Škótska whisky - škótska, ktorá dobyla svet

Škótsko je úžasne krásne miesto na Zemi, kde po zelených svahoch stekajú horské rieky s krištáľovo čistou vodou. Tu sa vyrába svetovo preslávený nápoj - škótska whisky (škótska páska).

Je to nápoj s bohatou vôňou a dlhým povrchom, ktorý sa vyrába z kvasiniek, vody a jačmenného sladu. Nápoj dostáva počas arómy zvláštnu arómu a dochuť - whisky dozrie v sudoch, v ktorých boli predtým uložené iné nápoje. Táto lepiaca páska dozrieva najmenej tri roky - s každým ďalším rokom nápoj získava nové arómy a príchute.

V tomto článku nájdete zvláštnosť škótskej whisky, jej históriu, technológiu výroby, typy, značky a regióny výroby..

Trochu o Škótsku

Ako viete z predchádzajúceho príspevku, Škótsko sa považuje za rodisko whisky, ktoré sa tu (to znamená nielen tam, ale všade) nazýva škótska páska, a na každej fľaši nápoja vyrobeného v tejto krajine kráľovstva sa nachádza štítok whisky Scotch..

Existuje niekoľko významných rozdielov medzi pôvodnou škótskou škótskou páskou a whisky vyrobenou inde, na ktorú majú nárok iba whisky alebo Bourbon..

Existuje niekoľko druhov škótskej whisky:

• Slad - lepiaca páska 100% iba z jačmenného sladu.
• Single Malt - single whisky whisky vyrobená v jednom liehovare a plnená do fliaš.
• Single Cask Malt - zmes viacsladových odrôd, dozrievaných v jednom sude.
• Pure Malt - zloženie niekoľkých značiek jednej sladovej whisky vyrábané v rôznych liehovaroch vo veku jedného suda..
• Whisky s miešanou zmesou, kombinácia rôznych odrôd sladových a obilných alkoholov v rôznych pomeroch.
• Zrno - whisky vyrobené z destilátu z čistej pšenice vysokej kvality. Toto je najdrahšia značka nesladovej lepiacej pásky..
• Single Grain - tiež čistá obilná whisky, nižšia v kategórii.
• Zrno Single Barrel - lepiaca páska iba zo zmesi obilných alkoholov, vyzrievaná v jednom sude najmenej 6 mesiacov.
• Pure Grain - kombinácia niekoľkých obilných nápojov vyrábaných v rôznych liehovaroch.

Zriedka nájdeme čistú whisky. Najčastejšie - zmesi alebo jednotlivé druhy sladu. V súčasnosti je na trhu celkom 148 značiek škótskych škótskych pások.

vinodela.ru

História škótskej whisky

Nie je známe presne, kedy vznikla škótska schopnosť destilovať tekutinu, pričom sa v krajine vôbec nespomína prvé prijatie alkoholického nápoja. Existujú však presné dôkazy o tom, že možnosť a vlastnosti destilácie boli známe dokonca aj starým Keltom, ktorí obývali územie moderného Škótska..

Destilačný proces sa zmenil, zlepšil a dosiahol úroveň, ktorá sa dnes používa pri výrobe škótskej whisky známej na celom svete. Dnes sa tento nápoj stal symbolom Škótska a jedným z najpopulárnejších silných nápojov na svete..

História škótskej whisky má korene v dávnej minulosti.

1. Prvá zmienka o príprave tohto typu alkoholu sa nachádza v daňových správach Škótskej štátnej pokladnice z roku 1494.
2. Správa obsahuje záznam, v ktorom sa uvádza, že nejaký mních menom John Cor mal vydávať asi 200 kg. jačmenná slad, aby mohla produkovať whisky.

Podľa približných výpočtov sa ukázalo, že z 200 kg. jačmenná slad môže získať asi 24 000 fliaš destilátu.

Toto obrovské množstvo výroby kláštorného destilátu ukazuje, že v tom čase kláštory takmer uviedli destiláciu sladu do výroby na výrobu whisky..

alkoinfo.net

Legislatívna regulácia

Ako je zakotvené v jasných britských právnych predpisoch, škótsky whisky Act 1988, škótska whisky Order 1 990 č. 998 a škótske whisky nariadenia 2009 č. 2890, škótsku whisky možno označiť iba ako produkt:

• ktoré sa vyrábalo v liehovare v Škótsku z vody a sladového jačmeňa (do ktorého sa môžu pridávať iba celé zrná iných obilnín), ktoré boli: spracované na liehovary na mladinu prevedené na skvasiteľný substrát iba pomocou endogénnych enzýmov - kvasené iba kvasinkami plodiny;

• ktorý bol destilovaný so zvyškovým percentom alkoholu nižším ako 94,8%, takže konečný destilačný produkt mal vôňu a chuť typickú pre prvotné suroviny použité pri výrobe;
• v ktorých je minimálne percento alkoholu v konečnom výrobku 40%;
• ktoré dozrievalo v regulovanom sklade pre spotrebné dane v Škótsku v dubových sudoch s objemom nepresahujúcim 700 litrov a zrením najmenej tri roky;
• zachovanie farby, arómy a chuti získanej z primárnych surovín použitých pri výrobe, do ktorých sa nepridala žiadna iná látka okrem vody a alkoholového karamelu.

info-farm.ru

Výrobná technológia

Opäť zdôrazňujeme: hlavná vec je vernosť Škótsku. Ak nápoj pred stáčaním do zahraničia unikne mimo územia krajiny, nemožno ho označovať ako škótska páska. V opačnom prípade je všetko jednoduché:

1. Vybratý jačmeň je sušený a namočený 1-2 týždne, aby zrná začali klíčiť. Potom sa obilie sladuje a je pripravené na ďalšie spracovanie..
2. Klíčiace zrná sa vyberú z vody a vysušia sa horúcim dymom z pálenia rašeliny, dreveného uhlia a bukových hoblín. Toto je najdôležitejšia fáza výroby, pretože práve na tom škótska whisky získava svoju jedinečnú „údenú“ chuť. Miestna rašelina sa používa na sušenie av každej oblasti Škótska má svoje vlastné charakteristiky. Rašelina z ostrovov zapácha riasami a jódom, z nížin a horských výšok - vres a med. Všetky tieto nuansy ovplyvňujú vôňu whisky..
3. Jemne slad rozdrvte a nalejte vriacu vodu po dobu 12 hodín.
4. Sladina sa naleje do špeciálnych kadí, pridá sa droždie a zmes sa nechá kvasiť. Výsledkom je ľahké kaše alebo sladové mlieko s obsahom asi 5%.
5. Braga sa podrobuje dvom alebo trom destiláciám v destilačných kockách. Po prvom kole sa získa „slabé víno“ s obsahom alkoholu 20%, po druhom kole už existuje takmer skutočná whisky s obsahom alkoholu 70%. Nápoj sa zriedi vodou na 50 - 63,5% a odošle sa do posledného stupňa.
6. Hotová lepiaca páska sa uchováva v dubových sudoch najmenej tri roky. V ideálnom prípade, ak sa už v týchto nádobách skladovali iné alkoholické nápoje: obohacujú chuť škótskej whisky. Samostatne môžeme spomenúť filtráciu a plnenie do fliaš, ale whisky sa v týchto fázach nedeje nič nové.

Počas destilácie samozrejme kapitáni oddeľujú „hlávky“ a „chvosty“ (to znamená prvú a poslednú časť destilátu, ktoré majú viditeľnú liehovinu „fusel“ a obsahujú veľa škodlivých zlúčenín).

superkuhen.ru

O sudoch a poslednej etape výroby

Výroba whisky v Škótsku je vážna záležitosť. Podľa zákona môžu liehovary skladovať whisky výlučne v dubových sudoch. Dôvodom je skutočnosť, že nové sudy môžu dať nápoju príliš silnú drevnú arómu - preto výrobcovia znovu používajú staré. V týchto starých sudoch sa predtým mohli skladovať bourbon, sherry alebo iná whisky. Preto nielen bránia vzhľadu silnej drevnej arómy, ale dodávajú nápoju nepolapiteľné vlastnosti svojho predchodcu..

• Prvá vec, ktorú tím družstiev znova drží. Najskôr sa zo suda odstránia staré železné krúžky. Potom je dno vyrazené. Vrchná vrstva sa odstráni zo stromu..
• Potom majster nasadí krúžky na miesto a utiahne ich.
• Potom sa sudy skúšajú ohňom na pevnosť..
• Po tomto postupe sa na stenách vnútri sudu vytvorí tenká vrstva aktívneho uhlia, vďaka ktorej whisky získa počas starnutia svoju chuť a farbu..
• Po dokončení práce sa sud naloží doskami a odošle sa na plnenie.

Každý sud obsahuje viac ako 250 litrov. Po naplnení sudu sa do otvoru určeného na plnenie vtiahne korok a whisky tam zostane veľa rokov. Je uložený medzi stovkami ďalších sudov v tmavom sklade..

Škótsku možno označiť ako škótsku, iba ak je staršia najmenej tri roky. Jediná sladová whisky sa skladuje omnoho dlhšie - viac ako 10 rokov. Počas tejto doby sa alkohol postupne odparuje dubovým sudom, jeho obsah sa zníži z viac ako 60 na približne 40%..

Po dozrievaní skúsený ochutnávač skontroluje pripravenosť vzorky a po schválení sa whisky pošle na fľašu. Whisky ide do dopravníka na fľaše, kde prechádza poslednou fázou výroby predtým, ako sa dostane do skladov..

luxgradus.ru

Druhy škótskej whisky

Vo Veľkej Británii existuje podľa zákona päť rôznych druhov, na ktoré je škótska škótska whisky rozdelená:

1. Single Malt Scotch Whiskey je nápoj, ktorý sa nevyhnutne vyrába v jednom liehovare a obsahuje iba slad a vodu. Destiluje sa dvakrát podľa prísneho a storočného postupu. Niekedy existuje jediná sladová whisky, ktorá bola destilovaná trikrát, ale zvyčajne ide o vzácnosť. K tejto whisky sa nepridávajú žiadne iné plodiny. Táto whisky sa vyrába iba v Škótsku..
2. Obilná whisky (Single Grain Scotch Whisky) - vyrába sa v rámci tej istej výroby a plní sa do nej do fliaš. Takýto nápoj sa pripravuje zo sladu, vody a rôznych plodín. Nuansy a technologické princípy výroby obilnej whisky sa líšia od výrobných vlastností sladovej whisky.
3. Miešaná škótska whisky (Miešaná škótska whisky) - nápoj vyrobený zmiešaním rôznych druhov sladu jednej whisky alebo jedného sladu s obilím. Zmiešajte rôzne whisky pre jedinečnú a osobitnú chuť..
4. Miešaná sladová škótska whisky - Tento druh whisky sa získava zmiešaním niekoľkých jednotlivých sladových whisky, ktoré boli vyrobené v rôznych rastlinách..
5. Whiskey whisky (Mixed Grain Scotch Whiskey) - tento druh whisky sa získava po zmiešaní niekoľkých druhov whisky, ktoré sa vyrábali v rôznych liehovaroch..

prowhisky.com

Najslávnejšie značky

Johnnie Walker

Ak sa spýtate niekoho, kto vie niečo o whisky, ktorá značka je najslávnejšia, bezpochyby zavolá Johnnie Walkerovi. V ruštine to znie ako Johnny Walker - toto je meno zakladateľa liehovaru. Udalosť sa stala v roku 1820. Teraz je to najpredávanejšia značka na svete. Existuje 5 štítkov Johnnie Walker:

• Najlacnejšia je červená značka. Jeho výrobca je umiestnený ako lepiaca páska „pre každý deň“. Skladá sa z 35 odrôd jačmeňa, ktorých základňou je značka Kardu, vo veku od 3 do 5 rokov v sherry sudoch.
  Náklady na fľašu v našej spoločnosti sa pohybujú od 1,8 do 2,0 tisíc rubľov za fľašu 0,7 l. Ďalej uvediem práve taký únik - pre pohodlie. Prvá cena je v internetových obchodoch a vo veľkoobchodoch, druhá je v maloobchode, čo je svetová whisky č. Každý rok sa celosvetovo predáva 7,5 milióna prepraviek s objemom 9 litrov!
• Black Label - vynikajúca zmes s expozíciou viac ako 12 rokov. Obsahuje takmer 40 jednoduchých sladových alkoholov. Má aróma najjemnejšiu, medovú chuť a ľahkú dymovú notu. Náklady na 3,0 až 4,2 tisíc rubľov.
• Zlatý štítok, ktorý sa tiež nazýva „zlatý štítok“, má starnutie najmenej 18 rokov a je tvorený z 15 najhodnotnejších alkoholov jačmeňa a obilia. Recept bol vyvinutý stým výročím Johnnyho Walkera a synov. Je považovaná za najviac „medovú a údenú“ značku. Cena - do 5-5,5 tisíc rubľov.

• Blue Label je jednou z najcennejších značiek veľmi zriedkavej zmesi. Ročne sa vyrába obmedzené vydanie tohto zloženia, v ktorom má každá fľaša (iba 0,7 l) osobné číslo. Chuť je cítiť tóny dymu, horkej čokolády, cédrového oleja a orientálneho korenia. Náklady na fľašu sú od 15 do 20 tisíc rubľov. Variácia je značka Blue Label King George V Edition, z ktorej polovica zbierky sa dodáva kráľovskému súdu a druhá sa predáva v aukcii. Podľa novinárov takmer všetko ide do Spojených arabských emirátov.
• Platinum Label je najnovším produktom spoločnosti. Rok narodenia - 2011, autor zmesi Jim Beveridge. Alkoholy trvajú najmenej 18 rokov, zloženie je udržiavané v tajnosti. Odborníci tvrdia, že zmes bola vytvorená pod vplyvom cesty majstra zmesi do Indie. Preto má lepiaca páska veľmi silnú, korenistú a zároveň sladkú chuť s tradičnou údenou arómou. Cena - asi 8 tisíc rubľov.

Chivas regal

Medzi luxusnými odrodami whisky drží značka Chivas Regal už desaťročia šampionát - liehovarnícke výrobky Chivas Brothers (rok založenia 1801).

Zmes 39 až 41% pozostáva zo sladovej whisky. K dispozícii sú tri druhy: Chivas Regal 12 Y.O. s 12-ročným starnutím (cena približne 3 000 rubľov za 0,7 litra), s 18-ročným - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 tisíc rubľov) a kráľovská pozdrav Chivas Regal 50 Y.O., ktorá bola vytvorená pri príležitosti polstoročia výročia korunovácie kráľovnej v roku 2003.

Fľaše s farebnými prvkami napodobňujúce prepad drahých kameňov na kráľovskej korune. Cena exkluzívnej fľaše - od 15 tisíc rubľov.

Whisky škótska glenlivet

Whisky Scotch Glenlivet, čítaná ako Glenlivet, je jednou z najlepších značiek single malt whisky whisky. Dátum narodenia - 1824. Je vo veku od 12 do 25 rokov. Slad sa suší rašelinovým dymom, ktorý má takmer čerstvé zloženie a extrahuje sa iba na jednom mieste.

1. Má pomerne svetlú zlatú farbu, medovú príchuť a jemnú dymovú kvetinovú múku..
2. Zreje v bourbonových sudoch (jeden druh je z sherry) a voda bola odobratá z jediného zdroja takmer 200 rokov..
3. Náklady - od 4 tisíc rubľov. pre 12-ročnú fľašu do 30 - 35 tisíc - pre 25-ročného.

Slávny tetrov

Slávny Grouse je hrdosťou Škótska. Na etikete je iba tetrova hoľniak divoký. Nápojová sila 43% alc. Pozostáva zo sladových alkoholov dvoch liehovarov. Najpredávanejšia značka v samotnom Škótsku.

A zároveň mnoho domov má svoje vlastné recepty na výrobu feymousských hájov. Znalci zaznamenávajú korenie a pomaranč v chuti, karamelu v dochuti a ovocie (pomaranč a čerešňa) a aróma rašeliny. Cena v oblasti 2-2,5 tisíc rubľov.

Biely kôň

Najobľúbenejšou značkou medzi krajanmi je Biely kôň - Biely kôň. Táto whisky je tiež prvá v Japonsku, druhá v Brazílii a tretia v USA..

Je zaujímavé, že doma tento nápoj nepatrí ani medzi 20 najlepších. Na druhej strane je výrobcom White Horse Distillers Limited, jediný, ktorý získal kráľovnú cenu „Za úspechy v rozvoji medzinárodného obchodu“..

Nedávno kúpil liehovar Diageo, ktorý v súčasnosti vlastní takmer polovicu uvedených značiek. Zmes White Horse obsahuje viac ako 20 druhov sladových a obilných alkoholov, chuť je sladká, s ovocím, aróma je údená, s vanilkovými tónmi.

Ďalšie známe značky

Medzi veľmi známe a hodnotné značky treba nazvať:

• Ballantine`s je tretím najväčším predajcom na svete. Má názov „Bezchybná chuť“. Cena od 1 000 r. na 3 roky a do 35 tisíc na vytrvalosť 30 rokov.
• Cutty Sark je najľahšia a najoriginálnejšia odroda. A najlacnejšia originálna lepiaca páska - od 800 s. na fľašu
• Dewarova biela značka je najzložitejšou zmesou. Má kráľovský patent a viac ako 400 medzinárodných ocenení. Výňatok z 3 na 25 rokov, cena 4-25 tisíc rubľov.
• Glenfiddich alebo páska s rohy jeleňov. Každá štvrtá fľaša predávaná na svete je na etikete. Toto je elitná sladová whisky. Fľaša so 40-ročným nápojom stojí 210 000 rubľov. Najlacnejšie - asi 4 tisíc.

vinodela.ru

Najobľúbenejšie v Rusku

Nie všetky druhy whisky sa v Rusku bežne používajú. Najobľúbenejšie z nich sú uvedené v tabuľke..

piť	popis	Cena, rub
Johnny Walker červený štítok	Populárny nápoj v Rusku aj na celom svete. Má sviežu chuť s tónmi dymu. Zahrnuté v koktailoch.	900 - 1400
Chivas regal	Považované za vysoko kvalitné výrobky za prijateľnú cenu. Má dlhý povrch, bohatú arómu a krémovú chuť..	2000 - 3000
Biely kôň	Vo svojej vlasti nie je nápoj ani medzi top 20, ale predáva sa najlepšie mimo krajiny..	800 - 1200

Škótska whisky - svetovo preslávený alkohol, ktorý sa stal národnou hrdosťou ľudí. Podobné nápoje sa vyrábajú v mnohých krajinách, ale whisky zo Škótska je pre spotrebiteľov najviac zaujímavá..

alcoholgid.ru

Ako piť

Keďže v Škótsku vznikli základné všeobecne akceptované pravidlá a rituály spojené s používaním whisky, začneme s kultúrou whisky obyvateľov tohto regiónu..

Po prvé, Škóti nikdy nemiešajú svoj národný poklad s akýmkoľvek iným alkoholovým alebo nealkoholickým nápojom, s výnimkou vody (ale viac o tom nižšie). Optimálna teplota whisky by mala zodpovedať 18 až 20 ° C. Pri vyššej teplote sa nápoj začína vydávať s alkoholom, pri nižšej teplote stráca svoju vlastnú vôňu.

Po dosiahnutí požadovanej teploty sa whisky plní do nádob určených na to. V tomto prípade Škóti uprednostňujú buď skaly - široké okuliare so silným dnom, alebo quaichi - miestne hrnčeky na cín s dvoma držadlami..

Avšak aj dnes v trochu patriarchálnom Škótsku si začali obľubovať okuliare v tvare tulipánov (Armagnac), pretiahnuté a zužujúce sa na vrchol, pretože podľa niektorých odborníkov lepšie sprostredkujú arómu nápoja. Ale bez ohľadu na to, do akej kapacity sa whisky nalieva, mala by byť naplnená nie viac ako tretinou.

Dopravcovia pecí majú whisky v 5 etapách:

1. Obdivujte farbu nápoja.
2. Vdýchnite jeho vôňu.
3. Prvý dúšok meditatívne usrkajte.
4. Vypite polovicu obsahu pohára v malých pokojných dúškoch.
5. Ak chcete úplne odhaliť chuťovú vôňu a zvýšiť jasnosť arómy nápoja, do zvyšnej whisky pridajte trochu najčistejšej stojatej vody, ktorú je Škótsko známe, a pomaly vypite druhú polovicu pohára..

vzboltay.com

Hlavné regióny výroby

Škótsko je rozdelené do piatich hlavných regiónov, z ktorých každý zanecháva svoj vlastný jedinečný odtlačok tam vytvoreného produktu. Tieto oblasti, definované geografickými hranicami stanovenými na legislatívnej úrovni, sa môžu považovať za terroirové regióny vo Francúzsku, kde sa dá povedať, že burgundské víno sa môže vyrábať výlučne v Burgundsku, pretože miestna pôda a mikroklíma sú také jedinečné, že tu nechávajú vypestované rozpoznateľné hrozno. “ značka “.

Nasleduje stručný opis hlavných škótskych regiónov whisky identifikovaných podľa nariadenia z roku 2009, ktoré identifikovali 5 hlavných tradičných miest a regionálnych charakteristík tohto nápoja..

škótske nížiny

Táto oblasť bola kedysi preplnená liehovarmi (215 tovární je uvedených v registri 18. storočia) a nikto presne nevie, prečo škótska výroba whisky tak prudko poklesla. Mnohé poukazujú na postupné akty britského parlamentu, ktoré prispeli k zvýšeniu produkcie anglického ginu, ktorý pripravil miestnych výrobcov o najväčší trh. Okrem iného nazývajú zmenu spotrebiteľských preferencií - uprednostňujú silnejšie arómy vysočiny.

Nížiny sa nachádzajú južne od neviditeľnej hranice, ktorá sa tiahne od Greenocku na západnom pobreží k Dundee na východe. V súčasnosti tu pôsobia traja aktívni výrobcovia whisky:

• Auchentoshan,
• Bladnoch
• Glenkinchie,
• a ďalší dvaja začínajú pracovať v Daftmill a Aisla Bay.

Región je známy svojou ľahkou a mäkkou páskou bez fajčenia..

Spisovateľ Charles Macklin hovoril o miestnej whisky ako o ideálnom aperitíve. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí práve začínajú s týmto nápojom, ako aj pre skúsených znalcov - trojitá destilácia je bežnejšia v nížinách ako v ktorejkoľvek inej oblasti výroby whisky..

Škótsko je vďaka producentom škótskej pásky rozdelené na Vysočinu a nížinu, pretože hranica medzi nimi bola stanovená zákonom z roku 1784, podľa ktorého boli stanovené rôzne povinnosti pre sever a juh.

Účelom zákona bolo podporiť legálnu destiláciu v horských oblastiach a obmedziť nelegálnu destiláciu. Pre menšie priemyselné odvetvia severne od deliacej čiary, nižšie daňové sadzby.

1. Typický štýl Laulandovej škótskej pásky je ľahký, kvetinový a ovocný.
2. Hlavnými aktívnymi výrobcami whisky: Auchentoshan, Bladnoch a Glenkinchie.
3. Uzavreté alebo konzervované liehovary: Inverleven, Littlemill, Rosenbank a St. Magdalene.

Auchentoshan

Pálenica bola organizovaná v roku 1823. Odvtedy sa zmenilo šesť majiteľov, ktorí si zachovali jedinečnú výrobnú technológiu. Chuť a aróma whisky sa tu objavuje skôr v procese trojnásobnej ako dvojitej destilácie, ako je to v Škótsku obvyklé..

Vyrobený 10-ročný sladový Auchentoshan má zlatú farbu, jemnú sviežosť s nádychom dubu. Číra ovocná chuť končí jemnou sladkou dochuťou.

Bladnoch

Liehovar bol založený v roku 1917 rodinou McClellandov a od tej doby zmenil niekoľko majiteľov. Čas od času sa zatvoril až do svojho otvorenia v roku 2000, aby vyrobil obmedzené množstvo vynikajúcej sladovej whisky.

• 15-ročný Bladnoch má sýto žltý odtieň s jemnou, olejovou, bylinkovou, citrónovou a ovocnou vôňou s kvetinovými odtieňmi.
• Dlhotrvajúca pachuť sladkého drievka.
• Existujú tóny melónu, malín, jahôd a citrusov.

Speyside

Najväčší počet výrobcov whisky a dve tretiny všetkej výroby sladu sa nachádzajú v najhustejšie obývanom regióne krajiny - v údolí rieky Spey alebo Speyside..

Charles Macklin definoval miestnu škótsku pásku ako „sladkú, s výraznými esterovými tónmi, voňavými hruškami, klinčekmi, parmskými fialkami, ružami, jablkami, banánmi, smotanovou sódou a limonádou“.

V tejto oblasti sa v poslednej dobe začalo vyrábať mnoho rôznych odrôd klasickej sladovej whisky a často uvidíte vysoko rašelinové nápoje vedľa tradičných. Speyside Scotch má neuveriteľnú škálu chutí, od starých sudov sherry v Aberlour a Mortlach po údenie Benriach a Benromach.

1. Typický škótsky štýl Speyside je bohatý a ovocný, hoci častejšie sa používa rašelina.
2. Hlavné aktívne liehovary: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas a Mortlach.
3. Zatvorené alebo nepravidelné podniky: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Glenlivet

Glenlivet je pravdepodobne najslávnejšou whisky sladu pre jeden slad v Škótsku a jej názov bol taký populárny, že si ho začalo prispôsobovať mnoho iných liehovarov..

• Keď sa majiteľ liehovaru J. G. Smith, ktorý sa pokúsil domáhať vlastníctva mena, dosiahol len čiastočný úspech. Rozhodnutie súdu o prevode názvu naňho tiež umožnilo iným výrobcom používať názov „Glenlivet“ vedľa názvu ich závodu. Na niektorých starých fľašiach z tohto regiónu je stále vidieť..
• Zakladateľ spoločnosti, povzbudený vojvodom z Gordonu, bol prvým, kto požiadal o licenciu v roku 1824.
• Išiel proti verejnej nálade času.
• Nelegálni výrobcovia, ktorí nie sú spokojní so Smithovým činom, mu vyhrážali smrťou a vojvoda z Gordona mu dokonca dal 2 ochranné pištole, ktoré sú stále viditeľné v návštevníckom centre v liehovare..
• Legalizácia poskytla Smithovi výhodu, ktorá priniesla značku na vedúcu pozíciu..
• Dnes je spoločnosť vo vlastníctve skupiny Chivas a Glenlivet, ktorú získal Pernod Ricard v roku 2001..
• Závod bol uzavretý iba počas druhej svetovej vojny kvôli nedostatku jačmeňa. Glenlivet sa používa v tých najlepších zmesiach, ako sú Chivas Regal a Royal Salute..

12-ročná jednosladová whisky zo svetlozeleného odtieňa má kvetinovú vôňu a tóny sherry, korenia a vanilky. Chuť s jemným zákalom, jemná, mierne sladká a ovocná, čistá a dobre vyvážená. Koniec je dlhý, ale mäkký a teplý, so stopami rašeliny na konci.

Campbelltown

Campbeltown sa nachádza na konci polostrova Mull na Kintyre na západnom pobreží Škótska. Raz tu existovalo viac ako 30 podnikov na výrobu whisky, z ktorých v súčasnosti pôsobia iba tri:

1. Glen scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Sladká škvrna od Campbanktown v Springbank je bohatá, komplexná, chutná s náznakmi morskej soli a mäkkej rašeliny. Hazelburn z Glen Scotia a Springbank trojitá destilácia a je ľahkou alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú veľkú čerstvosť.

Keď historik nápoja Alfred Barnard navštívil oblasť v roku 1885, nazval Campbeltown „Whisky City“. V tom čase tam pracovalo 21 podnikov, ktorých kontrola mu trvala dva týždne.

Dopyt na začiatku dvadsiateho storočia tak zvýšil objem výroby v Campbeltown, že nečistoty začali prenikať do konečného produktu, čo nevyhnutne viedlo k zníženiu kvality produktu. Z tohto dôvodu mala whisky rybiu vôňu a kupujúci obviňovali výrobcov, že používajú slede sudov na dozrievanie nápoja..

• Typický štýl - silný, bohatý a morský.
• Hlavné aktívne podniky: Springbank, Glen Scotia a Kilkerran.
• Uzavreté a konzervované liehovary: Ballegerggan, Dalaruan a Glen Nevis.

Glen scotia

Liehovar bol založený v roku 1832. V rokoch 1979–82. na modernizáciu sa vynaložilo takmer 1 milión libier, ale v roku 1984 bola uzavretá. Spoločnosť bola otvorená v roku 1989 a v roku 1994 bola opäť zrušená..

Nedávno sa však destilovalo množstvo whisky. Kvalita alkoholu bola tak dobrá, že sa plánovala pravidelná výroba. Glen Scotia doteraz pracuje 3 mesiace v roku vďaka zamestnancom v neďalekej liehovare Springbank..

12-ročná jantárovo-zlatá škótska páska má veľmi pikantnú vôňu korenia s tónom sherry. Chuť je pikantná, s čokoládovými a slivkovými odtieňmi a hrejivým, príjemným povrchom.

Springbank

Spoločnosť bola založená v roku 1828 Archibaldom Mitchellom a je najstaršou nezávislou továrňou na whisky v Škótsku a dodnes zostáva pod kontrolou potomkov zakladateľa. Vyrábajú sa tu 3 rôzne značky -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank sa destiluje 2,5-krát. Klíčiaci jačmeň sa suší nad horiacou rašelinou iba 6 hodín a potom 24 hodín teplým vzduchom. Výsledkom je menej dymová whisky, ako sa bežne vyrába v Campbeltown.

Springbank je jednou z dvoch tovární, ktoré fliaš whisky pri zdroji používajú originálnu vodu na zníženie sily nápoja. Ďalším takýmto výrobcom je Glenfiddich.

Všetky whisky vyrobené v Springbank sa predávajú ako jeden slad. Desaťročný nápoj má svetlo zlatý odtieň, vôňu citrusov, hrušiek a rašeliny. Chuť dymu, vanilky, muškátového orecha, trochu brakického. Povrchová úprava je plná, bohatá, dlhá, teplá, mierne slaná..

Highland and Islands

Tento región, ktorý pokrýva aj ostrovy, má pravdepodobne najširšiu škálu príchutí, od ľahkých Glengoyne a Deanston po brakické pobrežné odrody, ako sú Old Pulteney a Oban..

Ostrovová sladová whisky sa vyznačuje aj vlastnými štýlmi, od ľahkosti Arran po sladkosť Jura a Tobermory, bohaté na zložité arómy whisky Highland Park..

• Typický štýl - rozmanitý.
• Hlavné aktívne liehovary: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory a Oban.
• Uzavreté alebo zavädnuté rastliny: Brora, Glen Mhor, Millburn a Glenugie.

Highland park

Destilácia založená v roku 1798 na ostrove Orkney je najsevernejšia v Škótsku..

1. Spoločnosť nezávisle vyrába rašelinu na sušenie sladovníckeho jačmeňa..
2. Výsledkom výrobného procesu je sladová whisky s vôňou vresu a jemnou fajčením, ktorá mu umožňuje zostať obľúbeným nápojom nadšencov..
3. Približne 60% výrobkov spoločnosti sú jednosladové škótske pásky a zvyšných 40% sa používa na výrobu jednovalcových a miešaných nápojov. Highland Park už ďalej nepredáva produkty nezávislým fliaš.

Existuje len veľmi málo ďalších značiek škótskeho sladu, ktoré by odborníci a odborníci tak neustále oceňovali za možnosti 12, 15, 18, 25, 30 a 40 rokov..

30-ročná whisky Highland Park má medovo-jantárový odtieň, pikantnú aróma muškátového orieška s tónmi tmavej čokolády. Chuť karamelu, horkej čokolády, pomaranča a rašeliny. Cieľ je dlhý, bohatý, dymový a prekvapivo sladký..

Znalec whisky, publicista a odborník Michael Jackson kedysi označil Highland Park za „najväčší vagón na svete whisky“..

Dalmore

Pálenicu založil v roku 1839 Alexander Matheson. Nachádza sa na brehu potoka Cromati oproti ostrovu Black. Tu vyrobená lepiaca páska má úplnú chuť a telo. Dlhá, veľkorysá úprava z neho robí klasickú whisky Highland.

Dnes je Dalmore 62 rokov najdrahšou škótskou páskou na svete. V máji 2005 bola zakúpená fľaša whisky, ktorej cena bola 32 000 libier. 12-ročný Dalmore má hlboký zlatý odtieň mahagónu.

• Vôňa je intenzívna a trvalá, dobre štruktúrovaná s jemnými sladovými tónmi - sherry oloroso, pomaranč, marmeláda a korenie..
• Elegantná chuť dozretého sherry so štedrým povrchom.

Ostrov Islay

V súčasnosti na ostrove Islay pracuje osem tovární na whisky. Škótsko je známe svojimi svetoznámymi odrodami. Je spravodlivé povedať, že Islay žije s lepiacou páskou, pretože väčšina miestnej populácie sa nejakým spôsobom podieľa na jej výrobe, buď na pestovaní jačmeňa alebo destilácii whisky, alebo na jej distribúcii..

Dokonca sa verí, že ostrov bol jedným z prvých miest, kde začiatkom XIV. Storočia začali mnísi fajčiť Uisge Beatha. Dôvodom bola takmer dokonalá kombinácia niekoľkých faktorov: vynikajúca pôda, ktorá je potrebná na pestovanie jačmeňa, prítomnosť rašeliny, ktorá sa používa ako palivo, a konštantný zdroj čistej vody..

Samotný ostrov má veľký vplyv na vôňu tu vyrobeného nápoja. Pôda tu pozostáva hlavne z rašeliny a väčšina vody má hnedú farbu kvôli jej prebytku, zatiaľ čo zimné búrky často dodávajú morskú soľ hlboko na ostrov, pričom k údenej pachute pridávajú brakické tóny. Nie všetky miestne whisky sa však masovo fajčia. Napríklad pri výrobe odrôd, ako sú Bunnahabhain a Bruchladdich, sa rašelina používa veľmi málo alebo vôbec..

1. Islayov typický škótsky štýl pásky je dymový (s výnimkou Bunnahabhain a Bruichladdich).
2. Hlavné aktívne liehovary: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig.
3. Uzavreté alebo konzervované liehovary: Port Ellen.

Laphroaig

Pálenicu založili v roku 1815 Donald a Alex Johnston. Približne 10% produkcie je jedlá sladová whisky a zvyšok sa predáva na výrobu slávnych zmesí ako Long John, Black Bottle a Islay Mist. Laphroaig môže byť milovaný alebo nenávidený.

Niektorým sa môže zdať jeho pôvodný charakter zbytočný. Začiatočníci majú lepšie vyskúšať ľahšie možnosti ako Bowmore. Ak je však whisky podľa vašich predstáv, potom určite neexistuje žiadny iný spôsob, ako ju nájsť..

• Pätnásťročný Laphroaig má bohatý svetlý zlatý odtieň, jemnú dymovú arómu a príjemnú sladkosť čerstvého sena..
• Chuť z dubu, rašelinový dym, muškátový orech, pražené mandle, brakická.
• Cieľ je dlhý, rezonujúci, šťavnatý a výrazný..

Bowmore

Liehovar bol založený na ostrove Islay v roku 1779 a je jedným z najstarších v Škótsku. Nachádza sa na pobreží, čo je rozhodujúce pre určovanie povahy sladovej whisky, pretože sa drží tradičnej technológie. Je to jedna z piatich liehovarov, ktorá stále vyrába svoj súčasný sladový jačmeň..

Pri výrobe sa využíva voda z rieky Laggan, ktorá absorbuje arómy miestnej rašeliny, ktorá sa používa aj na sušenie jačmeňa. Whisky dozrieva vo vlhkých pivniciach nachádzajúcich sa pod hladinou mora v sudoch španielskeho a amerického duba.

1. Rašelina, jačmeň, voda, drevo, ľudia a tradície spolu vytvárajú silný, teplý a dymový charakter jediného sladu Bowmore Islay..
2. Bowmore Dusk má farbu lešteného teaku, vôňu marhúľ, medového melónu a liči..
3. Chuť bordového, rašelinového tepla ostrova je nahradená tónmi tmavej čokolády a sladkého drievka..
4. Existujú tóny mandarínky, trstinového cukru z Karibiku.
5. Koniec je dlhý, šťavnatý, dymový a sladký..

Lagavulin

Pálenicu založil v roku 1816 miestny farmár John Johnston. Bol to prvý miestny legálny podnik whisky. Nápoj vytvorený tu získal mnoho ocenení, vrátane 9 zlatých medailí na medzinárodnej súťaži IWSC.

16-ročný Lagavulin sa považuje za najlepšiu sladovú whisky na ostrove vďaka vyváženej chuti - trochu jódu, trochu dymu, mierne zemité tóny a dlhý, elegantný povrch, plný rašeliny, slané tóny s náznakmi morských rias..

fb.ru

Päť mýtov o whisky

Iba pre labužníkov

Sladová whisky (slad) sa vyrába z klíčeného („sladového“) jačmeňa. Zrná whisky (zrno) - zo suchého zrna rôznych obilnín vrátane jačmeňa. Z hľadiska chemika je rozdiel medzi nimi rovnaký ako medzi prvým kvaseným džemom a zemiakovým lúčom zemiakov..

Potom nasleduje destilácia, starnutie v sudoch a nakoniec zmiešanie - zmiešanie zŕn a sladových whisky z rôznych regiónov, aby sa získal vyvážený konečný produkt..

• Do 80. rokov 20. storočia technologický reťazec určite zahŕňal miešanie.
• Jediný slad a najmä jednodruhové whisky žiarili exoticky.
• Pre staršieho Škóta je pitie jedného sladu rovnako divné ako podávanie múky, vajec, cukru a masla na čaj namiesto hotových sušienok, aby všetci znalci ocenili nuansy chuti. Nuansy sú dôležité, ale cookies sú chutnejšie.

Rozdiel medzi jedinou sladovou a zmiešanou whisky je zrejmý.

1. V jednej sladovej whisky je samozrejme kytica a jej znalci majú okrem predvádzania aj veľa duší.
2. Avšak pokus o vychutnanie si vzácneho nápoja, ktorý vonia málo od karbonizovanej rašeliny, je očividne odsúdený na neúspech..
3. Pri miešaní s trávnatou ľahkosťou whisky na zrno získa dobrý mixér výrobok s takou hĺbkou a mäkkosťou, že s ním nemôže konkurovať žiaden sladový nápoj..

Zvyk riedenia whisky vodou je dôkazom zániku americkej civilizácie

Ak slovo „voda“ znamená Pepsi-Cola, nemôžeme s tézou nesúhlasiť. Pri prvom zoznámení sa s novou odrodou sa však odporúča pridať trochu čistej stojatej vody - nápoj ukáže lepšiu chuť.

Je to ako prvý úsmev dievčaťa - potom s ňou môžete robiť všetko. Rovnako ako ženy sú však whisky odlišné: odrody s vysokou pevnosťou (56 ° a viac) sú špeciálne určené na riedenie..

Existujú skutočné whisky a bourbon

• Iba škótsku možno považovať za pravú whisky: v angličtine sa slovo „whisky“ hláskuje inak - whisky - ak máte na mysli škótsku pásku.
• Zvyšok whisky - írsky (vzácny nápoj vyrobený zo zmesi surového a fermentovaného jačmeňa), bourbon, Tennessee, raž (vrátane Straight Rye) a kanadský - majú rovnaké a nesporné práva na existenciu..

Jediné whisky, ktoré by mali zostať samy, sú turecké a egyptské, tie, ktoré sú „všetky zahrnuté“..

Pridanie ľadu znamená prihlásiť sa do svojho vlastného plebeianizmu

Škóti zvyčajne nepridávajú ľad, ale ak požiadate barmana, aby elixír ochladil alebo dokonca zahrial, nikoho neprekvapí. Možno ste cudzincom zo vzdialených krajín iného klanu a máte tam svoje vlastné tradície. Je to preto, že v tejto krajine nikdy neexistovala aristokracia, alebo z iných dôvodov, ale slovo „goof“ v škótskom jazyku znamená „lake“ a skutočnosť, že znamená s nami, sa neprekladá do škótskeho jazyka.

Pitie whisky znamená podpísanie vlastnej demokracie.

Toto je mimoriadne drahý nápoj.

Whisky so splatnosťou viac ako dvadsať rokov je pozoruhodná na prvom mieste svojou cenou a iba na druhom mieste - pre všetky ostatné kvality. Ich jedinečnosť spočíva v tom, že sa vyrábajú v malých dávkach a je takmer nemožné reprodukovať chuť získanú zmiešaním niekoľkých tuctov nepredstaviteľne drahých komponentov..

Znalci môžu byť obmedzení na vekové rozpätie od dvanástich do osemnástich rokov, pričom cena viac či menej odráža očakávaný pôžitok..

A na to, aby sme sa porozprávali s priateľmi a spájkovanými intelektuálmi, sú celkom vhodné banálne zmiešané whisky vo veku troch alebo piatich rokov. Sú jednoduché, ale neurážajú vkus..