Čo je víno madeira?

Menu

• Zloženie a vlastnosti nápoja
• Odrody madeiry
• Ako správne piť madeiru

Upozorňujeme tiež, že Madeira sa vyrába suchá aj dezertná z rôznych odrôd hrozna. Je to nezvyčajné víno, ktoré sa počas výrobného procesu tepelne spracováva (vyrába)..

Hotový nápoj má odtiene slabo žltej až tmavočervenej. Chuť je typická a má tóny vlašských orechov a karamelu. Kytica je bohatá na rôzne arómy s tónmi dymu a vyprážanou chlebovou kôrou..
Podobne ako iné suché vína, aj portugalský nápoj sa môže uchovávať na dlhú dobu. Čím je alkohol starší, tým je jeho chuť a aróma jemnejšia a jemnejšia.

Zloženie a vlastnosti nápoja

Madera sa vyrába zo štyroch hlavných odrôd ušľachtilého hrozna, ktoré sa líšia obsahom cukru. Uvažujte o odrodách v zostupnom poradí podľa cukru:

1. Malvasia je najsladšia odroda, hotové víno má chuť silnej arabiky a karamelu.
2. Boal je hrozno, ktoré sa používa na výrobu polosladkého nápoja s ľahkou horkosťou..
3. Verdello je odroda bieleho hrozna, ktorá sa používa na výrobu polosuchého nápoja. Hotové víno má chuť ovocia a medu.
4. Sersial je bobule na výrobu suchej bielej. Kytica sa vyznačuje tónom citrusov a korenia..

Prvá etapa výroby Madeiry sa nelíši od etáp výroby iných druhov vína. Pripravená buničina sa nechá fermentovať, ale tento proces zriedka končí nezávisle. Keď nápoj dosiahne potrebnú silu, v závislosti od rozmanitosti surovín a od nápadov výrobcu sa do sladiny pridá vysoko kvalitný a štandardizovaný alkohol z hrozna..
Potom je budúci jeden poslaný na starnutie pod vplyvom teploty. Tu je niekoľko spôsobov vystavenia:

1. Kuba de calor je rýchly a cenovo dostupný spôsob. Nádrže vyrobené z ocele alebo betónu, vybavené špeciálnymi rúrkami, sa zahrievajú na 55 ° C a udržiavajú sa 3 mesiace.
2. Armazem de calor - pri tejto metóde sa suroviny starajú v dubových sudoch v starostlivo vyhrievanej miestnosti šesť mesiacov až rok..
3. Canteiro je najdrahšia metóda. Sudy s budúcou Madeirou sú držané v podkroví pod priamym slnečným žiarením. Vďaka týmto podmienkam je víno schopné dozrieť na dlhú dobu 30 - 100 rokov a nezhoršuje sa.

Zvýšená teplota počas dozrievania slúži ako katalyzátor na spustenie Maillardovej reakcie, ktorá dáva nápoju jantárovú farbu a arómu karamelu vďaka interakcii aminokyselín a cukru. V procese zrenia je nevyhnutnou podmienkou prevzdušnenie - nasýtenie nápoja kyslíkom.

Odrody Madeiry

Rôznorodosť Madeiry najčastejšie závisí od expozície:

• najlepšia (štandardná) - 3 roky;
• reserva (rezerva) - 5 rokov;
• reserva velha (osobitná rezerva) - 10 rokov;
• mimoriadna rezerva (extra rezerva) - 15 rokov;
• frasqueira vintage - od 20 rokov a viac.

V chuti sa názov odrody vína zhoduje s odrodou hrozna. Ďalej rozlišujte:

1. Solera - nápoj z 2 až 3 hroznovej úrody s rôznymi obdobiami starnutia.
2. Dažďová voda - Tinto Negra Madeira.

Madeira sa tiež označuje ako samostatný druh na použitie pri varení. Toto víno je odrôd nízkej kvality, ktoré sa pridávajú do omáčok a múky. Nalievané korením a soľou.

Ako správne piť Madeiru

Madera sa môže podávať ako aperitív a digestív. Odporúča sa podávať chladené, optimálna teplota je 16 - 18 ° C. S týmto vínom sa odporúča piť hydinové jedlá, studené občerstvenie so šunkou, pečeňou alebo hovädzím jazykom..
Nevchladené víno doplní dezerty, ako sú tiramisu a creme brulee, vanilkový koláč, jablkový závin s vanilkovou zmrzlinou, dezerty s karamelom. Kombinujte Madeiru s nektárinkami, marhuľami, broskyňami, sušeným ovocím a figami.

Ďalšia možnosť kombinácie: slnečné víno a syr. Môže to byť ušľachtilý plesnivý roquefort, gruyere, smotanový syr zo Švédska alebo Fínska.

Z misiek používajte tulipánové poháre, napr v nich bude odhalená vôňa alkoholu v plnom rozsahu a výška nôh neumožní nápoju zahriať sa z tepla dlane. Naplňte pohár ⅔, aby ste mohli obsah ľahko pretrepať, aby ste si užili arómu.

Nezabudnite obdivovať pôvodnú farbu jantárového nápoja a potom si vychutnať vôňu a chuť vína, ktoré je nasýtené slnečným a morským vzduchom Portugalska..