Aký je rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským?

iskrivý víno často zamieňané so šampanským. Ale podľa výrobnej technológie a histórie výroby sa líšia.

Rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom je ten, že prvým je odroda, ktorá sa vyrába v provincii Champagne. Iba taký výrobok sa dá nazvať šampanské..

Champagne bol vynájdený v 17. storočí. Mních v provincii Champagne experimentoval s chuťou alkoholických nápojov, v dôsledku iného experimentu sa objavil alkohol z čierneho a bieleho hrozna nasýtený plynovými bublinami..

Šampanské sa vyrába v niekoľkých fázach:

  1. Ručne zbierané hrozno. Špeciálne vybrané mierne nezrelé bobule a pred vytlačením stopky eliminujte.
  2. Okamžite po zbere odstreďte. To vám umožní zachovať správny odtieň - charakteristický zlatý.
  3. Suroviny sa posielajú na prirodzené kvasenie hlavne. Výsledkom je „pokojný“ alkohol.
  4. Výsledný alkohol sa plní do fliaš, cukor a droždie sa pridávajú na druhotnú fermentáciu. Potom sa nádoby upchajú.
  5. Keď príde čas, odstráňte kvasnicový koláč. Otočte fľašu hore nohami. Pod vplyvom oxidu uhličitého korok rýchlo letí so sedimentom. Potom vyprodukujte degorging: produkt sa naleje do fľaše a nakoniec sa upchá.
  6. Poslednou fázou je vystavenie 2-3 roky. Na konci tohto obdobia sa alkohol stáva šampanským.

Šumivé produkujú 3 spôsoby:

  1. Champagnization. Pri tejto metóde sa nápoj získa vlastnosťami blízkymi pôvodnému alkoholu.
  2. Charmova metóda. V tomto prípade sa použije sýtenie nápoja. V procese sekundárnej fermentácie sa výrobky neuchovávajú vo fľašiach, ale v uzavretých nádržiach. Po filtrácii sa alkohol plní pod tlakom. Takýto nápoj vydrží 15 mesiacov.
  3. Umelé sýtenie oxidom uhličitým. Najjednoduchší spôsob výroby. Vezmite hotovú zmes, sýtenie prebieha priamo vo fľašiach. V tomto prípade nápoj môže obsahovať farbivá, konzervačné látky a ďalšie prísady..

Prvé dve technológie vyžadujú viac času a úsilia, a tretí znižuje náklady a zrýchľuje proces, ale zhoršuje sa tým kvalita..

Farba a sila šumivého vína

Šumivé víno a šampanské majú inú farbu. Druhým je charakteristický zlatý odtieň a víno:

  • biela;
  • ružová;
  • červená (tmavo červená až meď).

Ak chcete získať červené vína, použite odrody tmavého hrozna. Ak chcete dosiahnuť charakteristický odtieň, nechajte kosť, dužinu a pokožku. Po ukončení procesu kvasenia získajú vína bohatý odtieň.

Šumivé výrobky sú klasifikované ako nápoje s nízkym obsahom alkoholu, ale to platí iba čiastočne. Presnejšie povedané, nápoje s nízkym obsahom alkoholu sú nápoje, ktorých obsah alkoholu nepresahuje 8 °. A šampanské sú väčšinou 10 - 13 °. Preto sa označuje ako stredne alkoholické nápoje, ako sú vína a niektoré likéry. Niektoré šumivé výrobky majú nízku pevnosť 6 °, ale na regáloch je to zriedkavé.

Výrobná technológia šampanského naznačuje, že v hotovom nápoji bude alkohol od 5 do 18 °. Šumivý alkohol nemožno silne obohatiť, to je v rozpore s ich povahou. Po prekročení alkoholovej normy sa proces sekundárneho kvasenia zastaví, čo má vplyv na kvalitu hotového výrobku.

Čo sú to šumivé vína?

Tento alkohol sa podmienečne delí na 3 typy:

  • champagne;
  • prírodné šumivé;
  • získané umelým prevzdušňovaním.

Rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom, ako aj umelo sýteným nápojom je zrejmý už v tom, ako sa správajú v pohári..

Ak sa pozriete na šampanské, môžete vidieť, ako struny bublín stúpajú zdola. Tento proces môže trvať dlhšie ako hodinu..

V pohári s prírodným vínom sú vlákna bublín podobné, ale rýchlejšie miznú.

V alkoholoch, ktoré sú umelo sýtené oxidom uhličitým, sú bubliny väčšie, náhodne stúpajú zo dna a čoskoro zmiznú.

Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom

Môžete zhrnúť rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom:

  1. Originálne šampanské sa vyrába pomocou technológie, ktorá sa praktizuje po stáročia. Neexistujú žiadne zjednodušenia, podrobnosti alebo postupy, ktoré nemôžete vykonať.
  2. Bežné šumenie sa nesmie vyrábať šampanským. Môžete použiť Sharma metódu alebo umelé nasýtenie zmesi oxidom uhličitým..
  3. Trvá 15 mesiacov, aby vydržali šumivé. A ľahké vyrobiť šampanské trvá najmenej 18 mesiacov. Elite šampanské vydržia 2-3 roky a viac.
  4. Iba 6 - 7 odrôd hrozna sú vhodné na šampanské. 3 z nich - tie hlavné, ostatné - ako tiene.

Najlepší výrobcovia šumivého vína

Dobré šumivé víno - s malými bublinkami pripomínajúcimi čipku. Je to zrejmé, ak nalejete nápoj na poháre na víno. Pri výbere fliaš je potrebné zvážiť rôzne vlastnosti. Šampanské je najvyššie šumivé víno, ktoré sa vyrába vo francúzskom regióne Champagne.

V ďalších oblastiach Francúzska (Alsasko, Bordeaux, Lima, Burgundsko) tiež vyrábajú Cremant.

Najobľúbenejším alkoholom z Talianska je Prosecco, Bracketto, Asti, Franciacorta, Lambrusco.

Šampanské sa vyrába aj v Rusku. Na území Krasnodar: „Imperial“, „Špecifické oddelenie“, „Chateau Taman“. Na Kryme: „Novosvetskoye“, „Rulandské modré“, „Krymské“. V Rostove a Rostove: Tsimlyanskoye, Rostovskoye. V Moskve: Moskovskoye, Zlatý štandard, Rus. V Petrohrade: „Lev Golitsyn“, „Borzhua“ a ďalšie.

Nápoje môžu byť drahé alebo drahé. Ak sú na etikete uvedené rôzne prídavné látky, je veľmi pravdepodobné, že alkohol nie je prírodný. Je lepšie uprednostniť vína, pri výrobe ktorých sa používajú iba dobré odrody hrozna a prírodné prísady.

Príbuzný

Ponuka