Reposado (repo)

Aká je najlepšia a najlepšia tequila? Neexistuje konsenzus, ako vždy. Všetko záleží na preferenciách konkrétneho milenca, spôsobe použitia a ďalších súvisiacich okolnostiach. Nesprávne vybraná odroda môže odradiť ochutnávku tequily na dlhú dobu - a zbytočne. Podľa odborníkov na nápoj je najlepšie začať sa s ním zoznámiť zo „zlatého priemeru“, a to odrody pod poetickým názvom Reposado - „odpočinkovej“ tequily. Áno, a naďalej sa ponoriť do tequilológie, je tiež lepšie s ňou, povedzte nám skutočných znalcov ich národného alkoholu - Mexičanov, ktorí hlasujú za Reposado v rubľoch alebo skôr peso.

Rozdiely od ostatných druhov

Všetky odrody tequily sú spojené krajinou pôvodu. Toto je, samozrejme, Mexiko a surovinou, z ktorej sa pripravuje nápoj miestnych bohov, je modrá agáve. Ale potom rozdiely išli. Najviditeľnejšie z nich sa týka farby a zrelosti nápoja. Aby sme pochopili, čo zaujíma miesto medzi typmi tequily Reposado, pomenujeme ich:

• Striebro - striebro, bezfarebné, bez expozície;
• Zlato - je to rovnaké, ale zafarbené, zlaté;
• Reposado - tequila, vo veku do jedného roka v drevených sudoch;
• Anejo - s expozíciou 1 až 3 roky;
• Extra Anejo - staršie ako 3 roky.

Ako vyplýva z klasifikácie, Reposado zaujíma stredné miesto medzi rôznymi druhmi. To znamená, že je cenovo dostupnejšie ako drahé zrelé odrody, ale nie také tvrdé, drsné ako mladé odrody, ktoré nepoznajú sudy a sú vhodné iba na kokteily..

Samotný názov „odpočinkovej“ tequily sa pripravuje na príjemnú zábavu v priateľskom kruhu. Vyznačuje sa príjemným prírodným zlatým odtieňom. Chuť harmonicky kombinuje horké slané tóny agáve a drevín. So znalosťou tohto opatrenia je vylúčené silné opovrhnutie. Znie to lákavo? Dobrá tequila označená ako Reposado ide dokonale v čistej forme a zanecháva nezabudnuteľnú dochuť..

História a výrobný proces

V súčasnej dobe sa Reposado stalo klasickou odrodou, ktorá získala tento titul pre svoju hlbokú a ušľachtilú chuť. Viac ako polovica všetkých predaných fliaš tequily je tohto typu. Ale predtým, ako sa rozšíril mimo vlasti, prešiel svojou evolučnou cestou z nápoja Indov.

Domorodé obyvateľstvo Mexika považovalo fermentovanú šťavu z agáve za dar bohov: podľa povesti jeden z nich zasiahol blesk v rastline, ktorá bola upečená a zo svojho jadra vytekala vonná vlhkosť. Bojoví dobyvatelia nesúhlasili s Indiánmi pri oceňovaní jednoduchej fermentovanej šťavy a rozhodli sa ju vylepšiť destiláciou v destilácii. Výsledkom tohto experimentu bola tequila. Názov nápoja dostal od mesta, v blízkosti ktorého sa začala priemyselná výroba prvýkrát v roku 1795. V roku 1978 získal status duševného vlastníctva v Mexiku..

Reposado - prvá objavená odroda skúsenej tequily. Práve s ním začal mexický nápoj pochodovať po celom svete. Aby to bolo možné dosiahnuť, tequillero musí správne produkovať všetky fázy výroby:

1. Zozbierané vo veku agáve.
2. Pečenie rúry.
3. Extrakcia štiav.
4. Fermentácia a kvasenie v nádržiach.
5. destilácia.
6. povodeň.
7. Výťažok najmenej 2 mesiace v drevených sudoch amerického duba, ktorého výsledkom je zlatá farba a vyvážená chuť nápoja.

Druhy „odpočinkovej“ tequily

Aj keď je proces výroby tequily regulovaný osobitným zákonom a zavedenými historickými tradíciami, rôzni výrobcovia menia recepty, aby dosiahli osobitnú chuť a vylepšili dizajn fliaš, aby prilákali pozornosť spotrebiteľa. Dôležitý bod: všetky odrody Reposada sa nevyhnutne vyrábajú zo 100% agáve, pridanie kukuričného alebo trstinového alkoholu je vylúčené.

Sierra

Značka Siera sa môže pochváliť vlastnými plantážami modrej agáve, ktoré sa nachádzajú v nadmorskej výške 1 500 m nad morom. Táto vlastnosť sa odráža v názve, sierra sa prekladá ako „vysočina“.

Ďalším vrcholom Sierra Reposado je použitie prezretých jadier z agáve, ktoré odkvapkávajú šťavu (nazývané „piny“). Tým sa obíde stupeň pečenia v peci, suroviny agáve sa odosielajú priamo do lisu, kde sa z nej vytlačí šťava. Týmto spôsobom prišiel nemecký emigrant menom Mattisen, pod ktorého vedením bola zorganizovaná spoločnosť Destilerias Sierra S. A. de C. V. Spoločnosť je teraz vo vlastníctve tretej generácie rodiny Mattisen.

60% alkohol získaný po dvojnásobnej destilácii sa zriedi iba čistou pramenitou vodou. Sudy na udržanie tequily v „pokojovom“ stave sa vyrábajú podľa starých technológií, bez lepenia a iných trikov..

Taký zodpovedný a kreatívny prístup k receptu nápoja nemohol zlyhať. Repozitár Sierry získal zlatú medailu na Medzinárodnej súťaži vína a liehovín v roku 2009. Má jemnú chuť, vôňu vanilky a karamelu s nádychom dubových hoblín. Reklamné motto značky - „Všetko najlepšie pod jedným sombrero“ - bije originálny dizajn fľaše s uzáverom v tvare tradičnej mexickej čelenky.

Espolon

Tequila pod značkou Espolon existuje už vyše sto rokov. Pálenica San Nicholas, ktorá v súčasnosti vyrába Espolon Reposado, sa objavila ako výsledok úsilia rodiny Plasencia..

Espolon reposado sa vyznačuje harmonickou a príjemnou chuťou. Odtiene mäty, sladkého tropického ovocia, vanilky a duba sú v nej „počuť“. Je to jeden z najlepších alkoholických nápojov v Mexiku, čo potvrdzujú zlaté medaile získané touto odrodou na svetových medzinárodných súťažiach:

• 2010 - medzinárodný prehľad liehovín;
• 2011 - San Francisco World Spirits Competition.

Dizajn obalov bol v roku 2010 premenovaný. Umelec Steve Noble sa obrátil na tradície a históriu mexického ľudu a na etikete fľaše Reposada zobrazil dve kostry muža a ženy, ktorí pokojne hovoria na trhu v Mexico City. Obrázok je vyrobený v štýle Deň mŕtvych a nazýva sa Recuerdo - Vzpomínka.
proti

Casa Vieja

Príbeh vytvorenia značky Casa Vieja je zaujímavý: zakladateľ Don Ambrosio Garcia Fernandez doslova našiel poklad v krajine a dal peniaze do svojho podnikania v tequile. Faktom je, že v tých dňoch sa Mexiko pokúsilo zotaviť z revolúcie, veľa ľudí pochovalo svoje úspory, ale kvôli rôznym problémom alebo sťahovaniu sa vždy nevrátili na svoje pôvodné miesta. Jeden z týchto "skrýš" v daždivom dni a nájdený počas prechádzky, Don Ambrosio. Moderný dizajn fľaše je inšpirovaný starou fľašou vína, ktorú mu dal kňaz pre spoločenstvo..

Tequila Casa Vieja Reposado má jasne zlatú jantárovú farbu, ktorú získava počas ročného starnutia v sudoch s koňakom, whisky alebo bourbonom. Chuť tohto repozitára dodáva karamelu a citrónu a vôňa je jemná, ovocná a so stopami agáve..

Podmienky používania

Aj ľudia zďaleka nepoužívajú tequilu, vedia najbežnejší spôsob, ako ju piť - „lízať, piť, uhryznúť“, kde je potrebné olizovať soľ a uhryznúť kúskom vápna. Ak prestanete pri tomto rituále, nestratíte. Je to však americký „trik“.

Nemci však radšej pijú dobrú tequilu s pomarančom a škoricou. Musíte konať rovnako ako so soľou a citrónom - to znamená, olízať škoricu, naraziť do pohára, uhryznúť z pomaranča. Originál a neporazený.

Tí, ktorí chcú byť bližšie k mexickým ľuďom, si môžu zvoliť iné spôsoby, ako vypiť národný nápoj. Nie je potrebné nosiť sombrero, ale nebude to bolieť vedieť, ako skutočné machy a ich spoločníci pijú tequilu vo vlasti. Vyzretá odroda Reposado je príliš dobrá na to, aby prerušila jej chuť a používa sa ako prísada do koktailov. Ale vypite to sangrita - veľmi mexický! Sangrita je zmes paradajok a pomarančovej šťavy (3: 1) s prídavkom tabasco omáčky a limetkových klinov. Čím ostrejší je svätojánsky, tým jasnejší je pocit.

Je obvyklé podávať starú tequilu v špeciálnych pohárov caballita pri izbovej teplote. Ako predjedlá si môžete vybrať korenené jedlá z mäsa, hydiny alebo morských plodov. Hoci sa hovorí, že čokoláda a iné dezerty idú dobre s kvalitnou tequilou. Stojí to za vyskúšanie!