno putovať 20-30 dní. Výroba domáceho koňaku druhým spôsobom je menej pracná. Okamžite vytlačte šťavu z hrozna, pridajte tam kvasinky vína.

Nechajte vínny materiál putovať mesiac v smaltovaných jedlách alebo v medenej vani. Urobiť koňak doma týmto spôsobom je jednoduchšie. Následkom toho strácame všetky látky (ich chuť a kvalitu), ktoré sú obsiahnuté v koži a semenách bobúľ. Prvá možnosť je preto výhodnejšia. Aj keď ako vyrábať koňak - sami sa rozhodujete.

Vrátane - vložte cukor do mladiny alebo šťavy alebo nie. Alebo ho pridajte do materiálu pripraveného na destiláciu. Vinný materiál môžete dodávať dvoma technológiami naraz, aby ste sa sami presvedčili, ktorá možnosť je lepšia. Neboj sa experimentovať. Nikto nehovorí, že doma je možné vyrábať vinobranie koňak.

Ako vidíte, recept na domáci koňak nie je až taký zložitý. Po získaní potrebného vínneho materiálu je potrebné ho ešte dvakrát destilovať a alkohol z korku koňaku v dubových sudoch alebo malých sudoch. Môžete si vytvoriť svoj vlastný recept na koňak - pridajte nejaké korenie, karamel alebo niektoré z vašich prísad do alkoholu.

A až potom naliať do skladovacích nádob. Ako dlho udržíte koňak v sudoch, je tiež individuálna otázka. Na to, aby nápoj absorboval všetko, čo je potrebné a v správnom množstve z dubového dreva, stačí jeden až dva roky.

Naši ľudia, ktorí organizovali výrobu koňaku doma, to zvyčajne nemôžu vydržať dlhšie ... Výroba koňaku doma nie je taká náročná a cenovo dostupná pre takmer každého..

Konkrétny recept na prípravu brandy nie je komplikovaný a ukazuje, že dobrý domáci brandy je možné pripraviť z malého množstva produktov: Na 3-litrovú nádobu mesačného svitu berieme: na špičku manganistanu draselného (na zrážanie zrazenín zo zmäkčovacích olejov - ak ide o varenie koňak používa sa vodka, nie je potrebný manganistan draselný) - 1 hrsť jadier vlašských orechov - nie jadrá, ale medzi nimi tenké priečne membrány - 1 lyžica suchého dobrého čaju - 6 - 7 pukov klinčekov - 1 lyžica rascového semena - 1 lyžica vanilkového cukru a špičkou noža je kyselina citrónová. Trvajte na tom, že celá vec bude stáť pri izbovej teplote (samozrejme nádoba, samozrejme) niekoľko dní (nie viac ako týždeň). Kmeň pred použitím.
Koňak doma, recept domáci koňak, domáce koňakové recepty, domáce koňakové varenie, domáce výroba brandy, výrobu koňaku doma. nezmysly 3 litre, manganistan draselný na špičke noža, jadrá vlašských orechov 1 hrsť (1/2 šálky), čaj 1 polievková lyžica. l., klinček 6-7 ks, rasca 1 polievková lyžica. l, vanilkový cukor 1 polievková lyžica. L., kyselina citrónová na špičke noža.

Recept na kávu a koňak.

Mnoho ľudí vie, že recept na kávu s koňakom je veľmi jednoduchý: pripravte silnú kávu, nalejte 1/4 šálky koňaku (50 ml) zahriateho na 70 ° C, podľa chuti pridajte citrónovú šťavu a cukor a dôkladne premiešajte. Teraz si môžete dať drink na stôl.

Ďalší recept na kávu s koňakom: Zloženie: dve čajové lyžičky čerstvo zomletej kávy, dve poháre vody, päťdesiat mililitrov koňaku, cukor podľa chuti. Nápoje: Nalejte 2 čajové lyžičky do hrnca na kávu. kávu, zalejeme horúcou vodou a privaríme. Hotovú horúcu kávu nalejte do pohárov a pridajte 50 ml koňaku.

Cukor sa podáva osobitne. Recept na koňak Moonshine.

Zloženie: Tri litre mesačného svitu, pol pohára jadier (tenké krížovité membrány medzi jadierami) vlašských orechov, jedna lyžica čaju, šesť až šesť klinčekov, jedna lyžica rasca, jedna lyžica vanilkového cukru, pár zŕn na špičke noža kyseliny citrónovej a manganistanu draselného.

Recept na koňak Moonshine:

Pri príprave troch litrov mesačného svitu postupujte podľa pokynov: Vezmite trojlitrovú fľašu, nalejte jednu hrsť orechových jadier, pridajte jednu polievkovú lyžicu suchého čaju, šesť až sedem klinčekov klinčekov, jednu polievkovú lyžicu rascového semena, jednu polievkovú lyžicu vanilkového cukru a nalejte do fľaše mesačného svitu. Potom pridajte trochu kyseliny citrónovej na špičku noža a dôkladne premiešajte. Zatvorte uzáver fľaše a nechajte ju vylúhovať 4-5 dní pri izbovej teplote. Potom nalejte trocha manganistanu draselného na špičku noža - používa sa na čistenie nápoja. Po pridaní manganistanu draselného sa vyzrážajú zvyškové oleje. Koňak z mesačného svitu je pripravený, pred použitím ho však nezabudnite starostlivo pretiahnuť cez tenká fazuľa.

Najcennejšia vec, ktorú má koňak, je aróma, pri ochutnávaní je dôležité ju nevynechať.

Milovníci cítiť chuť koňaku jemne, hryzený koňak s plátkom syra, čokolády, plátkom citróna, pást, želé jedál alebo slaných jedál.
Snack cognac s inými výrobkami sa neodporúča. Ponúkame milovníkov domáceho koňaku Recept na skvelý domáci koňak:

zloženie:
Alkohol koňaku - 3l. Manganistan draselný na špičke nožových membrán z vlašských orechov - 1 pohár čaju - 1 lyžica

Vanilka - 1 lyžička

Čierne korenie - 10-15 hrášok
Klinčeky - 3-4 púčiky
Dubová kôra 100g.
Spôsob varenia:
Do nádoby s koňakom sa pridá manganistan draselný, aby sa vyzrážali spaľovacie oleje. Po jednej hodine sa prefiltruje cez filter. Vložte predprané orechové membrány a dubovú kôru, klinčeky do panvice, pridajte čaj, vanilku a čierne korenie. Nalejte všetok brandy alkohol. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte variť, varte 2-3 minúty. Ochlaďte a nalejte do pohára. Nakloňte sa a dajte na temné miesto na dva tri týždne.

Potom napätie a slúžiť chladené.

Tu je domáci koňak s vynikajúcou chuťou a je pripravený.

Koňak sa vyrába z vyzretého brandy alkoholu a iných koňakových vínnych materiálov. Alkohol koňaku sa získava destiláciou prevažne bielych suchých hroznových vín a dozrievaním najskôr v nových a potom niekoľko rokov v starých dubových sudoch alebo nádržiach naložených dubovými nitmi. Pri starnutí z dreveného dreva prechádzajú triesloviny a farbiace látky na alkohol, dochádza k čiastočnej oxidácii alkoholu a tvorbe komplexných aromatických zlúčenín (esterov), v dôsledku čoho je farba alkoholu intenzívnejšia a vytvára sa príjemná chuť a aróma. Tieto procesy sú pomalé a čím dlhšie sa koňakový alkohol podáva v sudoch, tým vyššia je jeho kvalita. Alkohol koňaku má silu 60 - 70 ° a je hlavnou zložkou na prípravu koňaku, ktorý sa získava riedením koňaku alkoholu destilovanou alebo zmäkčenou vodou. Na výrobu koňaku je potrebné pripraviť zmes, do ktorej sa pridáva prémiový koňak, extrakty trieslovín, esencie, cukrový sirup a farbivo (0,7 - 1,5%). Zmesi sa zmiešajú a nechajú sa 1-2 dni. Skontrolujte silu av prípade rozporu s receptami pridajte alkohol alebo aromatickú vodu. Potom sa koňak prilepí pomocou rybieho lepidla alebo želatíny. Keď sa brandy vyčíri, odstráni sa zo sedimentu a prefiltruje sa. Vyčírený koňak sa uchováva v sudoch počas 3 až 6 mesiacov, aby sa vyrovnala jeho chuť. Na zvýšenie priehľadnosti sa koňak spracováva 10 dní pri teplote -10 ° C. Potom sa prefiltruje. Zmes sa nechá zrieť v dubových sudoch až 6 mesiacov, potom sa filtruje, ak má zákal, alebo sa okamžite naleje do sudov alebo skleneného tovaru. Pri výrobe koňaku môže byť potrebné zmeniť koncentráciu alkoholu v nápoji riedením. Z tohto dôvodu sa berie do úvahy celkové množstvo kvapaliny pridanej do alkoholu a koncentrácia sa stanoví z tabuľky. Zmesi sú pripravené, aby mladému koňaku dali chuť starej. Ak sa zmiešajú vínne materiály v požadovaných pomeroch, potom sa mieša a odmeria sa obsah alkoholu. Na tento účel používajte špeciálne prístroje - hydrometre. Pri meraní sa zmes vínnych materiálov naleje do malej kadičky (250 ml) a tam sa zníži hustomer. Odčítajú sa údaje z hustomera a obsah alkoholu sa stanoví zo špeciálnej tabuľky. Pri výrobe koňaku sa zmes často zahrieva, aby sa skrátila doba starnutia. Zmes zahrievaná na 60 ° C významne mení chuť a arómu bez pridávania akýchkoľvek umelých nečistôt.

Domáce hroznový koňak: odrody hrozna a recept na varenie

Jedným z najušľachtilejších alkoholických nápojov s jemnou a rafinovanou aromatickou vôňou, ako aj špecifickou, ale lákavou vôňou je koňak. Ak chcete získať fľašu dobrého alkoholu, musíte svoj rozpočet veľa znížiť, ale, bohužiaľ, narazíte na produkty, ktoré kategoricky nezodpovedajú ich hodnote. Ako byť v tejto situácii?

Robiť koňak doma je celkom jednoduché, ale musíte byť trpezliví, pretože kľúčom k chutnému a aromatickému nápoju je starnutie..

Koňak je potrebné pripraviť s láskou, úctou a starostlivosťou, ako aj s primeranou trpezlivosťou, pretože čím dlhšie sa domáci nápoj podáva, tým je jemnejší a chutnejší..

Ako variť koňak z hrozna? Po dodržaní algoritmu a stanovených pravidiel budete môcť po určitom čase ochutnať vynikajúci domáci nápoj.

Ktorú odrodu hrozna je lepšie zvoliť

Veľkú úlohu pri výrobe domáceho koňaku zohráva odroda hrozna, z ktorej sa nápoj vyrába. Existuje asi 20 odrôd vhodných na výrobu produktu..

Francúzsko sa považuje za vyspelú krajinu špecializujúcu sa na výrobu alkoholických nápojov z hrozna. Miestni výrobcovia používajú známky Fole Blanche alebo Colombard..

Stojí za zmienku, že tieto druhy hrozna majú jasnú výhodu oproti ostatným, ale v našej oblasti ich nemožno kúpiť.

Pre domáci koňak je vhodná akákoľvek odroda hrozna, ktorá sa používa na výrobu stolového vína..

Výnimkou sú muškátové odrody. Je možné z nich vyrobiť vysoko kvalitný koňak, ale nápoj bude pre všetkých. Tiež sa neodporúča používať farebné odrody hrozna..

Proces výroby koňaku z hrozna

Existuje nespočetné množstvo receptov na výrobu koňaku z hrozna. Celkovo je celý recept mimoriadne špecifický a nelíši sa medzi sebou.

Pomerne komplikovaný, ale produktívny recept na výrobu domáceho hroznového koňaku, ktorého jemnú arómu nemožno odlíšiť od značkových výrobkov, je určený skúseným výrobcom alkoholu..

Začiatočníci môžu vyskúšať recept, ak majú dostatok zručností a kreativity..

Na prípravu budú potrebné tieto zložky:

• 12 l vedro hrozna;
• 2 kilogramy cukru;
• Voda a alkohol (v pomere 1: 1).

1. Počiatočnou fázou je príprava požadovaných surovín. Výroba koňaku z hrozna je potrebné v lete, keď je sladká bobule voľne k dispozícii. Na varenie sú potrebné iba zrelé a celé hrozno, najlepšie na kefke.
2. Hrozno umiestnime do veľkého smaltovaného kontajnera, ktorý sa začne hnetiť. Hnetie sa, kým hrozno nepustí šťavu a nezmení sa na homogénnu hmotu. Po dokončení procesu odstráňte kefy a cudzie predmety, nalejte konzistenciu do špeciálnej nádrže (najlepšie smaltované), pridajte cukor a dôkladne premiešajte. Keď sa lyžica uvoľní, prejde hmotou - nechajte kvasiť na tmavom mieste desať rokov.
3. Je potrebné poznamenať, že bobule nie sú pred hnetením umyté. Biely plak prítomný na hrozne - divoké droždie, stimulujúce premenu v rmut. Pripravenosť je určená vôňou a konzistenciou - objavuje sa aróma fermentovaného produktu, usadenie bieleho plaku na dne a hrozno pláva na povrch.
4. Ďalej - točte sa a presuňte sa do iného kontajnera. Berieme cedník (najlepšie plast a sieťovinu), položíme ho na vedro alebo panvicu a pomaly nalejeme na rmut. Po transfúzii je potrebné hrozno opatrne vytlačiť.
5. Pridajte zvyšný cukor do konečného produktu, dôkladne premiešajte a zakryte štandardnou vodnou tesnením - gumovou rukavicou s prepichnutými prstami. Potom presunieme nádobu na tmavé miesto, zbavené chladu a vlhkosti, najlepšie pri izbovej teplote, a necháme ju ďalej kvasiť 3 týždne. Ak chcete domáci koňak vylúhovať na dlhú dobu, musíte byť trpezliví, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Na čo je potrebné tesnenie vodou?? Toto je druh mechanizmu, ktorý vám umožňuje určiť pripravenosť koňaku. Po ukončení fermentácie gumová rukavica napučí a potom sa zmrští. Konečný produkt bude mať silu 12%, sladká chuť by nemala chýbať.

Takto sa vyrába víno, ale to nás zaujíma koňak. Ak chcete získať kvalitný nápoj, mali by ste ho destilovať do koňaku pomocou mesačného svitu.

Je nevyhnutné pamätať na zlomky! Prvá dávka nápoja bude obsahovať škodlivé a veľmi nebezpečné látky, preto sa musia naliať von, aby nedošlo k otrave potravinami.

Vedenie koňaku sa vykonáva pomaly, 3 litre za 60 minút. Musíte vybrať koňak do 30 stupňov.

Aby sa pripravil nielen chutný, ale aj silný koňak, musí sa výsledný alkohol zriediť vodou v celkovom pomere 1 až 1. Počkajte 10 až 15 minút, po uplynutí ktorých druhý mesiac ešte stále prechádza mesačným svitom.

Ale príprava brandy tu nekončí. Po druhej destilácii bude maximálny obsah produktu 25 - 30%, čo je relatívne malé množstvo pre milovníkov silného a kvalitného alkoholu. Tretí beh mesačným svitom stále pomáha zdvojnásobiť mieru.

Po troch behoch musíte koňak preniesť do dubového sudu.

Pre nedostatok takýchto potravín sa používa obyčajná sklenená fľaša so širokým hrdlom, do ktorej musíte vložiť niekoľko dubových lupienkov.

Dub priaznivo ovplyvňuje nielen kvalitu koňaku, ale aj jeho chuť a arómu. Pridanie tejto zložky vám umožní získať kvalitný produkt, ktorý sa nelíši od odrôd značiek..

Je užitočné vopred pripraviť všetko potrebné vybavenie, ako aj korenie, ktoré je potrebné pridať na konci destilačnej fázy. V zozname pikantných prísad je:

• Niekoľko pukov klinčekov (nie viac ako tri);
• Jedna tyčinka škorice;
• Roztopený karamel alebo trochu spálený cukor - 1 lyžica;
• Dubové kolíky.

Na konci varenia všetky korenia premiešajte a pridajte do nádoby s koňakom. Fľaša (alebo valec) je pevne uzatvorená a umiestnená na jeden mesiac do suterénu. Na konci prideleného času dostaneme koňak, filtrujeme ho a nalejeme na potrebné nádoby. Voňavé, chutné a silné alkoholické nápoje sú pripravené.!

Niekoľko tipov pre začiatočníkov

Pred prípravou koňaku z hrozna sa odporúča urobiť nasledovné:

• Vyberte si vhodnú odrodu hrozna, podľa možnosti od spoľahlivého dodávateľa. Pokúste sa vyhnúť chemicky ošetreným výrobkom. Najlepšie je používať domáce hrozno. Ak používate zakúpené bobule, musíte ich opláchnuť teplou alebo mierne horúcou vodou. Ak chcete dosiahnuť prirodzený efekt kvasenia, môžete pridať jednu a pol lyžice vínnych kvasníc;
• Braga pre brandy sa môže vyrábať zo slabého vína, ale aj v tomto prípade sa vyžaduje prítomnosť kvasníc. Domáce koňak sa bude samozrejme mierne líšiť od verzie obchodu, ale kvalita a chuť sa ukážu ako vynikajúca.

Úspech výrobného procesu priamo závisí od výberu odrody hrozna. Ak ste v tejto veci príliš neskúsení, ale chcete doma vyrobiť aromatický alkohol, vyhľadajte pomoc od vinárov. Budú výzvou pre kompetentný a ľahký recept pre začiatočníkov..