Ako vyrobiť koňak doma - najlepšie recepty od profesionálov

Existuje veľa receptov na výrobu domáceho koňaku z mesačného svitu, vodky, alkoholu, ale nie všetky sú jednoduché a cenovo dostupné. Tí, ktorí sa nechcú obťažovať zložitým viacstupňovým procesom prípravy tohto ušľachtilého nápoja, určite ocenia jednoduché recepty na výrobu koňaku doma..

Klasické recepty

Podľa tohto receptu sa koňak môže vyrábať z vodky aj z dobre filtrovaného mesačného svitu..

Budete potrebovať:

• 3 litre vodky alebo vysoko kvalitného domáceho mesačného svitu;
• 10 ks. klinček;
• 6 ks slivky;
• 100 g cukru;
• 2 lyžice čajové lístky suchého čaju;
• vanilková taška.

Vložte všetky prísady do pohára a nalejte vodku (mesačný svit). Tekutinu pretrepte a odstraňte tri dni na tmavom mieste. Raz denne sa musí brandy dôkladne pretrepať. Po troch dňoch nakrájajte koňak a hotový nápoj fľašu naplňte.

Tento domáci recept je o niečo zložitejší ako ten predchádzajúci, pretože vyžaduje viac ingrediencií.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• - 1 liter vodky;
• - 3 lyžičky granulovaný cukor;
• - 300 - 400 g zmesi hrozienok, šípiek a sušených jabĺk.
• - 1 lyžička citrónovej šťavy;
• - 2 polievkové lyžice dubová kôra;
• - zázvor a vanilka na špičke noža.

Nalejte vodku do 3-litrovej nádoby. Vložte dubovú kôru do vrecka gázy a pevne ju zviažte. Pridajte všetky potrebné prísady do vodky a dôkladne premiešajte. Zavrite nádobu s vekom capron a umiestnite ju na tmavé miesto na 10 dní. Tekutinu trepte v pohári každých päť dní. Po 10 dňoch nakrájajte domáci koňak na dubovú kôru a naplňte ju..

Tento recept osloví priaznivcov „korenia“ v nápojoch. Príprava koňaku na korenie je rovnako jednoduchá ako nápoje podľa predchádzajúcich receptov..

Budete potrebovať:

• - 3 litre vodky;
• - 1 polievková lyžica suché čajové lístky (je lepšie vziať si najvyššiu známku);
• - 5 bobkových listov;
• - 5 hrachu čierneho korenia;
• - pol struku červeného korenia;
• - 1 polievková lyžica sušený balzam na citrón;
• - 3 lyžice cukor;
• - vanilín na špičke noža.

Vložte všetky korenia do pohára a nalejte vodku. Trvajte na koňaku 10 dní na tmavom a chladnom mieste, potom vypite nápoj, vyžmýkajte to, čo zostalo v nádobe, a všetko znova namažte gázou. Týmto sa dokončí príprava domáceho koňaku, môžete ho fľašovať a upchať ho.

Domáce recepty koňaku

Domáce pivo koňak

Skutočný koňak je vyrobený z hroznového ducha, ale nikdy to nezastavilo remeselníkov-mesačníkov. Skúsení liehovarníci vedia, ako vyrobiť koňak z mesačného svitu s minimálnymi nákladmi, ktorý bude pripomínať skutočný. Zvážime dva z najlepších receptov, ktoré získali populárne uznanie..

Skutočný domáci hroznový koňak

Autori väčšiny receptov navrhujú zintenzívnenie mesačného svitu, napodobňovanie koňakovej chuti a farby pridaním kávy, cukru alebo iných prísad..

Tentoraz pripravíme pravý koňak z hrozna (brandy), ktorý sa bude snažiť čo najviac dodržiavať klasickú technológiu..

Je ťažké poraziť francúzskych majstrov, ale získať slušný nápoj doma je skutočné.

Domáce brandy z dostupných surovín

Koňak je jedným z najťažších pri príprave alkoholických nápojov. Dodržiavanie klasických technológií je ťažké, dlhé a drahé..

Na tento účel sú potrebné určité druhy bieleho hrozna a špeciálne destilačné kocky medi (alambiki). Ale existuje riešenie, potom vám poviem, ako vyrobiť koňak doma z dostupných ingrediencií.

• Napodobenina tinktúry pripomína chuť originálu.
• Koňak z vodky - recept na napodobňovanie tinktúry na dubovej kôre a bobuľovinách
• Ďalší jednoduchý recept, ktorý napodobňuje organoleptické vlastnosti originálu.

Na výrobu koňaku z vodky doma potrebujete dubovú kôru, bobule hlohu a šípky, ako aj niekoľko ďalších ľahko prístupných prísad..

Ukáže sa nealkoholický nápoj tmavožltej farby s červeným odtieňom, kvetinovou arómou koňaku a dubovými tónmi..

Domáci, prerezaný, koňak, (napodobňovanie, prostredníctvom, vodka, alkohol, moonshine)

Napodobnenie koňakovej chuti napustením silného alkoholového základu do sušených sliviek. Ukázalo sa, že nealkoholický nápoj je podobný arménskym koňakom. Varenie doma bude trvať 10 - 12 dní. Vyžadujú sa iba najjednoduchšie prísady..

Príprava dubových sudov na použitie

Drevo nového sudu obsahuje príliš veľa trieslovín - triesloviny, ktorých koncentrácia sa musí znížiť.

Ak nalejete víno alebo destilujete do dubového suda bez predbežnej prípravy, potom sa alkohol rýchlo zakalí, potom sa objaví nepríjemná pachuť, ktorá má ľudovú chuť nazývanú „základná doska“..

Namáčanie suda si vyžaduje čas, trpezlivosť a veľa vody.

Latgalian cognac - úspešná napodobenina tinktúry z Lotyšska

Latgale (Latgale) - historická oblasť na východe Lotyšska, zaberá asi štvrtinu územia krajiny a je známa svojou vyspelou domácou výrobou piva..

Boli to miestni liehovarníci, ktorí prišli s receptom na tinktúry, ktoré najpresnejšie (podľa ich ubezpečení) opakujú chuť, vôňu a farbu pravých koňakov, zatiaľ čo sa pripravujú za pár týždňov od obyčajného mesačného svitu bez starnutia v sudoch..

Domáci alkoholový koňak (napodobňovanie spáleného cukru a dubovej kôry)

Pre milovníkov experimentov s domácim alkoholom vám odporúčam pripraviť koňak z alkoholu alebo vodky, ktorý napodobňuje skutočnú chuť praženého cukru s dubovou kôrou. Recept je jednoduchý a pomerne rýchly. Výsledkom je koňakový nápoj normálnej kvality s vyváženou miernou chuťou. Počas ochutnávky si väčšina bežných ľudí nevšimne nahradenia originálom.

Päť najlepších receptov na kávu a koňak

Spomedzi všetkých tonických kokteilov s nízkym obsahom alkoholu zaujíma káva s koňakom zvláštne miesto. Správnou prípravou získate chutný, horúci nápoj, ktorý výrazne posilní energiu a povznesie vás. Ďalej zvážime 5 najlepších receptov na kávu s koňakom podľa verzie redaktorov webovej stránky AlcoFan..

Technológia prípravy karamelového farbiva na koňak, alkohol alebo svit

Aj po dlhom starnutí v sudoch môže koňak (whisky) zostať svetlo žltý, čo je normálne. Na zmenu farby sa používa prírodné farbivo spáleného cukru - farba.

Jeho výroba sa zabezpečuje výrobou väčšiny francúzskych koňakov. Správne vyrobené karamelové farbivo neovplyvňuje chuť nápoja a nespôsobuje zákal.

Na druhej strane je technológia na prípravu farbiva cukru jednoduchá a ľahko reprodukovateľná [...]

Ako vyrobiť koňak doma: recepty, pravidlá

Skutočný francúzsky koňak je neuveriteľne drahý. Cenovky vysokokvalitných arménskych a gruzínskych nápojov tiež nie sú vždy inšpiratívne a to, čo sa predáva za dostupnú cenu, sa ukáže, že jazyk sa nebude nazývať „koňak“.

Klasické nápoje sa pripravujú z určitých odrôd hrozna s destiláciou v destilačnej kocke medi a ďalšími problémami. Celý postup samozrejme nebude možné hrať doma, ale je celkom možné získať dobrú imitáciu chuti..

Poďme hovoriť o tom, ako vyrobiť koňak doma zjednodušeným spôsobom alebo pomocou klasických technológií.

Výroba koňaku z hrozna doma

Skutočný koňak sa dá vyrobiť iba z hrozna a nič iné. Z odrôd viniča pestovaných v našej krajine sa používajú Lydia, Isabella, Stepnyak alebo akékoľvek biele odrody muscat. Nepoužívajte odrody s vysokým obsahom trieslovín, napríklad Cabernet alebo Saperavi, pretože po nalepení na dubové lupiny sa nápoj ukáže byť príliš tvrdý.

zloženie:

• 15 kg hrozna;
• 1,5 kg cukru;
• 2 litre vody;
• dubové štiepky, kôra alebo sud.

S cukrom alebo bez cukru?

Je možné a správne to urobiť bez pridania cukru, ale obsah cukru v hrozne vypestovanom v našej klimatickej zóne ponecháva veľa želania a výťažok nápoja nebude potešený.

Fermentácia hroznových surovín

Správna výroba koňaku doma začína prípravou vína podľa klasickej technológie.

• Hrozno oddeľte od vetiev a dobre ich preneste pomocou semien. Bobule v žiadnom prípade neumývajte, aby sa z nich nevymyli divoké kvasnice, ktoré na nich žijú. Nalejte hroznovú hmotu do fermentačnej nádrže.
• Je vhodné variť invertovaný sirup z cukru, ale ak ste príliš leniví, pridajte do bobúľ cukor a vodu, dôkladne premiešajte sladinu..
• Zakryte budúce víno handrou alebo gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto. Po začatí fermentácie sa na povrchu kvapaliny vytvorí veko z buničiny, ktoré sa musí miešať.
• Po 3 až 4 dňoch musí hrozno aktívne kvasiť. Ale povrch sa objaví veľa peny, a vo vzduchu špecifické víno vôňu. Prefiltrujte tekutinu z buničiny cez sito alebo gázu a vytlačte zvyšné hrozno.
• Nalejte hroznovú kašu do fermentačnej fľaše a položte ju na stoličku alebo na inú vyvýšeninu na teplé miesto bez svetla. Optimálna teplota pre droždie je 25 až 30 ° C.
• Nádobu uzavrite vekom s vodotesným uzáverom alebo gumovou lekárskou rukavicou a nechajte ju, kým fermentácia nedokončí. V závislosti od podmienok to bude v priemere trvať 3 až 8 týždňov.
• Keď bol odlučovač vody umlčaný, rmut prestal peniť a zrazenina padla na dno nádoby, ostáva iba vypustiť tekutinu z kvasinkovej zrazeniny a prefiltrovať ju tkaninou alebo gázou.

destilácia

V ďalšej fáze je potrebné predstierať kašu, aby sa získal brandy alkohol. Pravdepodobne nenájdete destilačnú kocku medi, takže sa musíte uspokojiť s obvyklým mesačným svitom. Pri príprave domáceho koňaku je lepšie použiť dvojitú destiláciu, aby ste získali najčistenejší produkt:

• Prvá destilácia sa vykonáva pri maximálnom výkone bez frakcionácie. Tým sa skráti doba zahrievania kvasníc a zníži sa uvoľňovanie škodlivých nečistôt. Vykonajte výber, kým pevnosť v potoku neklesne pod 25⁰.
• Zmerajte silu výsledného surového alkoholu a vypočítajte množstvo absolútneho alkoholu. Napríklad 3 litre surového 70% obsahujú 2,1 litra absolútneho alkoholu. 15% z tohto množstva (315 ml) bude zlomkom cieľov, ktoré nemožno použiť na pitie.
• Surový alkohol sa zriedi na 10% a destilácia sa opakuje. Vezmite prvých 15% (hláv) pri minimálnom výkone. Potom telo vezmite k pevnosti v prúde 45⁰. Všetko, čo zostáva v destilačnej kocke, sa vyberie pri maximálnom výkone, ale nepoužíva sa na pitie - jedná sa o zvyšky.

Ak existuje inšpirácia, môžete destilát znova predbehnúť jeho nariedením na 20 ⁰.

infúzie

Podľa všetkých kánonov má koňak trvať na dubových sudoch, takže ak máte to šťastie, že máte takúto položku na farme, môžete ju používať. Pamätajte, že nové sudy nie sú vhodné na infúziu, pretože obsahujú príliš veľa trieslovín. Pred použitím musí byť dubový sud namočený špeciálnou technológiou. Trvanie na dubových trieskach alebo kôre bude menšie:

• Najjednoduchší spôsob je kúpiť dubové lupienky v špecializovaných predajniach liehovaru, ale z hľadiska arómy sú horšie ako výrobky pripravené samostatne..
• Zber materiálu je v júni lepší. Vyberte si starý dub a jeho drevo nakrájajte na tenké kolíky, ktorých veľkosť zodpovedá vášmu nápoju.
• Po 10 minútach nalejte kolíky vriacou vodou, vypustite vývar a pokračujte v namáčaní už 20 minút v studenej vode..
• Získaný mesačný svit sa zriedi destiláciou na 40 až 45 ° C a naplní sa dubovými kolíkmi. Tesne uzavrite koňak a pošlite, aby ste trvali na suteréne alebo na inom chladnom mieste po dobu 6 mesiacov až 3 rokov..

Príprava koňaku doma sa dokončí pridaním karamelu v množstve 15 g na 1 liter. Spolu s karamelom vypite nápoj na ďalší týždeň, prefiltrujte cez tenkú vrstvu a užívajte si!

Ako vyrobiť koňak doma: napodobeniny

Ako vidíte, klasický recept na zložitosť varenia predčil akýkoľvek mesačný svit alebo víno. Pre tých, ktorí nechcú hrať s destiláciou, existujú dobré spôsoby, ako vyrobiť koňak doma..

Vodka na dubovej kôre

Pri príprave tohto receptu môže zlyhať iba kvalita vodky, preto si vezmite osvedčené značky alebo si vytvorte dobrý mesačný svit..

• 2 litre vodky;
• 4 lyžičky dubová kôra;
• 20 sušených bobúľ šípky;
• 30 suchých bobúľ hlohu;
• 2 lyžice med alebo cukor;
• 8 púčikov klinčeka;
• 2 lyžičky listový čierny čaj;
• štipka muškátového orecha.

Je lepšie krájať dubovú kôru sami, najmä preto, že materiál je dobre skladovaný v suchej forme. Tento recept na domáci koňak je pomerne jednoduchý a nezaberie to veľa času:

• Nalejte kôru vriacou vodou po dobu 10 minút, potom nalejte vývar. Ak sa tak nestane, dochuť nápoja bude ostrá a nepríjemná.
• Vložte všetky komponenty do sklenenej nádoby na infúziu, vylejte ich vodkou, premiešajte a pevne uzavrite vekom.
• Trvajte na tom, že nebudete mať prístup k svetlu 1 mesiac, každých 4-5 dní musíte fľašu pretrepať.
• Imitácia koňaku filtrujte cez niekoľko vrstiev gázy a nalejte do skladovacích fliaš.

Karamelové tajomstvá

Pred výrobou domáceho koňaku je lepšie vyrobiť karamel z cukru. Nalejte cukor na panvicu a za stáleho miešania roztopte na miernom ohni. Keď karamel získa jantárovo-hnedú farbu, vyberte ju zo sporáka a okamžite ju použite, vyhnite sa tuhnutiu. Poznámky k spálenému cukru okamžite dodávajú vôňu nápoja originálu.

Koňak doma: recept z vlašských orechov

Úprimne povedané, je to skôr recept na tinktúru, ale jeho chuť má veľa spoločného s koňakom a farba sa získava presne.

• 2 litre vodky;
• 10 priečok z orecha;
• 2 hrášok čierneho korenia;
• ½ kôry pomaranča;
• 2 lyžice dubová kôra;
• 1 bobkový list;
• 2 lyžičky čierny čaj;
• 2 lyžice cukor;
• štipka hypericum, estragón a balzam na citrón.

Varenie je jednoduché, doslova hanebné:

• Vařte dubovú kôru 10-15 minút, výslednú tekutinu vypustite.
• Pridajte k nemu zvyšné zložky okrem cukru a trvajte 1 mesiac na tmavom mieste.
• Karamel uvarte, rozpustite ho v infúzii. Výsledný domáci koňak prefiltrujte cez handričku a fľašujte..

Vlašské orechy sú cenným zdrojom jódu, takže tento domáci koňak sa odporúča ľuďom s intenzívnou duševnou prácou alebo ochorením štítnej žľazy..

Cognac káva recept doma

Klasická kombinácia kávy a koňaku sa odrazila v tomto recepte. Chuť a vôňa koňaku sú nahradené úžasnou dochuťou kávy, pre ktorú sa oplatí napiť sa.

• 2 lyžice Mletá káva;
• 3 litre vodky;
• 3 lyžice cukor;
• 100 ml vody;
• 10 pukov klinčekov;
• 1 škorica
• štipka vanilínu.

Dávajte pozor, aby ste pri vanilke nezašli príliš ďaleko. Jeho sladká aróma by sa mala uhádnuť a nemala by sa jasne cítiť.

• Z vody a kávy uvarte ochutený nápoj. Pridajte horúcu kávu do škorice a klinčeka, nechajte 10-15 minút.
• Nalejte kávu do väčšej sklenenej nádoby, pridajte vanilín a vodku, tekutinu dobre premiešajte.
• Prikryte a nechajte niekoľko týždňov na tmavom mieste..
• Karamelizujte cukor na panvici, vložte ho do koňaku a nechajte ďalší týždeň.
• Prefiltrujte tekutinu a môžete začať ochutnať.

Hypertenzívni pacienti by si mali dávať pozor na kávovú verziu imitácie koňaku. Obmedzte sa na dávku 50 - 70 g, aby ste nevyvolali nárast tlaku.

Koňak doma s pomarančovou kôrou

Tenká zmes korenín vytvára chuťovú škálu, ktorá sa podobá koňaku a varenému vínu. Vaši hostia nebudú hádať, že ste si tento vynikajúci nápoj pripravili sami.

• 2 litre vodky;
• 1 polievková lyžica cukor;
• 2 lyžičky čierny čaj;
• štipka rasce a vanilínu;
• 3 hrachové lusky;
• kôra 1 oranžová;
• 5 klinčekov klinčekov;
• 1 bobkový list.

Varenie vám nebude trvať dlhšie ako 10 minút, ale stále musíte čakať na dobu infúzie:

• Vyberte kôru z pomaranča a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli bielej časti.
• Vložte všetky ingrediencie okrem cukru do sklenenej misky a nalejte vodku.
• Tekutinu vylejte 2 týždne na tmavé miesto.
• Karamelizujte cukor na panvici a rozpustite ho v koňaku.
• Po týždni nápoj prefiltrujte.

Ako vyrobiť koňak doma zo sušených sliviek

Národy južných krajín pripravujú slivkové brandy zo sliviek - slivkové brandy, slivové chachy, grappa alebo rakiya majú zamatovú chuť a hebkosť, úžasné pre nápoj so štyridsať stupňami. Ak chcete reprodukovať chuť slivovice, budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2 litre vodky;
• 10 ks. slivky;
• 2 lyžice citrónová šťava;
• 2 lyžice dubová kôra;
• 6 klinčekových púčikov;
• 2 lyžice cukor;
• štipka muškátového orecha.

Tinktúra na dubovej kôre so sušenými slivkami nie je horšia, zachováva všetky výhody sušeného ovocia a je pripravená oveľa ľahšie ako slivkové destiláty.

• Nalejte vrúcu vodu na dubovú kôru a nechajte pôsobiť 15 minút, aby zmäkla.
• Kôru preneste do nádoby na infúziu, pridajte sušené slivky, citrónovú šťavu a korenie, všetko doplňte vodkou.
• Nádobu prikryte vekom a nechajte 3 týždne na tmavom mieste..
• Pripravte cukrový karamel a vložte ho do tinktúry.

Po 3-4 dňoch prefiltrujte nápoj a môžete začať ochutnať. Ako trváte na tom, prerezaný koňak sa stane chutnejším, takže dlhodobé skladovanie je pre neho dobré.

Domáce brandy expresný recept

Dlhé trvanie je vážnou ranou trpezlivosti. Ak necítite vôľu čakať celý mesiac, použite rýchly recept nasledujúcich zložiek:

• 2 litre vodky;
• 1 polievková lyžica čierny čaj;
• 1 polievková lyžica dubová kôra;
• 1 polievková lyžica cukor;
• 1 lyžička Mletá káva;
• 1 bobkový list;
• 2 hrachové lusky;
• 4 ks slivky;
• 10 ks. píniové oriešky;
• 6 hrozienok;
• 3 zrná koriandra;
• 4 púčiky klinčekov;
• štipka muškátového orecha.

Neobávajte sa takéhoto pôsobivého zoznamu výrobkov. Určite sú všetci vo vašej kuchyni medzi korením a dubovú kôru si môžete kúpiť v najbližšej lekárni. Avšak aj keď musíte kúpiť celú súpravu naraz, je to oveľa lacnejšie ako nákup aj spodného koňaku..

• Uvarte dubovú kôru vriacou vodou po dobu 10 minút, vypustite silný vývar.
• Vložte všetky ingrediencie do nerezovej panvice, naplňte ich vodkou a prikryte. Je vynikajúce, ak je veko sklenené, takže môžete sledovať varenie.
• Zmes sa zahreje na mierne teplo a takmer sa privarí. Pri prvom názve varu vypnite sporák a nechajte nápoj vychladnúť pod vekom.

Teraz zostáva iba filtrovať koňak a fľašu. Ihneď po vypití tekutiny na izbovú teplotu môžete piť.

Recepty na vodke sa samozrejme snažia iba zopakovať jedinečný sortiment dobrého koňaku. Ale stále sú to celkom hodné možnosti pre nápoje, ktoré sa oplatia snažiť pridať do domáceho receptu na alkohol rôznorodosť..

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Hennessy pre podvodníkov: ako vyrobiť koňak z mesačného svitu?

Domáce „koňaky“ - jedna z najbežnejších tém na diskusiu na fóre domácich alkoholických nápojov. Ich recepty boli zdokonalené už stovky rokov a mnohým vodičom mesačného svitu sa dnes podarí vyrobiť, ak nie úplný analóg pravého koňaku, jeho veľmi kvalitnú repliku so správnym starnutím sa stáva vlastným spôsobom úžasným produktom, chutným, voňavým a krásnym..

Okamžite urobím rezerváciu - pri žiadnej z nižšie uvedených metód nedostanete „brandy“ v plnom slova zmysle.

Avšak ani nízkorozsah, ktorý sa predáva v našich obchodoch, nie je koňakom a nemôže byť.

Je však celkom možné pripraviť vynikajúci, úplne špeciálny nápoj s vlastnými aromatickými vlastnosťami. A váš produkt bude oveľa lepší ako akýkoľvek Koktebel.

Dnes predstavujeme dva z najbežnejších receptov, ktoré boli testované tisíckrát - domáci koňak z mesačného svitu na dubovej kôre „v Latgale“ a tzv. „Vidiecky“ koňak na dubových hranolčekoch.

Na fórach som stretol frázu, podľa ktorej je porovnávanie skutočného a domáceho koňaku rovnaké ako porovnávanie živej a gumenej ženy. Tento prístup je úplne nesprávny! Každý z týchto receptov má svoje zvláštne kúzlo. Koňak z mesačného svitu na dubovej kôre nie je chemický falošný, ale okrem toho aj živý, ušľachtilý nápoj.

Pokračovanie v analógii: ak je pôvodný koňak pompéznym parížskym módnym modelom, s ktorým okrem Deleuzeho filozofie nie je o čom hovoriť (a dokonca iba vo francúzštine), potom náš domáci „koňak“ z mesačného svitu je vidiecky dom plný zdravia. smiech, s ktorým aspoň pre seno, aspoň pre stavbu BAM, aspoň pre sibírskeho exilu.

Koňak z mesačného svitu doma. Trochu o surovinách

Ako už bolo spomenuté, koňak z mesačného svitu nemôžete vyrobiť vlastnými rukami, ale môžete si pripraviť kvalitný originálny nápoj vysokej kvality. To si, samozrejme, vyžaduje tri veci - vysokokvalitný alkohol, správny pomer zložiek a dlhé vystavenie.

Pokiaľ ide o kvalitu mesačného svitu, všetci autori receptov sú jednomyseľní - mala by byť najvyššia! Dobrý dvojzrnný alebo trojitý destilát zŕn je vhodný alebo rektifikovaný, pripravený vo varnom stĺpci a nariedený na požadovanú pevnosť. Najlepšie koňaky z mesačného svitu doma sa získajú, ak sa na ne použije hroznový alkohol - chacha alebo jej zjednodušené analógy.

Teraz si povedzme o druhej základnej zložke - dub. Koňak, ktorý si môžete sami vyrobiť z mesačného svitu, je možné vyrobiť iba vtedy, ak máte z tohto stromu špeciálne pripravené drevo. Prečo je to také dôležité?

Čipy alebo hranolky - to je, vlastne povedané, sud ersatz - bežná a cenovo dostupná náhrada za sudy z dubového vína. Čo dá nášmu nápoju dub?

1. Taníny. Rozpustené látky tanínovej skupiny dodávajú nápoju adstringenciu a zvláštnu horkú arómu, ktorá počas starnutia zmäkčuje..
2. Aromatické kyseliny. Pri biosyntéze lingínu obsiahnutého v dreve sa uvoľňujú prírodné príchute. Existuje ich veľa, ale v prvom rade je to injekčný striekačka (dáva vôňu podobnú šupinám) a výraznejší vanilín. Predstavte si, že sa nachádza nielen vo vanilkových bôboch a skladovacích taškách, ale aj napríklad v škorici, klinčekoch, olivovom oleji, káve a samozrejme v dubovom dreve..
3. Laktóny a fenolové zlúčeniny. Tiež dôležitým prvkom kytice nápojov dozrievaných v sudoch alebo na drevnej štiepke. Počas tepelného spracovania stromu sa v ňom vytvárajú látky z radu furánov, ktoré nášmu koňaku dodávajú rovnakú príchuť „karamelu“.

Takže dub sú triesloviny, vanilín a karamel. Ak sa nepoužívajú hranolky a hranolčeky, tieto chute a arómy sa musia nápoju umelo nahlásiť. Recepty na domáci koňak z Moonshine na dubovej kôre preto často zahŕňajú ďalšie prísady - napríklad prírodné víno, vanilkový cukor alebo struky, karamelový sirup.

Vo všeobecnosti, dosť teórie, ideme priamo na recepty domáceho koňaku z mesačného svitu.

Koňak v lotyštine. Generácia osvedčená receptúra!

Latgalian tinktúra je najbežnejším spôsobom, ako zušľachťovať „sviečku“ pod brandy.

Recept bol vynájdený v Latgale, historickom regióne moderného Lotyšska s dlhoročnou tradíciou domácej výroby piva..

Tento nápoj má nespočetné množstvo variácií, existuje však jeden klasický recept, ktorý používali generácie a ktorý vždy dáva dobrý stabilný výsledok. Prinášame ho.

zloženie:

• 3 litre mesačného svitu, najmenej dvojnásobná destilácia zriedená na 50 stupňov.
• Dubová kôra (predávaná v lekárni) - 2 polievkové lyžice. Odporúčam štekanie, aby ste namočili 10 minút do vriacej vody, vysušili a až potom dali do nápoja, inak to bude príliš veľa trieslovín. Kôru možno tiež nahradiť rovnakým počtom dubových triesok.
• 3 strúčiky.
• Muškátový oriešok (celý) - 1/5 časti alebo mleté ​​- na špičke noža.
• Cardamom - 1 malá škatuľka, mierne rozdrvená nožom.
• Cukor - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Cukor musí byť predtým rozpustený v malom množstve mesačného svitu, podľa možnosti - vyrobte jednoduchý karamelový sirup.
2. Dáme všetky prísady do pohára, nalejeme do mesačného svitu a pridáme sirup, všetko dobre pretrepeme a odložíme na tmavom mieste..
3. Čas infúzie je od dvoch týždňov, ale nie viac ako mesiac, takže alkoholová báza nevyberá z kôry príliš veľa trieslovín. Pri trvaní na batérii sa čas skracuje na týždeň - 10 dní, ale toto nie je veľmi správna metóda, je lepšie počkať.
4. Keď tinktúra nadobudne hnedú farbu a svetlú arómu - musí sa filtrovať, plniť do fliaš a uchovávať najmenej 6 mesiacov na tmavom mieste..

Hovorí sa, že po dvoch rokoch expozície sa koňak v Latgale stane obzvlášť príjemným. S každým mesiacom odpočinku je nápoj bohatší, mäkší a podobný skutočnému koňaku!

Domáce koňak z mesačného svitu. Recept v štýle country

Táto verzia nápoja je v zásade podobná predchádzajúcej, ale používa oveľa viac ingrediencií a existuje veľa variantov prípravy - pre každú chuť..

Popíšem recepty, ktoré používajú dubové lupienky, takže predtým, ako takto vyrobíte koňak z mesačného svitu, budete musieť materiál pripraviť. No, alebo si ju kúpte v špeciálnych obchodoch.

Ako pripraviť a spáliť dubové lupienky, je napísané na konci tohto článku.

zloženie:

• Dobrý mesačný svit 45 - 50 stupňov - 3 litre;
• Dubové lupienky stredného vyprážania - 6 kusov dlhé 10 cm a hrubé asi 4 - 4 mm.
• Cukor - 2 polievkové lyžice (na karamelový sirup);
• Dogrose - 15 malých bobúľ (vzdelávací program pre dogrose, prečítajte si tento článok);
• 3-4 hrášok čierneho korenia;
• Lyžička čierneho čaju s veľkými listami (je lepšie brať sa dobre, pretože lacný môže byť zafarbený);
• Ľubovník bodkovaný - 1 malá vetvička alebo čajová lyžička bez horného okraja prášku z lekární. Táto zložka je lepšie dať menej ako viac.

Voliteľné komponenty (voliteľné):

• Rozinky čierne a biele - lyžica;
• Sušené slivky - 1 ks;
• Vanilka - 3 cm;
• Oregano - 1,5 gramu;
• Tymián - 1,5 gramu.

Je celkom možné obísť sa bez druhého zoznamu, nápoj bude tak originálny. Ak sa vyskytujú problémy s ľubovníkom bodkovaným - možno ho tiež vylúčiť. Ale dodal by som vanilku, toho toho nie je veľa a dá to len jemnú, sotva znateľnú poznámku v kytici nápoja.

Príprava:

1. Make Karamel Sirup - Light Brown.
2. Vložte všetky prísady do pohára, pridajte alkohol, pridajte karamel, pevne uzavrite vekom.
3. Trvajte na tom, že na tmavom mieste budete týždeň, potom vytiahnite sušené slivky (ak ich používate) a vanilku.
4. Celková doba infúzie je od dvoch týždňov do mesiaca (už nie), banka sa musí pravidelne pretrepávať.
5. Keď sa aróma zvýrazní a farba je dostatočne tmavá, tekutina sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, potom cez bavlnený filter..
6. Nechajte odpočívať vo fľaši najmenej 3 mesiace, je to lepšie - viac na tmavom chladnom mieste, aby triesloviny v nápoji zmäkli, chutia spriatelili a okrúhli a aróma sa stala mäkšou. Ak sa po usadení objaví zrazenina, znovu prefiltrujte.

Ako vidíme, nie je také ťažké vyrábať koňak z mesačného svitu doma, nápoj sa ukazuje byť krásny, aromatický a má mnohostrannú chuť. Čím dlhšie budete držať - tým lepšie to bude!

Príprava dubových triesok doma

A teraz si povedzme o zložke, ktorá je obsiahnutá v mnohých receptoch domáceho koňaku koňaku mesačného svitu - dubových lupienkov. Robí to takto.

1. Z kmeňa alebo hrubej vetvy zoberte suchý dub alebo kmeň dreva.
2. Drevo úhľadne štiepi pozdĺž vlákien. Je dokázané, že alkohol preniká do stromu o 2 mm, preto optimálna veľkosť čipu je 4 x 4 mm.
3. Slivky sa umiestnia do studenej vody na 12 hodín.
4. Po uplynutí tejto doby sa stará voda vypustí a triesky sa nalejú čerstvé, do ktorých je potrebné vložiť sódu - asi 5 litrov čajovej lyžičky..
5. Po 12 hodinách infúzie sa voda opäť vypustí, triesky sa umiestnia do cedníka a umiestnia sa do parného kúpeľa - je potrebné ich vyhriať, nie prevariť..
6. Dusené suroviny tiež stoja asi 12 hodín, pri nízkej teplote. Keď voda vriaca v panvici zhnedne - je potrebné ju vypustiť a nahradiť čerstvou.
7. Teraz musia byť triesky vytiahnuté a sušené na vzduchu po dobu 12 hodín.
8. Ďalšia fáza sa zahrieva. Strom sa musí položiť na drôtený stojan a vložiť do rúry na teplotu asi 150 stupňov. Podržte asi 4 hodiny.
9. Po ďalších 12 hodinách postup zopakujte. V tomto okamihu by sa mala objaviť príjemná vôňa vanilky a karamelu. Podržte znova 4 hodiny, nechajte ďalších 12 odpočinok.
10. A posledná fáza je vlastne praženie. Ak to chcete urobiť, rúra musí byť zapnutá na 200 stupňov, ak existuje - nastavte režim grilovania. Rúra, kým nezačnú fajčiť drevné štiepky. Akonáhle sa to stalo - všetko je pripravené!

Ako vidíme, príprava dubových lupienkov na koňak z mesačného svitu v domácom prostredí je dosť dlhý proces, ale nie príliš pracný. Odporúča sa to, ak pripravujete veľa nápojov so starnutím na dubu. Takýto materiál sa skladuje donekonečna na teplom a suchom mieste, podľa potreby ho môžete použiť.

Rum Diary vám praje úspešné experimenty! Pripravte viac alkoholu - krásny, chutný a iný a pite - s mierou as radosťou!

Jednoduché recepty na výrobu koňaku z mesačného svitu doma

Dnes sa všetky hroznové hrozno z akejkoľvek národnosti a obdobia starnutia nazývajú koňakom. Korene tohto nápoja v skutočnosti idú do Francúzska, hoci Španielovia spochybňujú túto príslušnosť už viac ako 7 storočí a názov sa všeobecne odvodzuje od mena rímskeho guvernéra Konu..

Jednoduché recepty na výrobu koňaku z mesačného svitu doma

Francúzsky koňak nie je možné variť doma, aj keď používate tie najlepšie produkty. Samotná technológia je veľmi zložitá, navyše sa používajú dubové sudy z určitého druhu dreva a určitý stupeň praženia..

To však neznamená, že doma nemôžete urobiť dobrý koňak z mesačného svitu - nižšie dáme recepty testované v priebehu rokov, ktoré príjemne prekvapia znalcov a stanú sa skvelým doplnkom zbierky..

Všeobecné odporúčania

Na rýchlu prípravu brandy z mesačného svitu (rýchla v porovnaní s tradičnou technológiou, pri ktorej je nápoj vylúhovaný roky), je potrebné dodržiavať tri základné podmienky:

1. Vysoko kvalitný nápoj z dvojitého destilačného hrozna s starostlivo oddelenými hlavami a chvostmi s pevnosťou 43 - 45 °.
2. Dubová kôra - drevné štiepky, triesky alebo hobliny. To všetko sa predáva v liehovaroch. Ideálne je mať dubový sud s pevne utesneným vekom.
3. Prísne dodržiavanie proporcií a postupnosti akcií, počínajúc receptom až po expozičný čas.

Ak je z hroznového svitu mesiaca zrejmé, že iba tento produkt dokáže prenášať všetky organoleptiká, potom je ako náhrada za sud potrebné drevné štiepky alebo dubové štiepky. V tomto prípade je dub nevyhnutný - adstringentná adstringentná chuť, horká aróma a charakteristická dochuť dodajú plný buket typický pre skutočný koňak..

Takže teraz môžete prejsť na najlepšie recepty. Poskytujeme niekoľko z nich - každý sa líši v spôsobe prípravy, zložkách a chuti hotového nápoja. Aby sme si vybrali domáci recept na koňak, odvážime sa poradiť, aby ste ich všetky vyskúšali.

VIDEO: Najjednoduchší recept

"Dedina"

Napriek takémuto pôvodnému názvu bude výroba tohto produktu vyžadovať určité zručnosti, ale v dôsledku toho bude chuť neporovnateľná. Mimochodom, na fórach a medzi skúsenými vinármi je to recept číslo 1.

Čo je potrebné:

• mesačný svit s pevnosťou 43 ° - 6 l;
• granulovaný cukor - 80 g;
• sušené šípky - 30 veľkých bobúľ;
• káva - 3 - 4 zrná;
• hrášok čierneho korenia - 30 kusov;
• čierny čaj bez prísad - 20 g;
• sušená zemina ľubovník bodkovaný - 1 polievková lyžica. so sklíčkom.

Ak chcete trvať na tom, nakrájajte dubovú guľatinu na dosky s priemerom 5 mm a kalcinujte v peci, kým nebude zlatá..

Spôsob varenia:

1. Z cukru a 4 polievkových lyžíc varte vodný sirup - varí, znižuje teplo a varí, až kým sa niť nezačne natahovať a zmes sa nezmení na jantár.
2. Dali sme do sklenených zásobníkov klin, všetky suché zložky, svit mesiaca a karamelový sirup. Zatvorte a dôkladne pretrepte 5-7 minút. Odstránime na tmavom mieste po dobu 30 dní, pravidelne (každé 2 až 3 dni), fľašu jemne pretrepávame, ale neotáčame ju hore nohami.
3. Vyrábame dva filtre - bavlnený (do lievika vložíme veľkú kómu, ale nezatlčíme ju) a gázu (3-4 vrstvy gázy) - a cez ne prechádza tekutina.
4. Opláchnite kliny a znovu ich naplňte filtrovanou tekutinou. Teraz odchádzame už 4 mesiace, raz týždenne otáčaním fľaše okolo jej osi. Celý čas je nádoba skladovaná na suchom, tmavom a chladnom mieste..
5. Na konci obdobia starnutia prefiltrujte znova cez dva filtre, fľašu a užívajte si.

"Cedar"

Tento recept je vhodnejší pre obyvateľov severných oblastí, kde sú borovicové oriešky lacnejšie. Napriek drahým surovinám si recept zaslúži pozornosť - chuť bude veľmi zaujímavá, s mnohými tónmi a veľmi nezvyčajnou dochuťou.

Čo je potrebné:

• mesačný svit s pevnosťou 43 ° - 3 l;
• píniové oriešky - 1 kg;
• pálené dubové kurčatá - 5 až 6 kusov s rozmermi 5x5 mm.

Spôsob varenia:

1. Do sklenenej nádoby pridajte drevnú štiepku, naplňte orechy a nalejte tekutinu. Mierne pretrepte tak, aby sa vytvoril lievik a vyberte na tmavé miesto.
2. Trvajte na tom, že sa každý mesiac posúva kapacita, kým sa nevytvorí lievik.
3. Po 30 dňoch sa prefiltruje cez dva filtre - gázu a bavlnu - a naleje sa do fliaš.

"Koktebel"

Podľa osobného názoru autora článku je domáci koňak vyrobený z mesačného svitu v poriadku rádovo vyšší ako v súčasnosti pod značkou Koktebel..

Možno ide o objem falzifikátov, ale skôr o zmenenú výrobnú technológiu, kvôli ktorej nápoj na južnom pobreží stratil svoju autentickosť - bol charakterizovaný tónom sušeného ovocia, čokolády, vanilky a do istej miery aj marshmallows..

Na dosiahnutie skutočného úspechu je vhodné kúpiť dubový sud. Vo fáze trvalých prísad sa používa sklenená nádoba, ale potom - je nevyhnutná hlaveň.

Čo je potrebné:

• hroznový svit 43-45 ° - 6 litrov;
• priečky vyrobené z orechových škrupín (pokiaľ možno mladé, ale neskôr to dokážu) - 4 lyžice. so sklíčkom;
• klinček - 12 dáždniky;
• nové korenie (veľký hrach) - 12 ks .;
• rasca v zrnách - 1 lyžica;
• granulovaný cukor - 2 lyžice;
• 2 vanilkové struky;
• hrozienka (quiche-mish, dámsky prst a iné sladké odrody) - 1 kg;
• kyselina citrónová - 1 čajová lyžička bez kopca;

Odporúčané: Čistenie mesačného svitu aktívnym uhlím

Spôsob varenia:

1. Nalejte všetky suché zložky do sklenenej fľaše a naplňte ju šiestimi litrami suroviny. Cork pevne s vekom a silno pretrepte.
2. Po dobu 30 dní pošlite na chladné tmavé miesto a každé 2 dni trepte.
3. Po mesiaci prepláchnite tekutinu gázou a vatovým filtrom a nalejte do dubového sudu, pevne uzatvorený nasekanou sekanou..
4. Do dvoch mesiacov po 3-4 dňoch opatrne otočte hlaveň okolo svojej osi.
5. Po uplynutí tejto doby sa znovu prefiltruje a naleje sa do predtým pripravených suchých nádob.

„S korením a korením“

Objektívne je príprava koňaku doma z mesačného svitu a papriky takmer klasická. Skôr je to originálna vízia a chuť, ktoré, ako tvrdia skúsení mesačníci, majú liečivý účinok.

komponenty:

• čistý mesačný svit (na plodoch alebo hrozne) - 6 l;
• čierny čaj bez aromatických prísad - 40 gramov;
• cukor - 120 g;
• hrášok na korenie - 10 ks;
• suchá strúhaná mäta - 2 - 2,5 lyžice so sklíčkom;
• bobkový list - 12 ks;
• muškátový oriešok - 2/3 strednej veľkosti;
• svetlo korenia bez semien ¼ časť tobolky;
• hrášok čierneho korenia - 10-12 ks;
• strukovina vanilka - 1 ks..
• pálené dubové lupienky - 2 veľké lisy.

Príprava:

1. Všetky suché zložky sa nalejú do sklenených nádob a nalejú sa na suroviny. Zakryte, niekoľkokrát dôkladne pretrepte, ideálne na rozpustenie cukru.
2. Posiela sa na tmavom a chladnom mieste pol mesiaca a každý deň sa trasie.
3. Po chvíli sa prefiltruje a znovu naleje do nádoby. Teraz trvajte na 2 mesiacoch.
4. Znovu prefiltrujte a fľašujte.

"Home"

Vďaka použitiu dvoch dubových komponentov naraz - drevnej štiepky a spálenej guľatiny má hotový nápoj veľmi svetlú chuť koláča a charakteristickú, koňak, arómu..

Ak sa všetko urobí správne, takýto domáci koňak z mesačného svitu dokáže konkurovať dokonca aj s 12-ročným Araratom..

Hlavnou vecou je vybrať si dobrú štiepku, aby nebola príliš suchá a poskytla potrebnú arómu.

Čo potrebujete variť:

• hroznový svit s obsahom 42 - 43 ° - 9 litrov;
• priečky z mladých orechov - 36 - 40 ks .;
• sušené šupky z pomarančov - 6 ks;
• hrášok čierneho korenia - 6 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• čierny čaj bez prísad - 3 lyžice;
• sušená ľubovník bodkovaný - 3 lyžičky;
• sušený estragón - 3 lyžice;
• vanillin - 1 tobolka;
• dubová kôra - 6 polievkových lyžíc;
• 5x5 mm stredne opečené dubové kusy - 8 ks..

návod:

1. Zaspíme všetky suché zložky a naplníme ich tekutinou. Tesne blízko, pretrepte a odošlite na chladné tmavé miesto (suterén, pod zem atď.).
2. Každé 2-3 dni jemne pretrepte nádobu, aby sa zložky zmiešali.
3. Po mesiaci filtrujeme a pošleme znova, aby sme trvali na 2 mesiacoch.
4. Filtrujeme a nalievame do krásnych fliaš.

"Ťažké"

Jedná sa o mierne odlišný recept na domáci koňak, ktorý sa líši v pevnosti surovín - 55 ° namiesto požadovaných 43 °, a neprítomnosť trasenia - je tu prísne zakázané, takže chuť doslova navrstvila a potom sa postupne otvárala. Výsledkom je vynikajúci nápoj o sile 48 - 49 ° s jedinečnými odtieňmi.

Takže musíte variť:

• hroznový svit o sile 55 ° - 6 l;
• mierne sušená kôra s dvoma veľkými mandarínkami;
• bobkový list - 2 ks;
• cukor - 15 g;
• čierny čaj bez vône - 20-25 gr .;
• čierne korenie - 10 ks;
• Clove spice - 4 stars;
• strukovina vanilka - 1 ks..

Popis:

1. Nalejte všetky komponenty tekutinou, fľašu uzavrite a pretrepávajte, až kým sa cukor nerozpustí - to je jasne viditeľné na svetle.
2. Bez tesného uzavretia poslať na tmavé, chladné miesto - časť alkoholu sa počas infúzie vyparí.
3. trváme 10 dní bez toho, aby sme sa dotkli nádoby.
4. Filtrujeme a nalievame na pohodlnejší obal.

Latgale brandy

Latgale je malý región v Lotyšsku, kde sa tento nápoj nedávno stal národným. Ako zaisťujú miestni liehovarníci, robí to skutočnú konkurenciu skutočných Francúzov. Nebudeme sa hádať, v príprave je to skutočne jednoduché - je pripravená rýchlo a nevyžaduje infúziu v dubovom sude..

zloženie:

• hroznový svit o sile 50 ° - 6 l;
• dusená a namočená dubová kôra - 4 lyžice;
• Clove spice - 8 stars;
• muškátový oriešok - štipka;
• koriander - 4 - 5 ks;
• cukor - 120 g;
• strukovina vanilka - 1 ks..

Príprava:

1. Najskôr sa piesok rozpustí v 100 ml a potom sa zmieša s hlavným objemom.
2. Nalejte suché poháre do pohára, naplňte tekutinou, pretrepte, pevne prikryte a niekoľko týždňov nechajte vychladnúť. Už viac, pretože chuť zlá.
3. Filtrujte dvakrát, aby ste odstránili najmenšie častice a nalejte ich na hotový kontajner. Korok na tmavom a chladnom mieste po dobu 3-5 mesiacov. Čím dlhšie, tým lepšie.

V Latgale hovoria, že slnko má fatálnu chuť, a to je pravda. Dokonca aj domáce tinktúry sa najlepšie skladujú mimo slnečného žiarenia..

Hneď musíme povedať, že podľa medzinárodného práva je koňak hroznovým destilátom z provincie Charente, ktorý najmenej dva roky dozrieva v dubových sudoch. Všetky ostatné destiláty hroznovej šťavy vyrobené v iných krajinách vrátane Ruska by sa mali nazývať brandy..

VIDEO: Čo je lepšie - dubová kôra alebo drevné štiepky

Ako vyrobiť koňak doma

„Koňak je elitný alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 40 - 45%. Technológia výroby nápoja je pomerne dlhá, zložitá a viacstupňová. Počnúc výberom odrôd viniča a mnohými rokmi starnutia v dubovom sude. Skutočný koňak sa vyrába iba vo Francúzsku v oblasti Charente..

Názov dostal nápoj po meste Cognac (francúzsky koňak), všetky ostatné nápoje vyrobené mimo lokality Poitou Charentes sa nazývajú brandy. Je ťažké vyrobiť koňak doma alebo jeho zdanie, ale môžete, ak budete postupovať vo všetkých fázach prípravy.

Výsledkom je vynikajúci domáci koňak, niekedy kvalitnejší ako v obchode.

Z čoho je brandy vyrobené. Výroba brandy začína výberom odrôd hrozna.

Na výrobu koňakového vína sa používajú presne definované odrody bieleho hrozna: Uni Blanc, Folle Blanche, Colombard a Montil (Monthil)..

Tieto odrody rastú na pôdach s kriedovými usadeninami, na ktorých je malá úrodná vrstva pôdy. Podnebie v blízkosti Koňaku je mierne, dostatok slnka.

Všetky tieto faktory umožňujú získať vysoko kvalitné hrozno a nakoniec získať vynikajúce víno na koňakový alkohol. Na prípravu koňaku doma je lepšie zvoliť biele odrody muškátového orecha, ale môžete vyrobiť brandy z akejkoľvek dostupnej odrody, ako sú: Isabella, Stepnyak, Lydia atď. Hlavná vec je, že hrozno je dobre dozreté.

Výroba koňaku doma je fascinujúci proces. Väčšina milovníkov domáceho alkoholu však používa recept na koňak, v ktorom má napučať mesačný svit rôznymi ingredienciami vrátane cukru, kávy, dubovej kôry atď. A zároveň dostáva chuť a farbu pseudo koňaku. Receptúra ​​opísaná nižšie vám umožní získať domáci koňak doma pomocou klasickej technológie hrozna..

pozor! Cukor v recepte sa nemôže použiť, ak je percento cukru v hrozne vysoké. Množstvo vody závisí aj od kyslosti ovocia. Čím menej cukru pridáte do mladiny, tým lepšie a aromatickejšie bude hroznový lieh. Ak však hrozno nie je príliš sladké, potom bez pridania cukru dôjde k malému výťažku destilátu.

Prísady do receptu:

• Hrozno - 30 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Voda - 3 litre.

Ako vyrobiť koňak:

1. Príprava mladiny. Hroznové víno putuje po divokých kvasniciach, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ. Z tohto dôvodu by sa hrozno pred prípravou mladiny nemalo kategoricky prať, aby sa kvasnice nevymyli. Ak stále umývate hrozno, môžete použiť špeciálne kvasnice alebo pripraviť predjedlo. Ovocie, oddelené od vetvičiek, odstraňuje hnilobu hrozna. Pomocou lisu rozdrvte hrozno semenami. Ak nie je stlačený, môžete použiť vŕtačku s dýzovou miešačkou. Plody bobúľ dokonale (opakovane kontrolované).
2. Razbrazhivanie. Rozdrvenú hmotu umiestnite do smaltovanej nádoby, v prípade potreby pridajte cukor 1 kg cukru. Nalejte vodu a všetko premiešajte. Panvicu prikryte gázou, aby ste ju chránili pred midges. Zahrievajte na teplotu + 25 - 30 ° C počas 3-4 dní. Asi po 12 až 15 hodinách začína fermentácia sladiny. Na povrch stúpa čiapka hroznovej dužiny. Každý deň, 2-3 krát denne, musíte tento klobúk zohriať a premiešať drevenou špachtľou, inak môže byť mladina kyslá! Po 3-4 dňoch začne mladina kvasiť, uvoľní sa oxid uhličitý a objaví sa charakteristická vôňa vína. V tomto štádiu sa mušt musí filtrovať. Na to môžete použiť jemné sito alebo gázu, vytlačený koláč sa dá použiť na výrobu chachi alebo iného alkoholu.
3. kvasenie. Nalejte prefiltrovanú mladinu do fermentačnej nádrže, ktorú je potrebné naplniť do 2/3, pretože počas rýchlej fermentácie sa uvoľňuje ťažká pena. Pridajte cukor s hmotnosťou 0,5 kg, na nádobu pripevnite vodotesnosť alebo na krk položte lekársku gumovú rukavicu, do ktorej musíte ihlou prepichnúť jeden prst. Fermentačná nádrž sa zahreje na teplotu 20 - 25 ° C. Tretí deň fermentácie sa pridá zvyšok cukru zriedený v litre mladiny. Fermentácia hroznovej šťavy trvá 4-5 týždňov, v závislosti od cukru v šťave a teploty. Je možné určiť koniec fermentácie na konci vývoja oxidu uhličitého, sediment tiež padá na dno a mladé víno je čiastočne vyčírené. Hotové mladé suché víno s nízkym obsahom alkoholu obsahuje 8 - 10% alkoholu. Pred destiláciou sa uchováva na 2 až 6 mesiacoch kvasinkovej zrazeniny, počas ktorej víno získava jemný a aromatický buket, kyslosť klesá.
4. Získavanie surového alkoholu. Nalejte nové víno do kocky mesačného svitu stále so sedimentom a predbiehajte pri maximálnom teplom bez toho, aby ste sa rozdelili na frakcie. V závislosti na prístroji sa ukáže 10-12 litrov surového alkoholu, jednoducho mesačného svitu, o sile 25 - 35 stupňov.
5. Frakčná destilácia. Hroznový svit hrozna zrieďte vodou na silu 15 - 20%. Nalejte do destilačnej kocky, vykonajte druhú destiláciu. Na destiláciu je lepšie použiť doskovú kolónu alebo BK s medenou dýzou. Po zahriatí surového po kvapkách vyberte hlavovú frakciu s objemom 10 - 15% absolútneho alkoholu, v našom prípade 350 - 500 ml. Frakcia hlavy je jed! Preto sa môže použiť iba na technické účely. Ďalej musíte vybrať „telo“ alebo „srdce“, to znamená pitnú frakciu. Opäť, v závislosti od prístroja, je telo vybrané, telo je vylúčené, zatiaľ čo v prúde je spiritualita 60 až 70%. Výsledkom by malo byť zozbieranie 2,5 až 3 litrov aromatického destilátu s celkovou koncentráciou 70 až 80%. Frakcia chvosta sa nemôže vybrať, ak je to potrebné.
6. výňatok. Aby sa vínny destilát stal skutočným koňakom alebo brandy, musí dozrievať v dubovom sude od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov. Pred naliatím do suda zrieďte alkohol čistou vodou zriedenou na 60%. Doma, sudy s objemom malého, zvyčajne 10 - 30 litrov. V takýchto sudoch koňak dozrie v 6 až 12 mesiacoch starnutia. Čím dlhšie destilát dozrieva vo valci, tým jemnejšia je jeho chuť a vôňa. Ak nie ste šťastným majiteľom dubového suda, potom v tomto prípade môžete použiť lacnejší a ľahší spôsob - trvať na tom, že koňak je na dubových štiepkach, ktoré si môžete sami variť vlastnými rukami alebo kúpiť v špeciálnom obchode..
7. blending. Miešanie je miešanie rôznych koňakových destilátov vyrábaných v rôznych časoch a za rôznych podmienok. Ale keďže vyrábame domáci koňak, túto fázu je možné preskočiť. Jedinou vecou, ​​ktorú je možné urobiť, je pridať do koňaku karamel, pridať farbu a zjemniť chuť. K tomu pridajte 50 gramov karamelu do 3 litrov nápoja. Pred použitím dôkladne premiešajte a odstavte niekoľko dní. Na tomto brandy prípravok možno považovať za kompletný. Skladovaný hroznový koňak v sklenených fľašiach a dobre korkové, v chladnej miestnosti, môže donekonečna.