Čílske vína a ich vlastnosti
Skutočná alkoholová pýcha Nového sveta. V Čile sa víno začalo vyrábať v roku 1555, počas španielskej kolonizácie a svojou kvalitou a popularitou už dnes prevyšuje mnoho európskych.
Menu
Prirodzene má tiež svoje vlastné zvláštnosti a my chceme zvážiť nuansy jeho organoleptických vlastností a kompatibilitu so všetkými druhmi občerstvenia. Poďme sa zoznámiť s najlepšími známkami a značkami Južnej Ameriky, ktoré stoja za našu pozornosť.
Pred zvážením chuti, farby a arómy si všimneme dve kľúčové historické fakty. Po prvé: kolonizácia, pretože vďaka nej sa v Čile pestovali španielske odrody - muškát, molár, albillo a torontel..
Po druhé: celoeurópska epidémia fyloxér v 19. storočí, po ktorej sa Francúzi presťahovali do Južnej Ameriky s vtedy klasickou cabernet sauvignon, Malbec, merlot a Nemci s ich Riesling.
A na území Patagónie našli vinári ďalšie klimatické podmienky - celkom priaznivé, ale podmienené určitou špecifickosťou organoleptických vlastností. Ktorý z nich? Teraz zvážte.
príchuť
Čílske vína nie sú zvyčajne také trieslové ako ich európske náprotivky. Okrem toho je ich charakteristická odrodová chuť menej výrazná ako chuť nápojov zo starého sveta. A kytica majstrovských diel Patagónie je o niečo jednoduchšia, ale šťavnatejšia (čo je čiastočne kvôli mladosti), takže majú aj svojich fanúšikov.
- Červené, dokonca aj suché, sú najjasnejšími miestnymi predstaviteľmi bohatej pikantnej a sladkej chuti dosiahnutej maceráciou. Po dúšku sa cítia po dlhú dobu a odhaľujú vanilku, slivku, sladké drievko.
- Bieli majú pomerne bohatú a komplexnú chuť, v ktorej úlohu prvého huslia zvyčajne hrajú zelené jablká, šťavnaté grapefruity. Zaujímavé čierne ríbezle alebo krehké broskyne pôsobia ako pozadie. Prítomná je aj dochuť, aj keď vzdušná, ale vyvažuje dojmy sladkosťou vanilky a korenia..
- Čílske ružové vína zapôsobia silnosťou výrazných jahôd, a preto sú ideálne pre milovníkov bobúľ v nápoji. Existuje sústava tónov šťavnatého ovocia - skúste to chytiť, pretože dochuť je najjednoduchšia.
farba
Všetky odrody sa vyznačujú určitou olejnatosťou štruktúry, takže takmer akýkoľvek nápoj z Patagónie je aspoň trochu, ale nejasný, hoci sa tým nezkazí. Príjemný vizuálny dojem sa vytvára práve vďaka farbe, ktorá pre biele vína začína bledou slamou, svetlozelenými iskrami a končí bohatou zlatou. Mimochodom, veľmi populárna značka Sunrise má „hovoriace“ meno len kvôli plnofarebnému slnečnému odtieňu.
Farba ruže začína svetloružovou, prechádza do jahodovo-malinovej (hlavná skupina) a dosahuje tehlu. Môže byť prítomná slabá opacita, hlavná vec je, že nápoj vždy pohráva krásne v pohári, najmä vo svetle. Paleta červených sa však mení z jasných jahodovo-rubínových na hlboké čerešne, takmer čokoládovo čiernej.
vône
Táto vôňa je kartou vín z Čile. Sú veľmi voňavé, vyznačujú sa skutočne hlbokým a mnohotvárnym buketom. Preto je pred každým dúškom potrebný dych s prestávkou.
Posúďte, aká bohatá a vyvážená vôňa vín je: suchá biela alebo polosladká chile z Čiech nevyhnutne odhaľuje vôňu bylín a ovocia. Pikantné dary lúk a polí sú previazané tóny zeleného jablka, broskyne, grapefruitu. Vo vlaku - vanilka s čiernym ríbezlí - jemne aj výrazne.
Plne si vychutnajte bobuľové bohatstvo červeného čílskeho vína: pociťte pozadie černíc, sliviek, čerešní a višní. Poznámky tohto čierneho ríbezle pozoruhodne zatieňujú toto bohatstvo. Vzdávaj hold korenenému oblaku korenia, sladkého drievka, vznešenej adstringencii tabaku a tomu, ako vôňa pokračuje v trendoch stanovených chuťou. Príjemne vás prekvapí jemnosť ružovej arómy, v ktorej maliny, jahody a čerešne vytvárajú očarujúci tandem s kvetinovými odtieňmi. Nechcem sa ani odtrhnúť od takej elegantnej kytice.
Špecifiká výroby vína v Čile
- Odrody sa pestujú na minerálnej, skalnej, piesočnatej a ílovitej pôde - teda rozmanitosť vôní.
- Nápoje nestarnú po naplnení do fliaš, ale predávajú sa okamžite. Preto takmer každé chilské víno, ktoré je polosuché červené a polosladké biele víno, je tiež mladé, pripravené na pitie a nie je náchylné na skladovanie dlhšie ako 2 až 3 roky..
- Vinič nemusí byť vysadený, čo znižuje výrobné náklady (približne 2-krát v porovnaní s rovnakým Francúzskom)..
- Na území Patagónie už tradične neexistuje nič ako „terroir“, napriek veľmi jasnej klasifikácii (o ktorej nižšie). Preto aj odrody s kontrolovaným pôvodom sa môžu pestovať v akomkoľvek vhodnom regióne krajiny..
Ako rozlíšiť víno od Čile od falošného vína
Stačí dodržiavať všeobecné pravidlá upravené o niektoré nuansy:
- Na štítku nájdite miesto plnenia. Prirodzene, v prípade originálneho nápoja, skutočné čílske vinárstvo a žiadne iné.
- Venujte pozornosť cene - aj napriek svojej porovnateľnej lacnosti nemôže originálne čílske víno stáť menej ako 5 až 7 eur.
- Skontrolujte súlad loga a ďalších značiek. Sú umiestnené na skle, korku, nálepke a protipoznačke a ak pred vami nie je falošný znak, musia byť rovnaké..
Ako piť čílske vína
Existujú jemnosti a prvým z nich sú jedlá. Ale pretože nápoj z Čile bude takmer určite mladý, v prvom rade ho nechajte dýchať - spotrebujte prevzdušňovač vína. Potom ju nalejeme okuliarmi so širokým krkom.
Pamätáte si, aké vonné sú tieto vína: tá červená je suchá, tá biela polosladká čílska je zabalená do vône. Potrebujete teda nádobu vhodného tvaru, schopnú úplne odhaliť bohatú kyticu a nestratiť ani jednu notu. Bude to iba široké sklo (môžete si vziať staničný vozeň), napoly plné, maximálne 2/3.
Pamätajte, že tento alkohol sa nedá zvlášť zohriať alebo vážne vychladnúť, inak zmizne všetka šťavnatosť jeho chuti. Preto by pri servírovaní mala byť teplota bieleho vína na úrovni 8-9 ° C, ružová - dosiahnuť 10-11 ° C, červená - nepresahovať 12-13 ° C.
Potom môžete vo svojom jazyku cítiť každé ovocie a bobuľové tóny, najmä ak nepijete, ale chutíte, zamyslene vychutnávate každé dúško a na chvíľu sa zastavíte..
Ako jesť víno z Čile
Rôzne možnosti úplne uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov:
- Rose sa stane nádhernou aperitív, klasický pár bude mäkký a jemný syr. Môžete ho tiež podávať s niečím sladkým, ako je napríklad sušienka na dezert alebo so zrelým ovocím, ako sú jahody alebo broskyne..
- Semisweet red Víno z Čile s chuťou bobúľ je príjemné mať občerstvenie s grilovaným mäsom alebo domáce klobásy varené rovnakým spôsobom. Rovnaký Carmener, pýcha krajiny, alebo Shiraz odhalí všetky výhody svojich organoleptík v kombinácii so zrelými syrmi so vznešenou plesňou alebo spárovanými voňavými rizotomi.
- Biela polosladka odrody a značky sú tak pekné na pitie ako zákusok. Preto je najlepším občerstvením miestneho mäsiara alebo Sauvignon Blanc sa z nich stane čerstvé ovocie alebo možno aj šaláty.
- Suchá biela, s tropickými tónmi vytvorenými pre ryby a morské plody. Aj keď existuje alternatíva k mušľovým a kalamárnym koktailom: vták je vynikajúci pre miestne riesingy a chardonnay..
- Suchá červená Čílske víno zvyčajne obsahuje pikantné tóny (tabak alebo dym), ktoré je potrebné odhaliť a zdôrazniť. Zrelé syry a nevarené údené klobásy z toho robia skvelú prácu. Ďalšia skvelá voľba - hracie vtáky.
Druhy čílskych vín
Cez jeho mladosť, existuje niekoľko stupňov expozície. Odrody, ktoré trvajú celý rok, dostanú známku Corriente po dobu 2 až 3 rokov - osobitný stav, 4 - 5 rokov - titul Reserva, viac ako 6 rokov - Gran Reserva.
Existuje klasifikácia podľa typu:
- Jedálne - Vinos de mesa, najdostupnejšie, ale stále celkom chutné. Vyrobené z hrozna ktorejkoľvek plodiny a miesta zberu.
- Nekontrolované podľa pôvodu - Vinos hriech de origen. Vyrába sa pod osobitnou značkou z plodov konkrétnej odrody a roku.
- Kontrolované podľa pôvodu - Pôvod názvu vinos. Najlepšie línie a značky s rozpoznateľnými alebo dokonca jedinečnými organoleptikami.
Vinárske oblasti Čile
Je ich 5:
- Atacama, s dolinami Huasco a Copiapu. Región známy pre stolové vína a Pisco (Čílska vodka z mäsiara).
- Aconcagua, s dolinou rovnakého mena, ako aj so zónami San Antonio a Casablanca. Na piesočnatých a ílových pôdach regiónu sa pestujú už spomenuté Carmenere a Shiraz, Chardonnay, Sauvignon Blanc.
- Coquimbo, s úrodnými oblasťami Limari, Elki, Choapa. Chladné suché vína sa vyrábajú na severe krajiny, biele aj červené, čo uľahčuje kombinácia minerálnych a minerálnych pôd Čile s horúcou klímou..
- Centrálne údolie - najproduktívnejšia zóna krajiny. Stredomorské podnebie prispieva k prosperite oblastí Curico, Maipo, Maule, Rapel.
- Južná oblasť, so svojimi údoliami Itata a Bio Bio. Vlasť miestnych Pinot noir a iné nápoje vyrobené v chladnom podnebí.