Horký

Čo je horké

Medzi predstaviteľmi tejto kategórie nápojov, najslávnejších rusky hovoriacich znalcov dobrého alkoholu, stojí za zmienku Becherovka, Kampari, Riga Black Balsam, Jägermeister, Martini Bitter, ako aj korenie, napučiavanie, ostré alebo rovnaké strieborné stepi, ktoré sa osvedčili v postsovietskom priestore..

Všetky tieto nápoje majú spoločného menovateľa. Je to otázka ich prirodzenej horkosti, ktorá je výsledkom použitia určitých rastlinných zložiek počas ich prípravy: bylín, listov, stoniek, koreňov, ovocia, semien a dokonca aj kôry. Samotné slovo „bitter“ (preložené z nemčiny a angličtiny) v skutočnosti neznamená nič iné ako „horké“.

Horký príbeh

Vintage horký plagát

Prax používania horkých rastlinných doplnkov pri výrobe alkoholických nápojov bola známa už v staroveku. Zoberme si napríklad horké pivo, ktoré je populárne u Núbijcov žijúcich na území moderného Sudánu alebo starovekého gréckeho prototypu vermutu, ktorého vytvorenie je pripisované slávnemu doktorovi Hippokratovi.

História najobľúbenejšej odrody doteraz používaných horkých liehovín však začala v stredoveku. Stalo sa to v XII. Storočí, niekoľko desaťročí po tom, čo sa v Európe objavil „aqua vit“ alebo jednoduchšie etylalkohol..

Prvý lekársky potenciál novej látky hodnotili vzdelaní benediktínski mnísi z južného Talianska. Tu, v jednom z kláštorov v okolí Salerna, sa objavila prvá horká liečivá alkoholová tinktúra, ktorá obsahovala bobule a šišky borovice pestovanej v okolí.

Približne štyri storočia uplynulo pred tým, ako sa zmes vyrobila vo Francúzsku v roku 1533, ktorú možno dodnes presne a bezpodmienečne zaradiť do kategórie horkých. Jediným, ale veľmi významným rozdielom bolo, že v týchto dňoch sa takéto nápoje nemali vyhľadávať v obchode obchodníka s vínom, ale v lekárni..

Stredovekí mnísi, nasledovaní renesančnými prírodovedcami a ich neskoršími vedcami, vnímali horkosť výlučne v lekárskom kontexte. Horké a horké odvarky, ktoré vytvorili, boli predpísané pre závažné ochorenia gastrointestinálneho traktu, bežné problémy s trávením alebo v prípade prechladnutí s rôznymi stupňami obtiažnosti. Preto neprekvapuje, že aj také populárne alkoholické nápoje ako Riga Balsam a Becherovka boli pôvodne vyrábané výlučne na lekárske účely..

Nové obzory pre tvorcov horkých sa otvorili v dôsledku zoznámenia sa s liečivými vlastnosťami mnohých predstaviteľov najbohatšej rastlinnej ríše Nového sveta. Najmä v dôsledku tohto zoznámenia sa dnes Angostur, prítomný v ktorejkoľvek nerešpektujúcom bare, objavil. Okrem toho sa ich horké dezinfekčné vlastnosti a schopnosť účinne uhasiť smäd stali neoddeliteľnou súčasťou stravy európskych prisťahovalcov usadených v tropických a rovníkových kolóniách..

Až v druhej štvrtine 19. storočia sa v reštauráciách a nápojových zariadeniach začali objavovať horké lektvary pripravené na základe alkoholu. Ďalším celkom predvídateľným krokom bolo vytvorenie horkých, pôvodne orientovaných na reštauračné podnikanie. Prvým takým nápojom bol taliansky Campari, ktorý sa objavil okolo roku 1861. V nasledujúcich desaťročiach móda na výrobu alkoholických nápojov, ktoré patria do kategórie horkých nápojov, prehnala Taliansko a susedné Francúzsko. V súčasnej dobe sa viac či menej populárne bitery vyrábajú v desiatkach krajín po celom svete..

Vytváranie horkých

Najprv by sa malo povedať pár slov o príprave horkých nápojov na báze piva a vína. Tu je všetko celkom jednoduché. Stupeň horkosti piva je určený najmä množstvom chmeľu pridaného počas procesu výroby piva. Úroveň horkosti vermutu závisí od pomeru bylín obsiahnutých vo vodno-alkoholovej tinktúre v kombinácii s vínom..

Oveľa zaujímavejšie je to v prípade horkých nápojov na báze alkoholu. Existuje niekoľko možností pre samotnú nadáciu. Môže sa podávať ako obilné alebo hroznové, trstinové alebo dokonca zemiakové alkoholy (podľa odborníkov sa tieto alkoholy používajú v dánskej gammeldanskej bitterovej drame). Pokiaľ ide o rastlinné prísady, vďaka ktorým je to alebo o niečo horké, je ich veľa: od tradičného paliny a horca po citrónovú kôru a exotickú kôru chinínu..

Súčasne, v závislosti od množstva použitých zložiek, možno horké látky rozdeliť na jednoduché a zložité (viaczložkové). Klasický príklad prvej možnosti možno považovať za učebnicový bizón, ale typickým predstaviteľom druhej skupiny je Riga Balsam. Okrem toho sa pri výrobe horkých nápojov často používajú alkoholizované ovocné a ovocné šťavy alebo ovocné nápoje, pričom sa spravidla uvádza názov príslušného nápoja (horká citrón, horká čerešňa, horká broskyňa atď.)..

Hlavnou fázou výroby alkoholických nápojov je latinský výraz macerácia. Toto nie je nič iné ako trvať na alkoholových zložkách budúceho nápoja. Tento proces môže trvať niekoľko dní až niekoľko týždňov. Výrobcovia najnáročnejších horkých výrobkov sa však bez toho často obávajú, jednoducho pridávajú rôzne koncentráty a esencie do roztoku voda-alkohol..

Potom sa výsledná alkoholová tinktúra filtruje a zriedi vodou na správnu koncentráciu. V tejto fáze sa spravidla určuje, či nápoj patrí do počtu likérov alebo tinktúr. V prvom prípade sa do horkej zmesi pridá karamel, cukor alebo cukrový sirup, v druhom - zostane nesladený..

Vysoko kvalitné bitery prechádzajú obdobím starnutia trvajúcim niekoľko mesiacov až rok. Zároveň nápoje stredného veku dozrievajú v nádobách vyrobených zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele, zatiaľ čo aristokratickí predstavitelia horkého sveta, napríklad Becherovka alebo Jägermeister, trávia tento čas v dubových sudoch.

Okrem vyššie uvedeného sa niektoré horké látky na doplnenie podrobia ďalšej filtrácii a destilácii.

Ako a kedy piť horké nápoje

Kultúru používania horkých látok do značnej miery určuje ich lekárska minulosť. Najmä vďaka svojim tráviacim vlastnostiam sú tieto nápoje vynikajúcimi digestívami a aperitívmi. Teplota pitia rôznych predstaviteľov tejto skupiny alkoholu sa líši od miestnosti po ľad.

Tiež, majúc na pamäti horké použitie horkých látok, často sa používajú ako otepľovacie činidlá, konzumujú sa v čistej forme a pridávajú sa do čaju alebo kávy..

Horké látky sú okrem toho obľúbenou súčasťou rôznych zmesí a koktailov. Tu môžeme hovoriť o banálnom miešaní s pivom alebo tonikom, ako aj o viacstupňových dizajnoch. Najčastejšie sa nápoje ako Jägermeister, Campari a Becherovka objavujú v koktejlových rolách..

Na záver, keď sa vrátim k lekárskej téme, nemožno opomenúť pozoruhodný obnovujúci účinok horkých kyselín v prípade alkoholického kocoviny. Tento účinok je určený určitým vplyvom ich vlastnej horkosti na pankreas. Úprimne dúfame, že čitatelia týchto riadkov budú musieť túto vlastnosť bitterov čo najmenej využívať..