Recepty na alkohol z brezovej šťavy
Nápoje z brezy, ktorých recepty poznajú vinári už mnoho storočí, sa vyznačujú jedinečnými vlastnosťami. Alkohol, ktorý sa získava na základe tejto suroviny, má jemnú chuť. Ak na tom budete trvať, zachová si veľa užitočných stopových prvkov obsiahnutých v šťave stromu bieleho kmeňa.
Mali by ste si vybrať staršiu brezu (priemer viac ako 20 cm), pretože v mladých stromoch je málo šťavy. Tento proces by nemal trvať dlhšie ako 2 až 3 hodiny, inak breza môže veľmi trpieť stratou vlhkosti. Po odobratí šťavy zakryte otvor, z ktorého vytekala, zeminou, machom alebo voskom. Ak sa tak nestane, strom môže trpieť baktériami a následne zomrieť.
Šťava získaná z brezy sa konzumuje čerstvá alebo získaná ako základ kvasu.
Alkoholické nápoje z brezovej šťavy, ktorých recepty sú jednoduché, môžete to urobiť sami,
Brezová tinktúra
pre tinktúry z brezovej miazgy potrebujete droždie, ktoré sa berie na varenie nezmysly. Jediným rozdielom je, že namiesto filtrovanej vody sa použije šťava. Vzhľadom na to, že už má cukor v zložení, mal by sa pridať piesok v množstve 250 - 300 g na 1 liter kvapaliny.
Množstvo cukru ovplyvňuje trvanie fermentácie: čím viac povedané, tým rýchlejšie bude pripravené Braga. Verí sa však, že breza s trochou cukru chutí lepšie.
Pred vykonaním tinktúry na brezovej šťave by sa mali pripraviť tieto zložky:
- 6 kg granulovaného cukru;
- 150 g sušeného droždia (alebo 500 g lisovaného);
- 30 litrov brezovej miazgy;
- 3 lyžice jogurt.
Šťavu namočte cez dvojitú vrstvu gázy a potom ju nalejte do fermentačnej nádoby. Potom nalejte cukor a dobre premiešajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
Kvasinky sa musia pripraviť podľa pokynov, ktoré sú uvedené na ich obale. Potom by sa mali zaviesť do mladiny, pričom teplota kvasinkovej hmoty by mala byť najmenej + 21 ... + 25 ° C. Kvapalina sa premieša a potom sa pridá kefír..
Ľan je ponechaný v teplej miestnosti. Bude lepšie, ak je v nádrži nainštalované tesnenie na vodu, čo pomôže určiť, kedy je proces fermentácie ukončený. Môže to trvať 7 až 15 dní. Hotová kaša chutí nesladená. Ak doň spustíte glukomer, zobrazí sa 0%.
Po fermentácii mladiny sa destiluje. Musíte to urobiť dvakrát.
Princely Braga
Získanie princely alkoholických nápojov, ktoré sa dajú robiť doma, si vyžaduje časovo náročný proces. Na základe receptu na tento typ mesačného svitu sa cukor do rmutu nepridáva a kvasinky sa nahrádzajú hrozienkami..
Na výstupe získa vinár čistý produkt s minimálnym množstvom škodlivých nečistôt vrátane jedovaté. Pri používaní takéhoto alkoholického nápoja si môžete všimnúť jeho jemnosť, ako aj absenciu kocoviny deň po jeho pití..
Princely rmut obsahuje nasledujúce komponenty:
- 30 litrov brezovej miazgy;
- 200 g hrozienok;
- 1 polievková lyžica jogurt.
Do sklenenej nádoby sa nalejú 3 l šťavy, do nej sa pridajú hrozienka a tekutina sa nechá 1-2 dni v teplej miestnosti. Po stanovenom čase bude kvas pripravený.
Zvyšných 27 litrov sa naleje do nádoby a varí sa, až kým 10 až 11 litrov nezostane kvapalných. Tento proces sa uskutočňuje za účelom zvýšenia množstva cukru obsiahnutého v šťave stromu kmeňa bieleho v mladine. Po tom, čo sa kvapalina uvarí do polovice, sa ochladí na + 21 ... + 25 ° C, naleje do fermentačnej nádoby a pridá sa k nej predtým pripravený štartér. K nádobe by sa malo pripevniť vodotesné alebo prepichnuté rukavice..
Trvanie fermentácie je ovplyvnené množstvom cukru v tekutine, ako aj intenzitou práce divokých kvasníc. Sú chvíle, keď prírodné droždie z nejakého dôvodu nefungujú. Preto ak po dvoch až troch dňoch mladina nezačne uvoľňovať plyn a penu, syčte, mali by ste do nej pridať 50 g suchého droždia alebo 400 g lisovaného droždia.
Celkový čas fermentácie je často od 2 do 3 týždňov. Keď vodná pečať prestala fungovať, rmut stratil sladkosť a získal arómu vína, môže sa ďalej spracovať. Nalieva sa do kapacity mesačného svitu a destiluje sa prvýkrát, pričom sa nerozdeľuje na zlomky.
Surový alkohol získaný v dôsledku primárnej destilácie by sa mal vyčistiť cez filter s aktívnym uhlím. Potom sa uskutoční sekundárna destilácia, čím sa získa vysoko kvalitný domáci mesačný svit.
Nasleduje druhá destilácia zriedený alkohol do 20%, nalejte ju do kocky a vyberte prvú frakciu 10-12% AS. Zozbierajte po kvapkách alkohol, rýchlosť je 100 - 150 ml za hodinu. Túto časť alkoholu nemôže konzumovať osoba, pretože obsahuje viac škodlivých nečistôt. Ani sekundárna destilácia tejto časti nezníži jej poškodenie. Alkohol hlavy idú iba na technické potreby.
Hlavná časť alkoholu sa zhromažďuje pridaním energie zariadenia. Pri zbere „tela“ musíte sledovať zápach: hneď ako ucítite hydinu, posledná frakcia sa začne izolovať. Tiež by sa nemalo konzumovať z dôvodu nečistôt, preto sa jeho zber vykonáva v samostatnej nádobe.
Čistý mesačný svit druhej frakcie sa zriedi filtrovanou vodou na silu 40 - 45% a potom sa plní do fliaš. Po naplnení do fliaš by malo stáť niekoľko dní a až potom bude pripravené na použitie.
Ak zbierate brezy (náušnice) a trváte na rmutu, jeho chuť sa stane ušľachtilejšou.
Brezová vodka
Ak ešte nie je k dispozícii žiadny mesačný svit, ale chcete na brezovú šťavu dostať alkohol, môžete to urobiť varením. Na takúto vodku budete potrebovať 10 litrov brezovej miazgy, 2 kg cukru, citrónu a 100 g mäkkých kvasníc. Šťavy a cukor sa zmiešajú na jednom panvici, zapália sa a zapália dvakrát.
Po ochladení kvapaliny prechádza gázovým filtrom. Do výslednej mladiny dajte droždie a počkajte, kým sa úplne nerozpustí, za stáleho miešania kvapaliny. K výslednej hmote sa pridá plátok citróna a nechá sa na teplom mieste 12 až 15 hodín.
Po krátkej expozícii sa vodka vloží do chladnej miestnosti alebo do chladničky. Môže sa skladovať v dobre korkových fľašiach šampanského. breza vodka má jemnú chuť a vôňu citrónu.
Pivo na breze
Z brezovej miazgy doma môžete variť pivo. Pomer kvapaliny k cukru bude 2: 1. Mali by ste teda vziať 4 kg cukru na 16 l brezovej miazgy. Šťava sa naleje do veľkej panvice a privedie sa k varu, neustále odstraňujúcu pripravenú penu.
V priebehu varenia pomaly pridajte cukor a rozdrvenú kôru z 1 citróna, ktorá dodá budúcemu nápoju príjemný odtieň chuti. Po rozpustení kryštálov cukru sa musí kvapalina ochladiť. Potom sa do varenej brezy pridá polovica šálky riedeného droždia.
Budete mať záujem čítať: Výhody a použitie tinktúry brezových púčikov na vodke!
Fermentačná nádrž musí byť vyrobená z dreva. Kvasenie piva na breze bude najmenej 5-6 dní. V takom prípade by mal byť kontajner v teplej miestnosti. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, by sa mala odstrániť. Obsah nádoby premiešajte jedenkrát denne alebo pretrepte. Keď tekutina kvasí, filtruje sa cez gázový filter, potom sa naleje do menších fliaš a pevne sa uzavrie.