Grappa, výroba nápojov, druhy grappa

Grappa je silný alkohol s obsahom alkoholu 40 - 56%. V Taliansku sa vyrába nápoj s úžasnou originálnou chuťou. Grappa sa pripravuje na základe prírodného vinárskeho odpadu. Každý rok talianski výrobcovia vyrábajú viac ako 40 miliónov fliaš alkoholických nápojov, ktoré sa vyvážajú do iných krajín..

Tento nápoj sa niekedy nazýva talianska vodka grappa, ale svojou technológiou nemá spojenie s vodkou. Podľa spôsobu prípravy je možné porovnávať tento druh alkoholu s gruzínskou chachou a nemeckými pálenkami, ktoré sa pripravujú aj na báze hroznovej múčky. Pozrime sa, čo to je a ako to správne ochutnať.

V 21. storočí sa grappa ujala vysokej kvality a stála na rovnakej úrovni ako alkoholické nápoje ako rum, víno a vodka a cena grappy bola už výrazne vyššia. Existovali aj pravidlá na ochutnávku nápojov, ktorým bolo venované celé múzeum.

Talianska výroba grappa

Ak chcete získať chutný a aromatický nápoj, mali by ste pre jeho výrobu zvoliť kvalitné hroznové jedlo. Buničina, ktorá zostane po výrobe vína, pozostáva zo semien, kožiek a zvyškov buničiny z hrozna. Zvyčajne na taliansky alkoholický nápoj. použite buničinu z červeného vína. Grappa sa získava s najvyšším stupňom cukru a najnižšou hladinou alkoholu s dužinou z bieleho vína. V prvom prípade technológia na výrobu nápojov zahŕňa fermentáciu v mladine bez ďalšej prípravy.

Na očistenie grappy od nadmerných nečistôt sa destilácia vykonáva v destilátoroch. Moderné modely sa vyznačujú najvyšším stupňom čistenia vďaka vysokému výkonu a kontinuálnemu destilačnému cyklu. Navrhovatelia tradičných technológií využívajú možnosti s periodickým destilačným cyklom: sú presvedčení, že staré metódy prispievajú k lepšej kvalite grappa.

V konečnom produkte po destilácii sa sila pohybuje medzi 65 - 85%. Grappa sa privedie na požadovaný stupeň pevnosti pridaním destilovanej alebo demineralizovanej vody..

Ďalšou fázou prípravy nápoja je jeho dozrievanie. Vyskytuje sa expozícia Grappa v drevených sudoch z čerešní, duba, popola alebo agátu. Kapacity sa obvykle počítajú na 230 l.

Druh a chuť nápoja závisia od druhu dreva, s ktorým prichádzajú do styku. S čerešňovými sudmi sa získa ľahký alkohol. S dubovými nádobami môžete získať jantárovú grappu a charakteristickú chuť, ktorá sa získava tanínami v strome. Rôzne druhy dubov, ktoré rastú v rôznych krajinách, môžu konečnému výrobku dodať určitú chuť. V závislosti od doby starnutia sa získajú rôzne druhy talianskeho alkoholu. Poslednou fázou je filtrácia alkoholu a plnenie do fliaš..

Grappa môžete variť doma. Niektorí trvajú na pití ovocia, bobúľ, korenia alebo orechov. Alkohol je možné piť ihneď po príprave. Aby grappa získala jemnú a rafinovanú chuť, mala by sa nechať 2-3 roky v drevenej hlavni. Pravidelnými tvorivými experimentmi môžete dosiahnuť vysoko kvalitný sviatok hrozna s jedinečnou chuťou a očarujúcou vôňou..

Typy Grappa

Nápoj Grappa má veľa odrôd. Nápoje sú klasifikované podľa niekoľkých kritérií..

Podľa expozície a veku:

• Giovanni (giovanni) - mladý druh grappa, ktorý neprechádza štádiom starnutia a po destilácii sa okamžite plní do fliaš. Nemá žiadnu farbu - chuť je tvrdá a zlá, čo sa v priebehu rokov nemení.
• Affini (Affinnata) - dozrieva v drevených sudoch od 6 do 12 mesiacov. Mäkšie ako mladé odrody.
• Invecchiata (Invecchiata) alebo Vacchia (stará) - grappa dozrie v drevených nádobách 1 - 1,5 roka.
• Stravecchia alebo Reserva - Najstaršia odroda, ktorá dozrieva v sudoch dlhšie ako 1,5 roka. V chuti dominujú drevené tóny. Bohatý nápoj so zlatou vôňou.

Podľa druhu suroviny:

• Monovitino (Monovitigno) - výrobok sa pripravuje zo zvyškov surovín iba jednej odrody hrozna, ktorá je uvedená na etikete.
• Polivitino (Polivitigno) - nápoj, ktorý sa pripravuje na základe koláča niekoľkých odrôd hrozna.
• Acquavite d’Uva (Aquavite D’Uva) - je destilát z posledných zvyškov vínnych materiálov, ktoré prešli fermentáciou. Nízka kvalita nápojov.

Podľa chuti:

• Aromatica (aromatické) - grappa získaná z aromatických odrôd hrozna.
• Aromatizzata (ochutené) - výrobok, do ktorého sa po ukončení destilácie pridá jeden alebo viac prírodných rastlinných olejov.

Nie sú to všetky klasifikácie talianskeho mesačného svitu. Odrody nápoja sa vyznačujú aj zemepisným pôvodom, ktorý má svoju storočnú tradíciu spojenú s daným regiónom a kultúru destilácie. Jeden druh alkoholického nápoja môže samozrejme patriť viacerým typom naraz, napríklad grappa je mladý a aromatický súčasne..

Ako piť grappu

Grappa je drahý alkohol, takže existujú určité pravidlá, podľa ktorých môžete dosiahnuť odhalenie všetkej jeho chuti. Pri účasti na ochutnávke niekoľkých druhov grappa je potrebné začať s mladým vzhľadom, prejsť na voňavé a končiť s vekom.

• Teplota alkoholu. Nápoj vo veku 1 - 2 roky je chladený. Ideálna teplota by bola + 5 až 10 stupňov. Stará grappa sa pije pri izbovej teplote (+16 - 17 stupňov). Pri ochutnávaní sa úplne prejaví chuťová vôňa a aróma.
• Riadne náradie. Ideálnym sklom pre grappu je nádoba v tvare tulipánov vysoká 12 - 15 cm. Geometria skla prispieva k lepšiemu odhaleniu všetkých vlastností grappa. Nápoj môžete piť z úlomkov (koňakové poháre).
• Ochutnávka grappa. Grappa pohár sa plní do troch štvrtín. Do nosa sa privedie pohár, ktorý si vychutná aróma. Potom sa vezme malý dúšok. Tekutina by sa mala chvíľu držať v jazyku a potom prehltnúť. Ak dodržíte všetky pravidlá, môžete dosiahnuť bohatý povrch s tónmi škorice, mandlí, sladkého drievka, vanilky a kakaa..

Pri ochutnávaní nemiešajte občerstvenie s nápojom, pretože grappa má príjemnú chuť, ktorá by sa nemala prerušovať jedlom. Počas prázdnin však stôl nemôže zostať prázdny. Správne výrobky by sa mali vyberať pre alkohol. Ako jesť grappu?

Talianske bary a reštaurácie ponúkajú pre hroznovú vodku jednohubky alebo olivy. Doma a pri návšteve cestovín, rizota a mäsových jedál je vhodné pridať vynikajúci taliansky nápoj. Ale nikto nezakazuje piť drink so svojimi obľúbenými jedlami a dezertmi. Citrusy, káva, zmrzlina a horká čokoláda budú tiež skvelým občerstvením..

Koktejly Grappa

Existuje veľa receptov na kokteily s talianskou hroznovou sviečkou. Talianska vodka sa mieša s inými alkoholickými nápojmi a rôznymi ovocnými džúsmi..

Tu sú niektoré vynikajúce recepty na kokteily:

1. Koktejl "talianska manželka".

Základné zložky:

• 40 ml grappa,
• 5 ml likéru Blue Curacao,
• 10 ml citrónovej šťavy,
• ľad.

Všetky prísady vrátane drveného ľadu sa zmiešajú v trepačke. Koktejlové poháre sa naplnia výslednou zmesou.

2. Manhattanský koktail.

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• 10 ml grappa,
• 25 ml červeného vermutu,
• 1-2 kvapky šľahača Angostura,
• 2-3 kocky ľadu.

Všetky zložky sa umiestnia do trepačky, zmes sa mieša a jemne sa filtruje v pohári. Na Manhattan môžete pridať čerešňu.

3. Dolce Cocktail.

Základné zložky:

• 40 ml grappa,
• 20 ml hruškovej tekutiny,
• 20 ml hruškový sirup,
• 2-3 kvapky citrónovej šťavy.

Trepte všetky ingrediencie v trepačke a nalejte do pohára s tenkými stenami, na ktorý môžete pripevniť plátok citróna. Vypite kokteil slamy. Aby Dolce vyzeral sladšie, môžete ho jesť s kandovaným ovocím.

4. Mätový hroznový kokteil.

Správne zložky:

• 40 ml grappa,
• 20 ml mäty piepornej,
• 2-3 kocky ľadu.

Pomocou trepačky zmiešajte komponenty. Zmes sa naleje do pohára, do ktorého môžete pridať lístky mäty..

V malých dávkach pomáha grappa regulovať tráviaci proces. Mnohí Taliani začínajú ráno s caffee coretto, čo znamená „korigovaná káva“. Do čerstvo uvareného espressa sa pridá čajová lyžička hroznového nápoja. Káva s grappou má vynikajúcu chuť.