Červené víno a jeho vlastnosti

Menu

• Zo zloženia surovín
• Z úrovne pevnosti a cukru

• Sucho
• Polosuché
• Polosladké
• Sladký

Zo zloženia surovín

Jednostupňový produkt sa vyrába z hrozna jedného druhu a odrôd rôznych odrôd. Ak je súprava samostatná, potom sa pre mladinu vyberie hotová zmes rôznych tmavého hrozna v požadovaných pomeroch. Zmiešaná zmes sa získava zmiešaním osobitne fermentovaných vínnych materiálov, hotových vín rôzneho starnutia alebo z niekoľkých viníc. Najznámejšou zmesou ušľachtilých Cabernet Sauvignon a Merlotu na svete je francúzština Bordeaux.

Z úrovne pevnosti a cukru

• Priemerná sila suchých nápojov sa dosiahne úplným kvasením prírodného cukru, ktorý sa nachádza v mladine. Potom je jeho zvyškový obsah asi 0,3%.
• Fermentácia surovín pre polosuchý červený alkohol je inhibovaná ochladením, preto s obsahom 12% cukru stúpa na 3%.
• Korigáciou studenej fermentácie, pridaním koncentrovanej hroznovej šťavy počas fermentácie sa získa polosladký alkohol s obsahom cukru do 8% a obsahom alkoholu do 12%..
• Ak chcete dosiahnuť silnejšiu sladkú červenú, najprv sa fermentácia zastaví pridaním alkoholu, stanovením hladiny hroznového cukru v nej v rozmedzí 14 - 20% a obsahom alkoholu - najmenej 16%..

Ako zvoliť správne červené víno

• Pri rozhodovaní o dobrej značke suchej červenej a premýšľaní o tom, ktoré víno si vybrať, sa pozrite na jedlé nápoje s vyšším hodnotením.
• Nenechajte sa uniesť lacnosťou nápoja, ale skôr vezmite „gruzínsky“, „čílsky“ alebo španielsky víno za rozumnú cenu.
• Jasná a nasýtená farba vám povie o zrelosti suchého červeného alkoholu a tmavo fialové, čerešňové, granátové jablko odtiene potvrdia mladosť produktu.

• Vyberte si nápoje v masívnych tmavozelených alebo hnedých sklenených fľašiach. Venujte pozornosť ochrane známych značiek pred falšovaním vo forme značkových obalov a log.
• Značka kvality by mala obsahovať informácie o prirodzenosti zloženia, krajine pôvodu, mieste výroby, ako aj o dátume plnenia do fliaš výrobnou pečiatkou..
• Pri prudkom trepaní sa vyhnite nákupu alkoholu so silnou a pretrvávajúcou zrazeninou.

Správne kŕmenie

Rozpoznanie nepolapiteľných odtieňov chuti je pri správnom podaní oveľa jednoduchšie vyhodnotiť priehľadnosť rubínovej farby. Pre červené vína stačí pohár vysokej objemnej Bordeaux na vysokej nohe a so zúženou miskou. Podávajú sa ako populárne cabernet sauvignon alebo merlot a víno z prestížnej triedy, napríklad Burgundsko alebo Talian Barolo.

Na úplné otvorenie jemného buketu nápoja sa pohár naplní o jednu tretinu. V tejto červenej suchej a polosuchej zmesi slúžila chladná teplota miestnosti až 18 stupňov. Polosladké sa odporúča ochladiť na 16 stupňov a sladké - od 16 do 18.

S ktorými výrobkami sa kombinuje

Pokiaľ ide o desiatu, kombinácia zložitých jedál podľa chuti s bežnými červenými vínami a neutrálnych jedál s rafinovanejšími odrodami zostáva účinná. Je obvyklé konzumovať červené víno s rôznymi syrmi a mäsovými jedlami, ale je tiež vhodné pri podávaní tuniaka, lososa a pstruha. Mladé sladké nápoje vynikajú ázijskými potravinami a ovocnými šalátmi. Jeho chuť ochutia zároveň ochutené jedlá ochutené octom alebo orechy..

Aké sú typy

Klasifikácia hodných druhov červených vín je rovnako zložitá ako zdôraznenie rozdielov v chuti jednotlivých odrôd. Ale podľa priemernej hladiny cukru v alkohole najlepších značiek môžete vyskúšať:

sucho

Najatraktívnejšia kategória prírodného alkoholu medzi Európanmi s obsahom alkoholu 9 až 12% a nízkymi hladinami cukru až 0,3%. Každá z populárnych značiek, ako sú napríklad cabernet, merlot alebo shirazu, má svoj vlastný vkus..

Gruzínske vína, podobne ako „saperavi“, budú zaujímavé pre milovníkov svíravej chuti s komplexným buketom bobúľ a pre znalcov kyslej tóny - španielskej a čílskej. Medzi neobvyklými sicílskym alkoholom miestnych odrôd je veľa nezvyčajných. Zanedbanie akejkoľvek príležitosti vychutnať si kyticu kvalitných francúzskych značiek z Bordeaux, Toskánska alebo podobných krajín určite rozhodne nestojí za to..

polosuché

Medzi znalcami polosuchých vín s pevnosťou 12% a hladinou cukru 0,5% - 3% sú veľmi obľúbené produkty slávnych gruzínskych a čílskych vinárov:

• Pirosmani - nápoj hlbokej granátovej farby z odrody Saperavi, s pikantnou hroznovou chuťou, bohatou na tóny čerešní.
• Baraconi sa vyrába z gruzínskych odrôd mujuretuli a alexandrouli, šťavnatého granátového jablka, vyniká osviežujúcou chuťou s nádychom horskej fialovej.
• Merlot - vynikajúci čílsky nápoj s tmavofialovým odtieňom s vynikajúcou ovocnou chuťou.

polosladké

S obsahom až 12% a hladinou cukru 3 - 8%, dosiahnuté pridaním hroznovej šťavy v etape jej kvasenia. Špičkový polosladký likér zo zahraničných vínnych domov sa zvyčajne predáva v limitovanej edícii a je veľmi drahý. Preto pri výbere najchutnejších, ale cenovo dostupných polosladkých červených vín by ste sa mali spoľahnúť na kvalitu známych značiek:

• Kadarka, uctievaná mnohými zamatovými alkoholmi rubínovo červenej farby, s elegantnou ovocnou vôňou korenených tónov.
• Kindzmarauli je jedno z vybraných polosladkých vín Gruzínska s odtieňom čerešňového granátu a harmonickou chuťou bobúľ z hrozna Saperavi..
• Nemenej populárnou hvanchkara je nápoj tmavej rubínovej farby s originálnym arómou malínových tónov. Zmes gruzínskych odrôd alexandrouli a mujuretuli.

sladký

Medzi hodnotnými dezertnými vínami vyrobenými z tmavého hrozna s obsahom najmenej 16%, majú hladiny cukru 14% alebo viac, portálny a ročný alkohol osobitné miesto: aký je význam tohto kontrastu?

• Tawny je klasika portugalského portského vína v údolí Douro, ktoré je založené na minimálnej trojročnej zmesi vín v dubových sudoch. Nasýtená červená s hnedým odtieňom. Má charakteristickú príchuť ovocných a dubových tónov a úžasnú vôňu vanilky, orechov a sušeného ovocia.
• Vintage bastardo massandra z odrôd hrozna hlbokej granátovej farby s dvojročnou expozíciou, plnené zamatovou chuťou s jemnými tónmi kakaa a krémovej kávy a čokolády.

• Nádherné južné pobrežie červeného portského vína je víno intenzívneho rubínového odtieňa zo zmesi odrôd morálky, malbecu a bastarda s vyváženou chuťou muškátovo-čokoládových tónov a čerešňových kameňov. Má bohatý ovocno-korenistý buket s ľahkými tónmi sliviek, bazy, rybízu, čerešní a vanilky.

Príbeh červeného vína

V našich mysliach je červené víno správne spojené s Francúzskom. Najznámejšie slová vo vinárstve sú slová terroir, sommelier, appellason a assembly majú francúzske korene. A najpohodlnejšia klasifikácia bola prvýkrát vynájdená Francúzmi. Najlepšie odrody suchých červených vín vyrábaných v Burgundsku, Alsasku alebo Bordeaux, dodnes určujú najvyššiu triedu výroby vína. A predsa história tohto nápoja má staršie korene..

Základ pre dnešné vedúce postavenie Francúzska vo vinárstve položili Rimania, ktorí sa aktívne zaoberajú vinohradníctvom v okupovaných krajinách. Hlavnú úlohu v ďalšom rozvoji zohrali stredoveké kláštorné vinárstva, ktoré túto úroveň dostali na úroveň exportu do iných krajín. Po vzostupoch a poklesoch vinárstva v nasledujúcich storočiach Francúzi podnikli dôležité legislatívne kroky na zabezpečenie novej úrovne kvality. Ale zakladateľa červeného vína je ťažké pomenovať túto krajinu.

Najstaršie dôkazy o jeho výrobe v Grécku, Gruzínsku, Číne a na Sicílii pochádzajú z obdobia pred viac ako tisíc rokmi pred naším letopočtom. Vďaka archeologickým nálezom sa dokázalo, že najstaršie vinárstvo bolo v Arménsku a najstaršie víno bolo vyrobené v Gruzínsku. Existujú tiež dôkazy o tom, že v staroveku sa v Egypte, Mezopotámii a Rusku vyrábali jedinečné červené vína v závislosti od terroiru a podnebia..